La Bonne Blanquette de Veau aux Champipi’s ! ….

 L’hiver arrive revenons aux traditions , des bons plats qui réchauffent l’estomac …

MA BLANQUETTE DE VEAU AUX CAROTTES & CHAMPIPI ‘S …

Pour 6 Personnes 

1,5KG. de Collier et de Tendrons de Veau , 350GR. de Champignons de Paris , 1 cube de Bouillon de Poulet , 1 cube de Bouillon de Légumes , 3 Cuillères à Soupe de Farine , 4 à 5 Carottes , 15 Oignons grelots , 20CL. de Crème Fraiche , 1 Citron , 1 Jaune d’Oeuf , 1,5 verre de Vin Blanc sec , 100GR. de Beurre , Sel , Poivre . 

Détaillez le Viande en gros cubes de 5CM.

Faites revenir la Viande dans du beurre jusqu’a ce que les morceaux soient colorés sur toutes les faces .

Saupoudrez de Farine , mélangez , rajoutez 3 verres d’Eau et re-mélangez .

Ajoutez le Vin laissez un peu évaporer , puis les deux Cubes de Bouillon et couvrir d’eau .

Coupez les Carottes et les Champignons en rondelles , les Oignons grelots en deux .

Ajoutez d’abord les Carottes .

5 minutes plus tard les Champignons et les Oignons .

Laissez mijoter à feu doux 2 heures en remuant et en rajoutant de l’eau si nécessaire , de temps en temps .

A la fin de la cuisson , mélangez dans un bol la Crème Fraiche , le Jaune dOeuf , et le jus du Citron .

Ajoutez à la Blanquette  hors du feu . Mélangez  ….

C’est bon à servir …

Et ça tient chaud au ventre ….

Tagliatelles à la Carbonara .

La Bonna Pasta cuita ! ….

C’est  le plat préféré de mes petits enfants … Passage obligé pour le vacances ! …

TAGLIATELLES A LA CARBONARA 

Pour 6 Personnes 

500GR. de Tagliatelles , 300GR. de Lardons , 20CL. de Crème Fraiche , 100GR. de Beurre , 7 Jaune d’Oeufs , 250GR de Parmesan Frais râpé , 1 Cuillère à Soupe d’Huile d’Olives , Sel et Poivre . 

Mettez à bouillir un fait-tout rempli d’eau plus la cuillère à Soupe d’Huile d’Olives , Salez , Poivrez .

Quand ça bout mettez les pâtes , le temps préconisé sur le paquet .

Pendant ce temps , faites revenir les lardons dans un poêle préalablement beurrée . Puis réservez .

Dans le saladier de service préparez les 100GR. de Beurre coupé en gros dés , un Jaune d’Oeuf et 50GR. de Parmesan râpé .

Dès que les pâtes sont Al Dente , les passer à l’écumoire , les rincer vite fait à l’eau du robinet , et les verser dans le saladier . Bien remuer .

Dans les assiettes de service faire un gros nid de pâtes , rajouter  les lardons dans le creux ainsi formé ,  parsemez de parmesan râpé , puis poser  le Jaune d’Oeuf dans sa coquille au centre ….

Et avec les petits … C’est la fête des petits et des grands ! …

Toutes sortent de pâtes s’y prêtent suivant les gouts … Des Spaghettis aux Macaronis …

Et un Mandarincello pour finir ! Un ! …

Dans pas longtemps ça va être la saison des mandarines ….

C’est bon , et on en mange beaucoup … Alors pourquoi ne pas préparer des Mandarincello , à l’italienne …

Ca fait un excellent digestif , et ça ne coûte rien que de la récup’ …

MANDARINCELLO

Une Bouteille vide et propre , des peaux de Mandarines ou de Clémentine , 1 l D’Alcool pour Fruit , du Sucre Roux la Perruche , 3 sachet de Sucre vanillé , un verre d’Armagnac . 

Au fur et à mesure que vous mangez des Mandarines , vous récupérez les peaux que vous taillez en lamelles que vous glissez dans une bouteille …. Pas compliqué ! Non ? …

Attention , a chaque fois , bien fermer la bouteille pour ne pas qu’elle pourrissent …

Quand le bouteille est bien pleine , mettre les 3 sachet de Sucre Vanillé , 500GR. de Sucre Roux et  1/2 Litre d’Alcool de Fruit .

Fermez et laissez reposer un bon mois ….

Rajoutez , un verre d’Armagnac , 200GR. de Sucre Roux , et complétez avec l’Alcool de Fruit .

Après encore un bon mois de fermentation , transvasez avec un entonnoir  le liquide dans une bouteille propre qui ferme , genre Martini …

Mettez la bouteille au frais .

Un beau verre , un glaçon et … Il n’y a plus qu’a servir et a déguster …

En digestif c’est très très parfumé ….

LE +

Même formule avec la peau de citrons , mais à il faut en manger beaucoup …. Ou avoir un ami qui a un resto ! …

Et on obtiens un super Limoncello ..

L’Artichaud  »Gratiné » au Fromage ! ….

 Voila une entrée très simple ! Vite fait !

Et quand c’est la saison , en plus , ça fait classe et ça ne coûte pas cher .

1 Artichaud par personne , un Camembert style Rustique , Sel , Poivre . 

Sortir le plaque de cuisson et mettre le four a chauffer , position grill , à 180° .

Couper la queue des artichauds et les rincer a l’eau .

Dans un saladier on en mets un par invité , un verre d’eau et 7 à 8 minutes au Micro-Ondes .

Attendre un peu que les Artichauds refroidissent , pendant ce temps couper des lamelle de Fromage . 

Sur la plaque du four , recouverte de papier Alu , poser les artichauds , pointes des feuilles vers le haut .

En écartant les feuilles insérer les lamelles de fromage , 5  à 6 par Artichaud . Salez , poivrez a votre goût .

Mettre au four pour dix à quinze minutes …

Et regalez vous …

Comme disait Coluche …. L’Artichaud , c’est un plat ou il y en a plus dans l’assiette quand tu as tout mangé ! ….

Velouté de Potiron ! …

 C’est en plein la saison des potirons ! ….

Pas cher à l’achat , mais ça fait des bonnes soupes . Et puis pour le régime … Il y  a pire ! …

1 Potiron , 1 pot de Crème Fraiche , 1 Oignon , 4 Gousses d’Ail , 100 GR. de beurre , du Sel , du Poivre , 1 cuillère à soupe de Cumin en poudre .  

Avec un bon couteau , pelez le Potiron , et taillez le en gros cubes .

Hachez menu l’Oignon ,

Ecrasez avec le plat du couteau les gousses d’Ail .

Dans une grosse casserole , à feu vif , faire fondre le beurre , en y rajoutant les oignons émincés .

Dès qu’ils se colorent rajoutez les cubes de Potirons .

Salez , Poivrez

Remuez pendant quelques minutes pour donner du goût au mélange .

Rajoutez les 20CL de Crème Fraiche , remuez .

Couvrir d’eau en dépassant le mélange de 2 CM . , y rajoutez les Gousses d’Ail .

Versez la cuillère de Cumin , mélangez .

Baissez à feu moyen , thermostat 5 ou 6 , et laissez cuire 40 à 45 minutes  .

La cuisson est parfaite quand les cubes de Potirons pourraient s’écraser à la fourchette .

Quand c’est cuit avec un mixeur-plongeur hachez le Potiron …

Une bonne baguette de pain ou quelques croutons aillés , ou suivant les goûts un peu de Gruyère ou de Comté rapé ..et régalez vous …

Carpaccio d’Ananas à l’Orange …

1 Ananas , 1 Orange , 10CL. de Rhum , 100GR. de Sucre de préférence Cassonade , 1 Citron Vert  , 1 Cuillère à Soupe d’Eau .

Pelez l’Ananas , le couper en tranches très fines , les réserver au frais .

Dans une casserole faites caraméliser le Sucre avec la Cuillère d’Eau sans remuer .

Avec une râpe zester l’Orange et le Citron Vert .

Puis pressez l’orange pour en récupérer le jus .

Attention aux projections : Dans le caramel chaud versez le jus d’Orange ,

Rajoutez le Rhum , et de suite hors du feu la moitié des Zestes d’orange et de Citron  .

Mélangez avec une Cuillère en bois .

Dans les assiettes de service , mettre 5 ou 6 tranches d’ananas ,

Arrosez avec le caramel à l’orange .

Parsemez dessus les zestes oranges et verts pour le D&CO …

Et régalez vous ….

LE + 

Accompagné d’une boule de Glace à la Vanille ou à la Mandarine c’est un délice …

La Sangria de Cava ! ….

Les catalans disent Sangria de cava , nous on l’appelle Soupe de Champagne ! …..

C’est une spécialité catalane de l’été ! ….

Pour ne pas gâcher un bon champagne millésimé a  » un bras  » la bouteille , un bon Cava bien frais , fait l’affaire ! …

Bien frais l’été , c’est parfumé , et ça glisse bien …. Et puis surtout ça change ! ….

2 Bouteille de Champagne ou de Cava , 1 barquette de fraises ou de fruits rouges mélangés +/- 250GR. , 1 verre de Vodka , 1 verre de Sirop de Sucre de Canne , 3 sachets de Sucre Vanillé ou une cuillère à café d’Arome Vanille ……

Mettre les deux bouteilles de Cava au frais …. Bien huit heures avant ! ….

Equeutez , rincez et nettoyez les Fraises , ou Fruits Rouges .

En garder quelques unes pour la déco …

Dans un récipient mettre les Fruits Rouges , le verre de Vodka , le verre de Sirop de Sucre de Canne , et la cuillère à café d’Arôme Vanille …

Bien mixer le tout …

Réservez dans un récipient au frais …

Au moment de servir mettre le Cava dans un grand saladier ,

Rajoutez le mélange … Remuez à la louche …

Rajoutez 5 ou 6 glaçons dans le saladier …

Un beau verre , une grande louche de mélange ,

Pour la déco , deux ou trois petits fruits et pour faire joli ,

une paille ou un parapluie , et ….

Dégustez …

LE + 

Excellent aussi avec des pêches bien juteuses en été , …

Si vous trouvez au Super marché le mélange , Framboises , Fraises , Myrtilles , Mures , Groseilles … C’est extra ! …

Ca existe en congelé chez Picard … A décongeler une nuit avant ….

En Cava on prends le Freixenet Brut Carte Noire : 5/6€ la bouteille ! ….

Magrets aux Endives à la Plancha …

Printemps , été , il faut profiter de l’extérieur ! …

C’est le temps de la Plancha ! …

Pour 6 à 8 personnes 

6 Magrets de canard , 6 belles Endives  , 1 Gros Oignon , 4 gousses d’Ail , Huile d’Olives , vinaigre de vin , Sel , Poivre 

Enlevez les premières feuilles d’Endives , coupez le pied .

Dans un Saladier mettre toutes les Endives plus un demi verre d’eau . Les passer au Micro-Ondes 10 à 12 minutes  .

Détaillez grossièrement l’Oignon et l’Ail .

Une fois que les Endives sont cuite mais fermes , coupez les en deux .

Salez et Poivrez le côté a vif  et réservez .

*

Pour les Magrets 

Allumez le Plancha , versez une grosse cuillère à soupe d’Huile d’Olives , étalez bien partout avec du Sopalin .

 Faites de gros croisillons au couteau sur les Magrets , côté gras .

 Posez les Magrets de Canard Côté gras sur une partie de la Plancha chaude , pour 8 minutes,  feux moyen , côté pile . Bien poivrer au moulin .

Retournez les Magrets côté chair 7 minutes a feu vif . Poivrez .

Récupérez  les Magrets , les laisser se détendre 4 à 5 minutes avant de les découpé en tranches épaisses .

*

Sur une partie de la plancha ,  mettez deux cuillères d’Huile d’Olives .

Posez les Endives , côté coupé , sur la plancha chaude pour 5 minutes . Il faut qu’elles soient à peine cramé sur le bord .

Dans les assiettes de service posez deux ou trois tranches de Magret et deux demi Endives ..

Vous régalez la famille ou les amis ! …

LE + : 

Avec un bon Graves , ou comme les Belges avec une bonne Bière , le Chicon   …

Versez  quelques gouttes de Vinaigre Balsamique sur les Endives …

Ou mieux , dans un petit saladier faites une vinaigrette rapide :

Une cuillère de Moutarde , 2 d’Huile d’Olives , Sel , Poivre , le jus d’un demi Citron , une cuillère à soupe de Vinaigre de Vin . Mélangez , et arrosez les Endives …

Magrets aux petits légumes à la Plancha .

La cuisine d’été c’est la Plancha ! …

Si une belle Côte de Boeuf aux sarments de Vignes du Médoc accompagné d’un Socciando-Malet ou d’un Saint-Estèphe c’est un vrai régal …

La Plancha a un gros avantage sur le Barbecue … C’est que si l’Apéro dure longtemps , parce qu’il y a des retardataires , parce que c’est samedi soir et qu’on prends son temps , on fait cuire quand on veut …on est pas obligés a se mettre à la merci des sarments ou des braises …

Cet été tous les soirs Plancha ! …

Pour 6 à 8 personnes 

6 Magrets de canard , 1 KG. de Tomates fermes , 6 Poivrons , 4 Courgettes , 4 Aubergines , 1 barquette de 250GR. de Champignons de Paris , 1 Gros Oignon , 4 gousses d’Ail , une botte de Persil plat , Huile d’Olives , vinaigre de vin , Sel , Poivre 

Coupez tous les Légumes séparément en dés . Détaillez grossièrement l’Oignon et l’Ail .

Faites de gros croisillons au couteau sur les Magrets , côté gras .

Allumez le Plancha , versez une grosse cuillère à soupe d’Huile d’Olives , étalez bien partout avec du Sopalin .

Sur une partie de la plancha très chaude , commencez par faire revenir les Poivrons , l’Aubergine et les Oignons en les arrosant largement d’Huile .

Retournez fréquemment les Légumes .

*

Pour les Magrets 

Au bout de 4 à 5 minutes posez les Magrets de Canard Côté gras sur l’ autre partie de la Plancha , pour 8 minutes feux moyen côté pile . Bien poivrer au moulin .

Retournez les Magrets côté chair 7 minutes a feu vif . Poivrez .

*

Rajoutez les Champignons , puis après 3 à 4 minutes ,  l’ Ail , les Courgettes et les Tomates , .

Retournez les Magrets côté chair 7 minutes a feu vif . Poivrez .

Quand les Légumes commencent a être cuits mais fermes , arrosez d’une grosse giclée de Vinaigre de Vin , dès que ça fini  de fumer , sortez les Légumes de la plaque , les mettre dans un saladier avec le Persil plat et Mélangez ..

Sortez les Magrets , les découpé en tranches épaisses .

Dans les assiettes de service posez deux ou trois tranches de Magret et le mélange de petits légumes …

Avec un bon Vin léger de Loire  …

Vous régalez la famille ou les amis ! …

Pommes de terre au Chorizo et à la bière.

Des patates , toujours des patates ?… Alors on  change ! Et on se régale ….

Pour 6 Personnes 

12 belles Pommes de terre , 350à 400 GR. de Chorizo ou de Xistorra du Pays basque , 1 canettes de Bière Blonde , hule d’Olives , Sel et Poivre .

Lavez et grattez lesPommes de terre si nécessaire

Faites bouillir les Pommes de terre , ou mieux les mettre dans un saladier avec un demi verre d’eau au micro-ondes 15 minutes .

Une fois Al dente , les peler .

Dans une poêle chaude faire revenir le Chorizo coupé en gros cubes , arrosez de la Canette de Bière ,

Laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant .

Réservez le Chorizo et laissez réduire le fond de sauce avec un jus de Citron , Salez , Poivrez .

Dans les assiettes de service posez 3 ou 4 tranches de Pomme de Terre ,

Rajoutez le Chorizo et arrosez avec le jus …

Un petit plat tout simple mais qui change les habitudes ….