Plats

La Vraie Caesar’s Salade …

vendredi 15 novembre 2013

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Voir aussi les recettes du Risotto aux Champignons , du Bouillon de Poule …

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Toujours avec le reste du Poulet Roti du Dimanche , on peut faire un Bouillon de Poule , un Risotto aux Champignons et pour finir la Vraie Caesar’s Salade ….

Celle du Caesar’s Palace de Las Vegas dont raffolait Bugsy Mallone …

LA SALADE CAESAR’S 

SALADE-CAESAR-

Pour 6 Personnes 

1 Bon demi Poulet Roti , ou 200GR. de Filet de Poulet , 2 Salades Romaines bien craquantes , 1 Demi Baguette de la veille , 8 Anchois au Sel , 1 Cuillère à Soupe de Câpres , 20CL. de Crème Fraiche , 1 Cuillère à Soupe de Vinaigre de Vin , 150GR. de Parmesan frais , 1 Gousse d’Ail , Huile d’Olives , Sel , Poivre .

Désossez et détaillez en cubes le reste de Poulet Roti .

Si ce sont des Blancs de Poulet frais . Huilez les blancs , les colorer dans une poële chaude sur les deux côtés , les laisser cuire 7 à 8 minutes , en les tournant .

Puis les couper en cubes de 1CM.

Lavez ma Salade , l’égoutter et la détailler en morceaux de 4 à 5 CM.

Coupez 100GR. de Parmesan en copeaux grossiers , et râpez les 50GR. qui reste .

Coupez le pains en gros dés de 1CM.

Epluchez , dégermez l’Ail .

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Pour la Sauce Caesar’s

Dans le bol du mixer , mettre les Anchois , les Câpres , la Crème Fraiche , l’Ail , mixer jusqu’à obtenir une crème onctueuse , salez , poivrez

Rajoutez dans la préparation , la cuillère de Vinaigre de Vin et les 50GR. de Parmesan Rapé . Mélangez .

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Dans une poële chaude avec un bon fond d’Huile d’Olives , faites revenir les croutons de Pain , bien gratinés .

Dans les assiettes mettre un bon fond de Salade , rajoutez au centre les cubes de Poulet tiède ,

Nappez le tout de la Sauce , rajoutez les croutons chauds et pour finir les copeaux de Parmesan .

Le + 

Ca se marie très bien avec un bon Rosé frais , un blanc Sec ou un petit beaujolais genre Gigondas .

Choisir une bonne Salade croquante : Romaine , Scarole , Laitue . Au besoin éliminez les feuilles moles du tour pour privilégier plutôt les coeurs .

 

Michel Carpentier