KOUIZIN’

Ce n’est pas avec mes recettes que je vais révolutionner le goût ….Mais aimer cuisiner , c’est aussi aimer partager …. Que des recettes simples , et conviviales qui se préparent sans trop se casser le choux ! ….. Attention : Il n’y a peu être pas a tous les coups besoin de sucré-salé , de croquant , de piment d’Espelette , de thé Matcha , et de 45 casseroles , de 25 cuillères , d’ un Kitchen’Aid ou d’ un siphon ! ….

Tartare de Saumon aux figues …

jeudi 16 octobre 2014

 

 

 

Une assiette de saison …

A l’automne , elle sont mures , et pour changer des Figues en dessert … Improvisez !…

Tartare de Saumon aux Figues ou le petit Gratin de Courgettes aux Figues

C’est y pas beau ça ???

TARTARE DE SAUMON AUX FIGUES 

TARTARE-SAUMON-FIGUES-

Pour 4 Personnes 

500GR. de Filet de Saumon , 2 Figues bien mures , 2 Citrons Jaunes , 1 Citron Vert , 1 Bouquet d’Aneth , 1 Echalotte , 1 Gousse d’Ail … Huile d’Olives ou mieux , Huile de Noisette , si vous avez ….

Pour que le Tartare est vraiment du gout … Le préparer la veille …

Prélevez les zestes du citron Vert , et le jus de deux Citrons Jaunes .

Hachez menu  l’Echalotte et la gousse d’Ail .

Ciselez en tout petit l’Aneth … En garder 2 ou 3 branches pour le Déco …

Coupez au couteau le Saumon en lanières puis le débiter en dés de 1/2CM. ….

Lavez et pelez les Figues , bien garder que la pulpe , les découper en dés comme le Saumon .

Dans un plat disposez le Saumon , parsemez les cubes de Figues , des zestes de Citron Vert ,                                                                            salez , poivrez , répartissez l’Aneth haché , arrosez du Jus des 2 Citrons Jaunes , puis de 10 à 15 Cl d’Huile …

Mélanger à la cuillère en bois toutes les 5 Minutes 3 ou 4 fois .

Filmez en contact , réservez au frais …

Au moment de servir , bien remuer et mélanger les parfums …

Posez le Saumon dans des cercles au milieu de l’assiette .

Décorez avec 2 ou 3 petits brins d’Aneth , une tranche de Citron , …

Arrosez du Jus du Citron Vert …

Le mélange Figue-Saumon est très subtil …

LE+ :

Et si vous avez accompagné ce Tartare , du Gratin de Courgettes aux Figues chaud … Vois allez vous régaler …

Un petit Blanc sec ou un Rosé de Provence bien frais … Ca fait bien glisser les deux plats …

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Taboulet à l’Orange et aux Pommes Vertes , parfumé à la menthe .

mercredi 15 octobre 2014

Une recette piquée modestement dans un restaurant catalan de Cadaquès ,

le  » Compartir  » ….  Et essayé de reproduire …

Compartir en Catalan c’est partager … Un succession de petits plats qu’on partage comme des Tapas …

Mais chez eux ,  c’est du très haut niveau…

TABOULET A L’ORANGE & AUX POMMES VERTES 

PARFUME A LA MENTHE …

TABOULE-POMMES-ORANGES-MENTHE-

 Pour 6 personnes 

1 Boite de Taboulet Tipiak , 1 Pomme Verte Granny Smith , 1 Orange , 1 dizaine de feuilles de Menthe , 1 cuillère à café de Cumin , 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olives , ou 50GR. de beurre , suivant le gout ……

Pelez , enlevez le trognons et coupez le pomme en tout petits dés de 0,5X0,5CM. . Réservez .

Pelez a vif et prélevez les suprêmes d’ une Orange . Réservez .

Rincez les 10 feuilles de Menthe à l’eau bien fraiche … Réservez sur du Sopalin …

Gardez sous le main … Le reste de la botte de Menthe …

Lire les consignes sur le paquet , mais normalement ….

Mettre dans un saladier le Taboulet sec , le parfumer avec la cuillère à café de Cumin , et y mélanger 5 ou 6 branches de Menthe … Rajoutez l’Huile d’Olives ou le Beurre ….

Versez sur le saladier suivant les consignes 2 à 3 verres d’eau très chaude , presque à ébullition , mélangez bien le tout .

Couvrir , laisser infuser quelques minutes … Puis retirez les feuilles de Menthe et re-mélangez bien …

Prenez des petits ramequins individuels , remplissez les de Taboulet , posez par dessus 5 ou 6 carrés de Pommes vertes , 2 suprèmes d’Oranges et plantez 2 Feuilles de Menthe pour la déco ….

Servez chaud ….

TABOULE-TARTARE-MERLU-

En accompagnement de tous les poissons au four ou en papillotes …

Et particulièrement des Papillotes au Saumon-Cabillaud ,  du Tartare de Merlu ou du Tartare Saumon-Figues … Dont vous trouverez la recette sur ce blog : Kouizin / Plats …

C’est excellent …

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Papillottes Saumon Cabillaud , Champignon , spaghettis de legumes …

mercredi 15 octobre 2014

 

Un peu de travail de préparation en amont … Mais après c’est élémentaire … Mon cher Watson !.. Comme dirait Sherlock …

Et si par bonheur tu ouvres ma papillote … Tu es obligé de la finir ! …

Un pet de jus de citron …. Et roulez petits bolides ! …

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PAPILLOTTE SAUMON CABILLAUD , CHAMPIGNON , SPAGHETTIS DE LEGUMES 

PAPILLOTTE-CABILLAUD-SAUMON-

Pour 6 Personnes 

500GR. de filet de Saumon bien désarété , 500GR. de filet de Cabillaud , 5 Carottes , 4 Courgettes , 1 belle barquette de Champignons de Paris , 250GR. de Saint-Moret ou de Tartare ail et fines herbes  , 1 Oignon , 2 Gousses d’Ail , 2 Citrons Jaunes , 1 dizaine  brins de Ciboulettes , et d’Aneths , Huile d’Olives , Sel et Poivre … 6 Feuilles de Papier Cuisson , et de la ficelle à Gigot …

Etalez les 6 feuilles de Papier Cuisson , coupez 6 bout de ficelle …

Allumez le Four à 180° …

Coupez le Saumon en 6 Morceaux égaux , idem pour le Cabillaud …

Pelez et hachez menu l’Oignon , réservez . Coupez les Citrons en deux .

Epluchez et écrasez les gousses d’Ail , réservez . Ciselez l’Aneth et le Ciboulette .

Lavez , brossez et hachez en duxelle très fine les Champignons  , réservez .

Rincez , pelez puis , Avec un économe a grille , taillez des spaghettis de carottes et de courgettes séparément .

Pré-cuire les courgettes 8 Minutes au Micro-ondes avec un verre d’eau , et 12 à 15 minutes les carottes .

Dans un bol , mélangez bien à la fourchette , les fines herbes , le Saint-Moret ou le Tartare , l’Oignon , l’Ail haché , le jus d’1 Citron , et deux cuillères à soupe d’Huile d’Olives … Goutez , puis assaisonnez , Sel et Poivre ou une pointe de Piment d’Espelette….

Etalez une feuilles de Papier Cuisson , au centre commencez par un petit tas de Champignons hachés , deux grosses cuillères à soupe de Mélange au Saint-Moret , par dessus entortillez des spaghettis de Carottes et de Courgettes …

Sur ces tas posez délicatement un morceau de Saumon et un morceau de Cabillaud ..

Salez , Poivrez , Arrosez d’un filet d’Hule d’Olives et d’un jus de Citron …

Fermez délicament les papillotes sans les écraser … Deux noeuds a la ficelle …

Attention important : Pour 20 Minutes maxi dans le four chaud ….

Vous pouvez servir ….

Un régal , c’est moëlleux et le gout de la cuisine a la vapeur ….….

PAPILLOTTE-CABILLAUD-SAUMON-I-.j

LE + : 

En boisson , si vous aimez le Blanc , un Chablis ou un Muscadet , un Picpoul ou un Bourgogne alligoté … Ca se marie très bien … Ou un Rouge léger genre Pessac-Léognan … Ou un bon Gris du Var ….

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La préparation :

PAPILLOTTE-CABILLAUD-SAUMON-II-

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Ouvrez et sentez ….. Et dégustez ! ….

PAPILLOTTE-CABILLAUD-SAUMON-III-

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Poëlée de Foie Gras , Saumon , Soja à la japonaise …

mercredi 15 octobre 2014

Bon d’accord les produits ne sont pas donnés  …. Mais c’est une recette d’une simplicité enfantine , pour débutant ! …

In- ratable …

Mais un régal pour le papilles ….Une tuerie ….

A réserver pour une invitation de  4 ou 6 personnes au maxi , après c’est difficile a avoir tout chaud …

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POËLEE DE FOIE GRAS , SAUMON , SOJA A LA JAPONAISE 

FOIE-SAUMON-

Pour 4 personnes 

1 lobe de Foie Gras Frais 500G. , Une darne de Saumon de 500GR. et pas d’élevages , 500GR. de Soja frais , 2 ou 3 Citrons jaunes , un Citron Vert …

Commencez par escaloper le Foie Gras Frais en tranches de 1CM. d’épaisseur , après l’avoir bien dénervé et nettoyé …

Escalopez le Saumon pareil en tranche de 1CM. .

Rincez le Soja frais et égoutter … Coupez tous les Citrons en deux …

A partir de là , ça va très vite ! ….

Dans une poêle très chaude mettre a frire les tranches de Foie Frais , rapidement sur les deux faces … Juste colorer les deux faces …

Les réserver dans une assiette chaude … ( Préalablement passées au micro ondes ) ..

Dans la poële , après avoir vidé une partie du gras de cuisson des tranches Foies , poser les tranches de Saumon , 2 Minutes chaque face … Les réserver dans une assiette chaude …

Pressez le jus des deux Citrons Jaunes dans la poële pour déglacer avec une cuillère en bois et mélanger les sucs de cuisson , y jeter le Soja frais , rincé et égoutté , remuez rapidement à la cuillère en bois …

3 à 4 minutes plus tard , pressez le jus du Citron Vert … Sortir du feu …

Dans les assiettes de représentation posez  une tranche de Foie , une de Saumon à cheval , et une louche de Soja …

Arrosez avec le jus du fond de la Poëlle bien mélangé ..

4 feuilles de Mâches ou d’Epinards frais sur le coin de l’assiette …

Et dégustez … Vite pendant que c’est chaud …

LE + : 

Accompagné d’un bon Chablis Blanc …. Un régal …

Si vous n’avez pas de Soja frais … Ou que ce n’est pas la saison …

Détaillez 4 Endives grossièrement , les passer au micro-ondes 7 à 8 minutes , les égoutter et poêlez les à la place …

Et continuez  la recette comme avec le Soja … C’est excellent … Mais moins … Japonais ! ..

 

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Soupe de Butternut …

lundi 3 mars 2014

C’est de saison , ce n’est pas cher sur le marché … Et ça peut être excellent

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LA SOUPE DE BUTTERNUT ou de POTIMARRON 

SOUPE-BUTTERNUT-

Pour 4 personnes , 15 Minutes de préparation , 25 minutes de cuisson …

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2  Butternut , 1 Oignon jaune , 2 gousses d’Ail , 4 cuillères à café de Crème fraiche , 2 cuillères à café de Cumin , 2 cuillères à café de Fond de Volaille , 1 de Mélange Tajine ou de Ras El Hanout , 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive , Poivre , sel 

Epluchez les Butternut , enlevez les coeurs et graines et les couper en dés de 1CM2 .

Pelez et détaillez l’Oignon .

Ecrasez avec le plat du couteau  les 2 gousses d’Ail et les peler .

Faites revenir dans une grande cocotte les Oignions 3 à 4 minutes dans le fond d’Huile bien chaude .

Salez , Poivrez généreusement les Butternut son doux …

Versez les cubes de Butternut , couvrez d’eau plus 4 à 5 CM. .

Portez à ébullition , puis baissez à feu moyen 15 minutes .

Au bout de 15 minutes , remuez , rajoutez la Crème Fraiche , le Fond de Volaille ,

le Cumin et la cuillère d’Epices .

Continuez la cuisson 10 minutes de plus ….

Ca y est c’est prêt ! …

Servez dans des bols à soupe , dégustez ! ….

LE + 

Rajoutez si vous avez , des petits croutons aillés ,

ou un nuage de parmesan …

Ou les deux ! ….

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Le pôt au feu by my self ! …

vendredi 10 janvier 2014

 C’est la saison du Pôt au Feu ! …

POT-AU-FEU-II-

1 Queue de Boeuf , 1 bon morceau de Collier , 3 ou 4 Os à Moëlle , 6 Belles Carottes , 2 Radis , 2 Poireaux , 2 Branches de Céléri , 5 ou 6 belles Pommes de Terre , 2 Cubes de Bouillon de Boeuf , 1 Bouquet Garni , 1 Oignon , 3 Gousses d’Ail , Sel et Poivre , 2 Cuillères d’Huile d’Olive … 

 Pelez et coupez les légumes séparément en Gros Dés , ou en Julienne suivant les goûts .

Détaillez l’Oignon , écrasez les Gousses d’Ail .

Au fond d’une cocotte , mettez l’Huile d’Olive , dès qu’elle est chaude faites revenir la Queue de Boeuf et le Collier , sur toutes les faces , 5 à 6 Minutes .

Salez et Poivrez .

Couvrez de 3 bon litres d’eau et laissez bouillir à gros bouillon une dizaine de minutes .

Puis baissez a petit bouillon à feu moyen .

Au bout d’une heure , rajoutez les Carottes et les Radis .

Une demi heure plus tard , rajoutez , les Pommes de terre , les Poireaux , le Céléri , les Cubes de Bouillon , le Bouquet Garni , les 3 Gousses d’Ail .

Au bout de 2 heures la Pôt au Feu est cuit …

Mais c’est le genre de plat qui peut supporter  5 minutes de plus sans problème …

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La Vraie Caesar’s Salade …

vendredi 15 novembre 2013

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Voir aussi les recettes du Risotto aux Champignons , du Bouillon de Poule …

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Toujours avec le reste du Poulet Roti du Dimanche , on peut faire un Bouillon de Poule , un Risotto aux Champignons et pour finir la Vraie Caesar’s Salade ….

Celle du Caesar’s Palace de Las Vegas dont raffolait Bugsy Mallone …

LA SALADE CAESAR’S 

SALADE-CAESAR-

Pour 6 Personnes 

1 Bon demi Poulet Roti , ou 200GR. de Filet de Poulet , 2 Salades Romaines bien craquantes , 1 Demi Baguette de la veille , 8 Anchois au Sel , 1 Cuillère à Soupe de Câpres , 20CL. de Crème Fraiche , 1 Cuillère à Soupe de Vinaigre de Vin , 150GR. de Parmesan frais , 1 Gousse d’Ail , Huile d’Olives , Sel , Poivre .

Désossez et détaillez en cubes le reste de Poulet Roti .

Si ce sont des Blancs de Poulet frais . Huilez les blancs , les colorer dans une poële chaude sur les deux côtés , les laisser cuire 7 à 8 minutes , en les tournant .

Puis les couper en cubes de 1CM.

Lavez ma Salade , l’égoutter et la détailler en morceaux de 4 à 5 CM.

Coupez 100GR. de Parmesan en copeaux grossiers , et râpez les 50GR. qui reste .

Coupez le pains en gros dés de 1CM.

Epluchez , dégermez l’Ail .

*

Pour la Sauce Caesar’s

Dans le bol du mixer , mettre les Anchois , les Câpres , la Crème Fraiche , l’Ail , mixer jusqu’à obtenir une crème onctueuse , salez , poivrez

Rajoutez dans la préparation , la cuillère de Vinaigre de Vin et les 50GR. de Parmesan Rapé . Mélangez .

*

Dans une poële chaude avec un bon fond d’Huile d’Olives , faites revenir les croutons de Pain , bien gratinés .

Dans les assiettes mettre un bon fond de Salade , rajoutez au centre les cubes de Poulet tiède ,

Nappez le tout de la Sauce , rajoutez les croutons chauds et pour finir les copeaux de Parmesan .

Le + 

Ca se marie très bien avec un bon Rosé frais , un blanc Sec ou un petit beaujolais genre Gigondas .

Choisir une bonne Salade croquante : Romaine , Scarole , Laitue . Au besoin éliminez les feuilles moles du tour pour privilégier plutôt les coeurs .

 

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Le Risotto aux champignons ! …

lundi 11 novembre 2013

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Allez voir d’abord la recette du super Bouillon de Poule de récup’ , et la Salade Caesar’s

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Ce week-end , temps maussade , il pleut , fait gris , du vent …. Une invitation à journée bulle dans le canapé ! ….

Et qu’est ce qu’il y a de mieux pour la journée bulle , en dehors de Drucker ???? Je vous le donne en Mille Emile ! …

Le Poulet Roti de la Rotissoire du Marché … Pas n’importe lequel  , hein! Ou je me fâcherai ! …

A Mondésir , des vraies petites poulettes qui ont courues dans les champs , qui ont grattounées la terre avec les papattes , et picoré par ci , par là … C’est ferme , ça a du goût … En plus qu’ ils sont super , ce n’est pas cher ?… Ca ne vaut même plus le coup de salir le four … Après , Décap’four ou Pyrolise , tu en as pour deux heures à sentir la frèchain comme on dit dans l’Aveyron . ( Traduction libre : L’Oeuf pourri )

Bon , ce poulet , on mange , tout ce qui est bon … Mais on garde la carcasse … Ca peut toujours servir a faire un Bouillon de Poules .. Et avec le Bouillon de Poules deux solution  , soit on se fait une bonne rasade de soupette du soir qui fait du bien a l’embonpoint choppé le week-end … Soit on en garde deux bon litres pour se faire un petit Risotto le lundi Midi …

Elle est pas belle la vie ? …. Vive le Poulet rôti !…

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RISOTTO AUX CHAMPIGNON

RISOTTO-AUX-CHAMPIGNONS-

Pour 6 personnes 

400GR. de Riz à Risotto , 250GR. de Champignons , 1 Oignon , 3 gousses d’Ail , 100GR. de Beurre , 1 verre de Vin Blanc , 1,5 L de Bouillon de Volaille , 100GR. de Parmesan rapé , 5/6 Tiges de Persil , 2 Cuillères à soupe d’Huile d’Olives , Sel , Poivre 

Mettez la casserole de Bouillon sur le feu thermostat 3/4 , juste pour qu’il reste tiède .

Nettoyez les Champignons s’il sont frais ,

Pelez et hachez les Gousses d’Ail , l’Oignon , le Persil plat .

Dans une poêle faites chauffer une cuillère d’Huile d’Olives , une cuillère a soupe d’Oignon haché , mettez y les Champignons à revenir , 6 à 7 minutes , Salez , Poivrez ,

Avant de sortir du feu rajoutez une bonne poignée de persil haché , remuez et réservez .

Dans un Fait-tout , sur feu vif , faites fondre 50GR. de beurre dans une cuillère d’Huile d’Olives , rajoutez y les Oignons hachés , 3 à 4 minutes .

Rajoutez y le Riz , bien mélanger , tourner jusqu’à ce qu’ il devienne translucide .

Rajoutez y le verre de Vin Blanc , sans cesser de tourner et laissez le absorber complètement par le Riz .

Baissez le feu sur 3/4 , et rajoutez du Bouillon louche par louche , en mélangeant souvent , et en attendant que le jus soit absorbé par le Riz avant d’en rajouter .

Au trois Quart de la cuisson , rajoutez y les Champignons , et le reste du Persil , Salez  , Poivrez ,

Avant de mettre la dernière loche , rajoutez , 50GR. de Beurre , coupé en gros dés et le Parmesan râpé , bien remuer .

Gouttez le Riz doit être al-dente ….

Dans des belles assiettes servez généreusement , rajoutez 2 ou 3 tranches de Champignon que vous aurez réservé , et  4 ou 5 belles feuilles de Persil , pour la D&CO …

LE + :

Pour le Riz , je choisi généralement un Arborrio , le meilleur c’est le Gallo .

Tous les Champignons font l’affaire , du Champignon de Paris , aux Girolles ou au Cèpes . S’il sont congelés , laissez les décongeler et bien les essorer . Pour des Champignons séchés les faire gonfler dans un bol de bouillon tiède à l’avance .

Choisir un bon Vin Blanc , la différence de goût se sent bien à l’arrivée . Un Entre Deux-Mers de Bordeaux , un Beaujolais … Un Pacherenc ou  vont très bien avec le plat . Le même vin bien frais accompagne à merveille le Risotto . Ou un bon vrai rosé du Var .

Régalez vous ! …

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Ras l’bol de Top Chef ! …

samedi 9 novembre 2013

Ne ratez pas les recettes dans la rubrique Kouizin’ !….

C’est la mode de revisiter  les recettes de bases , dans toutes les émissions de cuisine-télé-réalité ….

Qui ne sont plus de émissions de cuisine comme de l’époque de Raymond Oliver ou de  » Bon appétit bien sûr  » , ou on nous expliquait une recette de A à Zèbre  . Non ! Maintenant on joue à Charley qui est éliminé par Rachido qui lui même ne supporte pas Gaëtien , pendant qu’ Amélina se  » vénère  » avec  Audrayne … Qui elle même à foutu trois feuilles de  » Schitt  » dans  le plat de Lorïanne , pour faire rire ….

Vous avez pas remarqué dans le genre d’émissions , comme La  » Star’Ac  » ,  » Danse avec les Inconnus  » ,  » Top-chef-indien  » ou le  » Cochon est dans le pré  » , tous les engagés , celles a gros lolo à moitié à poil et ceux aux cheveux gras mouillés casquette visières en arrière ou avec le crête et rien a l’intérieur , qui ne parle qu’un français précaire , bien fourré aux jurons style barre de banlieue , yallah , en plus de coupe a la hache , ont des prénoms avec des fautes d’Orthographe …  C’est la mode ! Yo ! … Bientôt on aura des prénoms comme dans les Sms , les Face-de-Boucs ou le Twister’s ….

Et les chefs … Le chauve qui te reluque du regard suspicieux de celui a qui t’as volé la mobylette , le barbu qui engueule tout le monde et qui mets du piment d’Espelette même dans son bol de café au lait du petit dèj’ et le troisième , le journaleux-son-bouc-et-son-écharpe , le genre pique assiette moi-je-critique-mais-je-paye-pas … Tu te rends compte le métier … Tu fais tous les restos , a l’oeil , et tu pourri le mec qui t’as servi dans un papier style essuie-tout . Et exigeants les mecs , il leurs faut plus de croquant , du sucré-salé , du thé   »Matcha » , du piment d’Espelette ,  du poivre de Séchouan , 45 assiettes , 20 Cuillères , 5 passoires et le fameux Kit’chen Aid , si on ne rajoute pas la poche à douille et le siphon,  phon , phon , les petites marionnettes ! … Tout ça pour faire deux oeufs au plat ou des pâtes à l’eau ! …. Et si tu ne rentres pas dans le moule  » à gauffre  » , tu tire le couteau jaune et tu dois passer l’épreuve couperet ou en dix minutes tu dois faire manger à 150 personnes , entrée , plat et dessert restructuré par eux , sinon tu n’est bon qu’a aller tenir la cuisine d’un routier sur une aire d’autoroute entre Arras et Amiens quand les patrons de ce relais gastronomique poids lourds sont en vacances ! ….

Bon ! La colère passée  … Revisitons ….

Ca change de la Mousse Au Chocolat traditionnelle et ce n’est pas beaucoup plus compliqué …

Je n’ai pas tout inventé tout seul … Non ! J’étais sur la route toute le sainte journée , seul , et à la radio il y avait Pierre Hermé qui donnait quelque conseils ! … Rassurez vous je n’ai pas pris de note en conduisant , c’est tout de tête ….

Et j’ai pas mal retenu c’est un régal ! …

Essayez ! …

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MOUSSE AU CHOCOLAT CARAMEL , CITRON , GINGEMBRE 

MOUSSE-AU-CHOCOLAT-AU-CITRON

1 tablette de Chocolat Noir Patissier, proche de 60% , 1 tablette de Chocolat au Caramel Patissier , 30 GR. de Beurre , 10 Gr. de Sucre , 2 Sachets de Sucre Vanillé , 12 Blancs d’Oeufs , 8 Jaunes d’Oeufs , 1/2 Verre de Lait , 1/2 verre de Crème fraiche Liquide  , 1 Citron , 1 Morceau de Gingembre , 10 CL. de Rhum .

Rapez tout le zeste du Citron , réservez .

Rapez la valeur d’une cuillère à café de Gingembre , réservez .

Dans un saladier cassez les 2 Chocolats en petits morceaux , le faire fondre au bain-marie , avec un peu d’eau , y rajouter quand il est fondu le citron , bien mélanger .

Dans une casserole faites chauffer a feu doux le Lait et la Crème Fraiche , une fois tiède , y rajouter le gingembre .

Laissez venir doucement a ébullition .

Montez les Blancs en Neige bien ferme avec une pincée de sel .

Mélangez soigneusement le mélange Lait-Crème-Gingembre tiède avec le Chocolat fondu , y rajouter les jaunes .

Rajoutez le verre de Rhum .

Avec un cuillère en bois mélangez bien un quart du mélange Blancs battus avec le Chocolat .

Puis délicatement et lentement le reste des Blancs en Neige avec l’appareil précédent dans le plat de service , ou dans des verrines individuelles .

Mettez au frais pour 3 à 4 bonnes heures …

LE + : 

Taillez des zestes de Citron et des écailles de Gingembre en dés ,

Dans une casserolle faire un caramel rapide avec 40GR. de Sucre et une cuillère à soupe d’eau .

Faire confire une dizaine de minutes à feu très doux , séparement les zestes et le gingembre .

Posez sur les verrines ces fruits caramélisé , pour décorer avant de servir ….

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Tiens ! Voilà du Boudin ! …

samedi 9 novembre 2013

Tiens ! Voilà du Boudin ! …. La chanson de la Légion ! ….

Mais dans la chanson le Boudin ce n’est pas de la bouffe ! … C’était quoi ? Au Fait ? ….

Si vous avez la bonne réponse … Vous avez le droit de lire la recette ! …

La photo n’est vraiment pas à la hauteur de l’Assiette  …

BOUDIN DE L’AVEYRON AUX POMMES 

BOUDIN-AUX-POMMES

800 GR. de Boudin , 6 Pommes de préférence Granny Smith , 8 tranches de Pain de Mie , 2 sachet de Sucre Vanillé ,  25 GR. de Beurre , 3 cuillères à soupe d’Huile d’Olives , Sel , Poivre , Vinaigre de Vin

Allumez le four à 200° ,

Passez les tranches de Mie de Pain au grill-pain , thermostat 4 ou 5 ,

Couper les Tranches de Pains grillés en bandes de 1 CM. , puis recouper en carré de 1CM.  ,

Pelez les Pommes , enlever le trognon , les couper en tranches de 1CM. puis en carré de 1CM. .

Coupez le Boudin en tranche de 4 à 5 CM. les poser sur la tranche dans un plat a four préalablement beurré , ou huilé ,

Enfournez pour 20 Minutes .

Dans une poêle , faites fondre le beurre , y jeter les carrés de Pains Grillé , les faire revenir 3 à 4 minutes seuls ,

Rajoutez y les dés de Pommes , remuez 2 à 3 minutes ,

Versez les 2 sachets de Sucre Vanillé , bien mélanger ,

Arrosez des 2 cuillères d’Huile d’Olives ,

Salez et poivrez ,

Remuez à nouveau , laissez a feu doux 5 à 6 minutes supplémentaires ,

les Pommes doivent être al Dente .

Avant de sortir du feu , arrosez d’une giclée de Vinaigre de Vin …

Dans une assiette mettre au centre une couche épaisse de mélange Pain-Pommes ,

Posez dessus sur le côté tranche le Boudin …

Servez chaud …

Suivant les goûts , rajoutez un peu plus de Vinaigre sur l’ensemble ….

 

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Michel Carpentier