KOUIZIN’

Ce n’est pas avec mes recettes que je vais révolutionner le goût ….Mais aimer cuisiner , c’est aussi aimer partager …. Que des recettes simples , et conviviales qui se préparent sans trop se casser le choux ! ….. Attention : Il n’y a peu être pas a tous les coups besoin de sucré-salé , de croquant , de piment d’Espelette , de thé Matcha , et de 45 casseroles , de 25 cuillères , d’ un Kitchen’Aid ou d’ un siphon ! ….

La Boisson fraiche de l’été ? ….

mardi 17 mai 2016

Vous connaissez la Sangria de Cava aux Fraises ? …. Non ! …

Allez voir sur le site : Rubrique Kouizin / Boisson …

Voilà le cocktail a la mode a partage entre amis …

Le Spritz ! ….

SPRITZ-APEROL-2016-05-17-

Le Spritz ….

Pour 6 personnes :

Un verre de d’Apérol ( Campari ) , 3 verres de Vin Blanc Pétillant , type Proséco ou Cava , 2 verres d’Eau Gazeuse , 1 Orange de préférence sanguine , et des Olives Vertes , quelques Glaçons …

Dans un grand saladier , mettre les Glaçons , l’Apérol , le Vin Pétillant , quelques tranches d’Oranges , ou même un peu de jus ….

Au moment de servir compléter avec l’ Eau Gazeuse …

Servir dans des verres a Martini …

Une tranche d’Orange sur le côté du verre et une Olive noyée ….

C’est bon , c’est frais , ça glisse tout seul … Sur une terrasse , l’été , autour du Barbecue ou de la Plancha , en attendant la grillade !……

Et oui ! Vous êtes revenue ! …

Il  faudrat en préparer un peu plus la prochaine fois ! …

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Vous aimez les tomates ? ….

mardi 17 mai 2016

Avec le soleil , je vais abandonner ma boisson d’hiver :

L’américano ( a voir , rubrique Kouizin / Boisson )

Pour passer a un jus de fruit amélioré , au nom sanglant ! …..

Le Bloody Mary !….

On se voit 100 ans en arrière avec les Pirates de Caraïbes ! …

BLOODY-MARY-2016-05-17-

BLOODY MARY 

5Cl. de Vodka , 15Cl. de Jus de Tomate , 5Cl. de Jus de Citron , 5Cl. de Worcester Sauce , 3 à 5 Gouttes de Tabasco , Sel & Poivre , et du Sel de Céleri ….

Dans un verre haut , commencer par mettre deux bons gros glaçons ,

La Vodka , Le Jus de Tomate , le Jus de Citron , la Worcester Sauce , Salez , Poivrez …

Remuez un peu le tout avec une grande cuillère a Cocktail , pour mélanger ….

Puis mettre le Tabasco et le Sel de Céleri , suivant votre gout ..

Une petite branche de Céleri frais et une tranche Citron , sur le bord du verre , pour la déco ! ….

Un long drink a savourer devant la mer , entre amis , au soleil couchant ….

le + 

Une fois que vous avez repéré , a votre gout , le nombre de Gouttes de Tabasco et la quantité de Sel de Céleri …

Vous re-préparerez les suivants , les yeux fermés ! … Justement …

Le temps des explications mon verre c’est évaporé ! ….

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Cheese Cake Marrons poires caramélisées…

vendredi 15 janvier 2016

Détourné d’un recette que j’ai revoté a ma façon …

Peut-être parfumer avec bien d’autres mélanges suivant les saisons …

Ca marche très bien avec : Prune noires / Figues , Oranges / Fruits de la Passion  , Cassis / Myrtilles … Etc …

LE CHEESE CAKE MARRONS & POIRES CARAMELISEES 

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CHEESE-CAKE-MARRONS-POIRES

LE CHEESE CAKE MARRONS & POIRES CARAMELISEES 

400Gr. de Spéculos , 400Gr. de Châtaignes en bocal , 5 à 6 Poires jaunes , 300 Gr. de Sucre Roux , 30Gr. de Sucre Glace , 250Gr. de Fromage genre Saint Moret ou Philadelphia , 250Gr.de Fromage Blanc , 250Gr.de Crème semi-épaisse , 200Gr. de Beurre Mou , 2 grosses cuillères a soupe de Miel Millefleurs , 4 Etoiles de Badiane , 3 Cuillères a café d’Arôme Vanille , 15Cl. de Rhum vieux , 15 Cl. de Willamine  ou d’un alcool blanc similaire …

Préparez un cercle ou un carré de 25 Cm. , Beurrez en les cotés , le poser sur un plat de service plat ,  plus grand en intercalant une feuille payer cuisson .

Pelez les Poires , enlevé le coeur , les couper en dés grossiers de 1Cm. .

Coupez les Marrons en deux ou en trois , en garder 4 ou 5 entiers pour le décor .

Ecrasez 400 à 500Gr. de Spéculos en poudre .  En réserver 50Gr. pour la décor .. Bien mélanger a 100Gr. de Beurre Mou … Pour en faire une patte sablée rapide …

Tapissez le fond du moule avec le mélange sur 5/6MM. , montez un peu en biais sur les côtés du moule …

Réservez l’ensemble  au Froid …

Dans une casserole versez 100Gr. de Sucre pour en faire un caramel , dès qu’il est prêt rajouter une grosse cuillère a soupe de Miel , y verser les Dés de Poires , les faire caraméliser en les tournant délicatement et régulièrement , attention de ne pas en faire de la purée , les arroser de la Williamine et mettre 2 Etoiles de Badiane pour parfumer ! ……

Egouttez les dans un saladier , mettre a refroidir … Réservez le jus …

Faites de même avec les Marrons , faire un caramel avec 100GR. de Sucre , dès qu’il est prêt y ajouter les morceaux de Marrons et les Marrons entiers , le faire caraméliser en ajoutant le Rhum et les 2 autres Etoiles de Badiane …

Egouttez les dans un saladier séparé mettre a refroidir …

Réservez le jus avec celui des Poires …

Dans un autre saladier mélangez le Philadelphia ou autre avec le Fromage Blanc …

Parfumez avec 3 cuillères a café d’Arôme vanille …

Montez la Créme semi-épaisse en Chantilly avec 30Gr. de Sucre Glace , rajoutez au mélange de Fromage en trois fois délicatement ! …

Montage ….

Ressortir le plateau avec le moule du froid , déposez délicatement sur le fond de spéculos durcit , une bonne couche de Poires caramélisées et égouttées sur toute la surface , recouvrir d’un couche généreuse de Marrons caramélisés …

Versez dessus le mélange de Fromages , avec un grand couteau ou une longue Spatule étalez le mélange bien a plat en se servant des bords du moule comme guide … Lissez …

Mettre au frais au moins 3 à 4 heures avant le repas …

Avant de servir …

Saupoudrez dessus la Poudre de Spéculos , et décorez aves les Marrons entiers et quelques Dés de Poire …

Démoulez en découpant bien le tour du moule avec pointe d’un couteau …

Servez accompagné d’une ou deux cuillères de jus de cuisson des Fruits …

Vous allez vous régaler ! …

Le + : 

Avec un Vin Doux genre Banyuls , Muscat de Rivesaltes ou Frontignan , c’est a tomber ! ….

Vous pouvez a l’automne faire le même gâteau avec des Prunes Noires et des Figues fraiches coupées en dés de la même manière …

Avec des dés d’Oranges ou de Mandarine et de Fruits de la Passion …

Mélange de Fruits Rouges , Cassis et Myrtilles , Groseilles …

Ou Fruit du soleil , Ananas , Mangue et Bananes …

C’est a tout les coups réussis …

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Le Baba !… Le plus rapid’ du monde ! …

lundi 12 octobre 2015

Le Bô Baba à en rester Baba ! …

J’adore les babas au Rhum , mais certaine recettes demandent des heures d’attente … Et je te laisse gonfler la pâte sous un torchon une heure , et tu la laisses gonfler dans le moule a savarin …

Là , c’est la recette la plus simple , tout dans la foulée … Et en plus il est +++ qu’excellent ! …

Merci Marie pour la recette … La jolie Marie de la mer ! … Avec son mari Alain ,Pierre , Betty et la famille ! … Elle se reconnaitra Marie ! …. Je t’embrasse très fort !

Les Zingrédients pour un beau ‘zébon’ baba ……

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MON BEAU BABA

BABA-AU-RHUM-2015-10

Préparation 20 Minutes Mat’çi … Cuisson 25 Minutes ! …

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Pour la pâte : 120GR. de Farine , 150GR. de Sucre en poudre mieux de la cassonade , 50GR. de Beurre fondu , 1 sachet de Levure Chimique , 3 Cuillère à soupe de lait chaud ( un demi-verre ou 10Cl. ) , 3 Oeufs , 3 sachets de sucre vanillé … 

Pour le Sirop :  15Cl. de Rhum , 1/4 de Litre de Sucre de Canne , 1/4 de Litre d’eau chaude … Facultatif :  3 Cuillères à café d’Arome Vanille , 3 cuillères à café de Fleur d’Oranger …

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Préparez zé pesez tous les ingrédients et allumer le four à 180° .

Clarifiez les Oeufs .. Enfin pour la faire simple , séparez les Jaunes des Blancs …

Mettez les Blancs au frais de suite dans un bol métallique , ils monteront plus vite  …

Dans un saladier battre les Jaunes d’Oeufs et le Sucre en Poudre et les sachets de Sucre vanillé , jusqu’à ce qu’ils blanchissent .

Rajoutez le Lait chaud , saupoudrez de Levure , du Beurre fondu et de la Farine en pluie , et mélanger vivement …

Battre les Blancs en Neige , avec une pincée de sel , et les rajouter au mélange délicatement en trois fois .

Versez le tout dans un moule couronne bien beurré .

Enfournez pour 25 Minutes …

Pendant la cuisson …. Dans un saladier a part , versez le Rhum  , 1/4 de litre de Sucre de Canne , et couvrez d’un 1/4 de litre d’Eau Chaude du robinet .

Démoulez 10 minutes après la fin de cuisson , dans un plat a bord haut .

Arrosez le gâteau avec le sirop , louche par louche , jusqu’à limite d’absorption …

Laissez refroidir et ….
Dégustez ! ….

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Pour des Babas portions : 

Un moule en silicone , avec la préparation on en fait douze ….

Attention : Cuisson 18 Minutes maxi ! ….

BBABA-PORTION-2015-11-30

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Le : + 

Et …. Pourquoi pas l’ accompagné …

D’une petite Chantilly vite fait ou d’une boule de Glace à la vanille ! …

Pour la chantilly :

25Cl. de Crème entière Liquide bien froide , bien monter au Mixer la Chantilly ,

rajouter 50Gr. de Sucre Glace …

Et parfumez suivant les goûts , deux ou trois cuillères de Vanille Liquide , de Fleur d’Oranger , Ou le jus d’un citron ou d’une orange ….

Le must : Une Chantilly à la Pistache …

Une belle louche sur le Baba ….
Et vous m’en dirait des nouvelles ! …

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Cabillaud en croute sur lit de Poireaux …

dimanche 8 mars 2015

 

Pas bien compliqué , pour cuissots débutants , et excellent ! …

CABILLAUD-EN-CROUTE-

CABILLAUD EN CROUTE SUR LIT DE POIREAUX 

Pour 4 personnes ….

500/600Gr. de Filet de Cabillaud , 3 Oeufs , De la Chapelure , 6 Poireaux , 2 Citrons , Une cuillère à soupe de Crème fraiche , de l’Huile d’Olive , Sel & Poivre … 

Pelez , puis détaillés les poireaux en petits dés …

Les mettre dans un saladier au Micro Ondes , 7 minutes …

Allumez le four Thermostat 180° .

Dès cuits Al Dente , les égoutter , y rajouter la Crème et le Jus d’un demi Citron , Saler , Poivrer …

Dans un saladier , battre les 3 oeufs , salés poivrés , comme pour une omelette …

Dans des ramequins individuels , c’est parfait quand le ramequin est à la taille du morceau de Poisson …….

Mettre un lit de Poireaux …

Poser un morceau de Cabillaud , l’arroser d’un filet  de Jus de Citron , et d’Huile d’Olives …

Couvrir d’une partie d’ ‘Omelette’ , puis de Chapelure …

Glisser au Four pour 10 Minutes ….

Puis passer sur Grill pour 5 minutes ….

Attention aux mains , les Ramequins sont chauds ..

Et puis … Régalez vous …

Le + 

Accompagné d’un bon Sancerre blanc , ou tout bêtement un Picpoul de Pinet ! …

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Parmentier de Saumon fumé aux poireaux …

dimanche 8 mars 2015

PARMENTIER-SAUMON-FUME-

PARMENTIER DE SAUMON FUME AUX POIREAUX 

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Pour 4 personnes …

800Gr. de Saumon fumé , 6 Poireaux , 12 Pommes de Terre , 1 verre de VinBlanc Sec , 1 Citron , 1 grosse cuillère à soupe d’Huile d’Olive , 10Cl. de Crème Fraiche Epaisse , 1 gousse d’Ail , 2/3 Pincées de Cumin , Sel & Poivre .

Lavez et épluchez les Pommes de Terre , les couper en gros dés ,

Les plonger dans l’eau bouillante , Salée , Poivrée , 8 à 10 minutes .

Rincez et débitez les Poireaux en tranches fines ,

les mettre dans un saladier et 8 à 10 minutes au Micro Ondes …

Pendant la cuisson découpez le Saumon Fumé en tartare .

Allumez le Four à 180° . Quand il est chaud passez a Grill .

Une fois les Pommes de Terre bouillies les  , puis écraser à la fourchette ,

avec l’Huile , l’Ail haché , Saler , Poivrer …

Egoutter bien les Poireaux , rajoutez y 2 ou 3 pincées de Cumin suivant le gout …

Dans 4  plats individuels à four , répartissez un fond de Poireaux ,

couvrez de Saumon , puis une dernière couche épaisse de Purée ….

Enfournez 12 à 15 minutes ….

Le + : 

Un bon verre de vin Blanc Bien sec …

Dégustez chaud ….

Peut aussi se faire avec du Haddock ou autre Poisson Fumé …

Les parfums des poissons se mélangent à la purée ..

C’est un régal ! ….

Comptez 150Gr. de Poisson fumé , 1 poireau et demi , 3 pommes de Terre par personne …

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Tartare de Merlu à la sicilienne …

jeudi 16 octobre 2014

Les Siciliens ont un mélange : Olives Noires , Anchois , Câpres qui peut accompagner toutes leurs recettes : Pizzas , pâtes , Risotto  ..

Il appelle ça la  » Putanesca  » … Littéralement la pute noire …

J’ai déjà fait ,  des Pâtes , du Riz et même des Pizzas avec ce mélange …

Le Merlu étant un poisson fade qui n’as pas vraiment un gout très marqué  …

Je l’ai relevé avec cette préparation …

Goutez , vous me direz !…

TARTARE DE MERLU A LA SICILENNE 

TABOULE-TARTARE-MERLU-

Pour 4 Personnes

500Gr. de filet de Merlu , 100Gr. d’Olives Noires , 5 Anchois , 1 cuillère à soupe de Câpres , 1 petite botte de Ciboulette , 1/2 Oignon , 1 Gousse d’Ail , 2 cuillères a soupe d’Huile d’Olives , 2 Citrons Jaunes , 1 Citron Vert . Sel , Poivre .

Désarretez puis enlevez le peau du Merlu , puis le découper en dés de 1/2Cm. .

Pelez et hachez l’Oignon et l’Ail , hachez les Olives , les Câpres , coupez en tout petit les Anchois …

Ciselez la Ciboulette .

Prélevez le zeste du Citron Vert , et pressez les 2 Citrons Jaunes …

Dans un plat mélangez le Merlu avec le Jus de Citron , et un gros filet d’huile d’Olive , salez & poivrez …

Rajoutez les Olives , les Câpres , les Anchois , le mélange Oignon-Ail  , la Ciboulette , les Zestes de Citron Vert , les jus des Citrons Jaunes , Salez etPoivrez …

Réservez sous film en contact au moins 24 Heures …

Au moment de servir posez le Tartare dans un cercle au centre de l’Assiette …

Salez , Poivrez , arrosez du jus de Citron Vert , décorez avec des Olives coupées en deux , des Zestes de Citron vert , un ou deux brins de Ciboulette ……

LE + :

En entrée froide ou en plat suivant la taille ..

Peut être accompagné du Taboulet aux Oranges et aux Pommes Vertes ,

ou du Gratin aux Courgettes et aux Figues

A voir sur le Blog : Kouizin / Plats …

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Gratin de Courgettes aux Figues …

jeudi 16 octobre 2014

 

L’ automne , la saison des Figues bien mures …

Pour accompagner mon Tartare de Saumon aux Figues … Froid …

J’ai concocté ce petit Gratin de Courgettes aux Figues , chaud …

GRATIN DE COURGETTES AUX FIGUES FRAICHES 

TARTARE-SAUMON-FIGUES-

Pour 4 personnes …

4 Courgettes , 3 Figues , 25Cl. de Crème Fraiche , 3 Oeufs , 1 belle pincée de Muscade rapée , 1 cuillère à café de Cumin , 100Gr. de Gruyère rapé , Sel et Poivre .

Pelez les Courgettes les couper en petits dé de 1Cm. .

Les mettre dans un saladier , avec un verre d’eau , saupoudrez le Cumin , les faire cuire au Micro Ondes 7 Minutes .

Allumez le Four sur 210 .

Dans un autre saladier , mélangez jusqu’a ce que sa mousse , les 3 Oeufs , la Crème , la Muscade , Salez , Poivrez .

Pelez les Figues bien mures et découpez la chair en gros dés …

Une fois cuites , passez les Courgettes au tamis pour en retirer l’eau de cuisson .

Mélangez les courgettes et les dé de Figues …

Dans un plat a four , déposez le mélange des cubes  Courgettes-Figues , versez la préparation aux oeufs , un brin de Cumin , un de Muscade , salez Poivrez …

Recouvrir de Gruyère Rapé .

Passe au four 15  minutes …

Servez chaud …

LE + :

Ce plat accompagne parfaitement le Tartare de Saumon aux Figues

Ou le Tartare de Merlu à la Putanesca … Un chaud et froid , salé sucré  …

Voir le recette sur le Blog: Kouizin / Entreés …

Si vous prenez le temps de faire des gratin individuels dans des ramequins , baissez la cuisson à 15 Minutes maxi …

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Tartare de Saumon aux figues …

jeudi 16 octobre 2014

 

 

 

Une assiette de saison …

A l’automne , elle sont mures , et pour changer des Figues en dessert … Improvisez !…

Tartare de Saumon aux Figues ou le petit Gratin de Courgettes aux Figues

C’est y pas beau ça ???

TARTARE DE SAUMON AUX FIGUES 

TARTARE-SAUMON-FIGUES-

Pour 4 Personnes 

500GR. de Filet de Saumon , 2 Figues bien mures , 2 Citrons Jaunes , 1 Citron Vert , 1 Bouquet d’Aneth , 1 Echalotte , 1 Gousse d’Ail … Huile d’Olives ou mieux , Huile de Noisette , si vous avez ….

Pour que le Tartare est vraiment du gout … Le préparer la veille …

Prélevez les zestes du citron Vert , et le jus de deux Citrons Jaunes .

Hachez menu  l’Echalotte et la gousse d’Ail .

Ciselez en tout petit l’Aneth … En garder 2 ou 3 branches pour le Déco …

Coupez au couteau le Saumon en lanières puis le débiter en dés de 1/2CM. ….

Lavez et pelez les Figues , bien garder que la pulpe , les découper en dés comme le Saumon .

Dans un plat disposez le Saumon , parsemez les cubes de Figues , des zestes de Citron Vert ,                                                                            salez , poivrez , répartissez l’Aneth haché , arrosez du Jus des 2 Citrons Jaunes , puis de 10 à 15 Cl d’Huile …

Mélanger à la cuillère en bois toutes les 5 Minutes 3 ou 4 fois .

Filmez en contact , réservez au frais …

Au moment de servir , bien remuer et mélanger les parfums …

Posez le Saumon dans des cercles au milieu de l’assiette .

Décorez avec 2 ou 3 petits brins d’Aneth , une tranche de Citron , …

Arrosez du Jus du Citron Vert …

Le mélange Figue-Saumon est très subtil …

LE+ :

Et si vous avez accompagné ce Tartare , du Gratin de Courgettes aux Figues chaud … Vois allez vous régaler …

Un petit Blanc sec ou un Rosé de Provence bien frais … Ca fait bien glisser les deux plats …

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Taboulet à l’Orange et aux Pommes Vertes , parfumé à la menthe .

mercredi 15 octobre 2014

Une recette piquée modestement dans un restaurant catalan de Cadaquès ,

le  » Compartir  » ….  Et essayé de reproduire …

Compartir en Catalan c’est partager … Un succession de petits plats qu’on partage comme des Tapas …

Mais chez eux ,  c’est du très haut niveau…

TABOULET A L’ORANGE & AUX POMMES VERTES 

PARFUME A LA MENTHE …

TABOULE-POMMES-ORANGES-MENTHE-

 Pour 6 personnes 

1 Boite de Taboulet Tipiak , 1 Pomme Verte Granny Smith , 1 Orange , 1 dizaine de feuilles de Menthe , 1 cuillère à café de Cumin , 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olives , ou 50GR. de beurre , suivant le gout ……

Pelez , enlevez le trognons et coupez le pomme en tout petits dés de 0,5X0,5CM. . Réservez .

Pelez a vif et prélevez les suprêmes d’ une Orange . Réservez .

Rincez les 10 feuilles de Menthe à l’eau bien fraiche … Réservez sur du Sopalin …

Gardez sous le main … Le reste de la botte de Menthe …

Lire les consignes sur le paquet , mais normalement ….

Mettre dans un saladier le Taboulet sec , le parfumer avec la cuillère à café de Cumin , et y mélanger 5 ou 6 branches de Menthe … Rajoutez l’Huile d’Olives ou le Beurre ….

Versez sur le saladier suivant les consignes 2 à 3 verres d’eau très chaude , presque à ébullition , mélangez bien le tout .

Couvrir , laisser infuser quelques minutes … Puis retirez les feuilles de Menthe et re-mélangez bien …

Prenez des petits ramequins individuels , remplissez les de Taboulet , posez par dessus 5 ou 6 carrés de Pommes vertes , 2 suprèmes d’Oranges et plantez 2 Feuilles de Menthe pour la déco ….

Servez chaud ….

TABOULE-TARTARE-MERLU-

En accompagnement de tous les poissons au four ou en papillotes …

Et particulièrement des Papillotes au Saumon-Cabillaud ,  du Tartare de Merlu ou du Tartare Saumon-Figues … Dont vous trouverez la recette sur ce blog : Kouizin / Plats …

C’est excellent …

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Michel Carpentier