Ce n’est pas avec mes recettes que je vais révolutionner le goût ….Mais aimer cuisiner , c’est aussi aimer partager …. Que des recettes simples , et conviviales qui se préparent sans trop se casser le choux ! ….. Attention : Il n’y a peu être pas a tous les coups besoin de sucré-salé , de croquant , de piment d’Espelette , de thé Matcha , et de 45 casseroles , de 25 cuillères , d’ un Kitchen’Aid ou d’ un siphon ! ….
Vendredi chez le primeur , j’ai trouvé une belle botte de radis frais , magnifique !….
Je les ai nettoyés , et les feuilles étaient très belles , vert foncé , j’ai gouté !….. Elles avaient encore plus de goût que les radis , qui étaient par ailleurs excellents !… J’ai trouvé bête de les jeter !….
J’ai regarder le garde-manger , qu’on a le temps de visiter , non stop actuellement , et je me suis improvisé une Soupe de Fanes de Radis !…
Pour une première , on a fini la casserole !…..
Généralement c’est bon signe !… Alors voilà ma recette !….
SOUPE DE FANES DE RADIS , POMMES DE TERRE ET CHAMPIGNONS .
Les Fanes d’une Botte de Radis , 3 ou 4 Grosses Pommes de Terre , 4 ou 5 Gros Champignons de Paris , 1 Oignon , 2 Gousses d’Ail , 2 cuillère à Soupe de Crème Fraiche Liquide , 2 Cuillères soupe d’Huile d’Olives , Sel et Poivre .
Passez les Feuilles de Radis à l’essoreuse , au moins deux fois , pour bien enlever la terre .
Coupez et enlevez les plus grosses tiges des Fanes .
Pelez et coupez les Pommes de Terres en gros dés , pelez et coupez les Champignons en duxelle .
Dans une cocotte , a feux vif , versez 2 Cuillères a Soupe d’Huile d’Olives , une belle pincée de Gros Sel , 2 tours de Poivres du moulin , l’Oignon , et les Gousses d’Ail , hachés .
Y jeter les Fanes de Radis , les faire revenir 3 , 4 minutes en les remuant a la cuillère en bois , sans les roussir .
Rajoutez les Pommes de Terre , et les Champignons , remuez le tout , et couvrez d’eau a hauteur plus 2 centimètres .
Attendait que ça fasse un gros bouillon de 2/3 minutes , et baissez le feu à 4 ou 5 …. Laissez cuire à tout petit bouillon +/- 30 Minutes …. Quand les Pommes de Terre sont bouillies al dente , montez le feu a vif , rajoutez la Crème fraiche , remuez 3/4 minutes maxi ….
C’est cuit …..
Mixez grossièrement au Mixer plongeant , en laissant des morceaux …
Vous pouvez servir !….
Si vous avez quelques croîtrons aillés …. ça se marie bien !….
Et , juré !… Je crache !….. Je ne jetterai plus mes fanes de radis !…..
Et Bon appétit !… Bien Sûr !….
L’ Hiver les Saison des…. Pommes ! Pommes ! Pommes ! Pommes ! Comme dirait Beethoven …
Un dessert rapide , facile , ou tout le monde se régale ?????
Tatin de Pommes a la Crème de Mascarpone à l’ Amaretto ….
Pour 6 Personnes
8 Belles Pommes gouttues ( Pink Lady , Royal Gala , Etc … ) , 100 Gr de Sucre Roux en Poudre , 4 Sachets de Sucre Vanillé , 100 Gr. de Beurre , 2 Cuillère à soupe de Miel , 1 Cuillère à soupe de Cannelle . 20 Spéculos . Le petit plus +++ 1 Cuillère à soupe d’Amaretto .
Chantilly : 200Gr. de Mascarpone , 100Gr. de Crème Fraiche épaisse , 2 Oeufs , 80 Gr. de Sucre Roux , 2 Sachet Sucre Vanillé … Le Plus +++ 2 Cuillère a soupe d’Amaretto .
6 verres de 20Cl.
Ecrasez les Spéculos , ou les mixer grossièrement , en garnir le fond des 6 Verrines de présentation , +/- un demi centimètre . En garder 2 Cuillères a soupe pour la déco . Réservez .
Epluchez et coupez les pommes en petit dés .
Dans une poêle a feu vif , faire fondre le beurre puis ajouter les pommes .
Rajoutez 100Gr. de Sucre Roux . Baissez le feu , Remuez souvent . Ca doit dorer …
Rajoutez le Miel , la Cannelle , l’Amaretto … Faire Caraméliser à feu doux une vingtaine de minutes …. Laissez refroidir . ….
La Chantilly parfumée … Battre à blanc les 2 Oeufs et les 80 Gr. de Sucre et les sucres vanillés …
Dans un Grand bol , battre le Mascarpone et la Crème Fraîche , en montant la Chantilly , rajoutez petit à petit le mélange Oeufs-Sucre … Pour finir , rajoutez l’Amaretto ….
Au Moment de servir , rajoutez sur chaque Verrine , 4 cuillères a soupe de Pommes caramélisées , 2 grosses cuillères à soupe Chantilly Parfumée , puis une pincée de Spéculos en poudre pour la déco …
Et … Déguster !…..
Accompagné d’un Coupette ou d’un Chupito d’Amaretto ?….
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L’Amaretto Italien , donne un gout d’Amandes qui se marie bien avec les pommes caramélisées et la Chantilly …..
Mais on peut aussi réaliser la version Normande , plus classique , en remplaçant l’Amaretto par du Calvados …
Ou la Version Caraibes en Remplacant l’Amaretto par du Rhum Ambré et les sucres par du Sucre de Canne liquide ……
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On peut remplacer aussi mes Pommes par des Poires , mais pas par des Scoubidous , bidous , hé !…
Vous connaissez la Sangria de Cava aux Fraises ? …. Non ! …
Allez voir sur le site : Rubrique Kouizin / Boisson …
Voilà le cocktail a la mode a partage entre amis …
Le Spritz ! ….
Le Spritz ….
Pour 6 personnes :
Un verre de d’Apérol ( Campari ) , 3 verres de Vin Blanc Pétillant , type Proséco ou Cava , 2 verres d’Eau Gazeuse , 1 Orange de préférence sanguine , et des Olives Vertes , quelques Glaçons …
Dans un grand saladier , mettre les Glaçons , l’Apérol , le Vin Pétillant , quelques tranches d’Oranges , ou même un peu de jus ….
Au moment de servir compléter avec l’ Eau Gazeuse …
Servir dans des verres a Martini …
Une tranche d’Orange sur le côté du verre et une Olive noyée ….
C’est bon , c’est frais , ça glisse tout seul … Sur une terrasse , l’été , autour du Barbecue ou de la Plancha , en attendant la grillade !……
Et oui ! Vous êtes revenue ! …
Il faudrat en préparer un peu plus la prochaine fois ! …
Avec le soleil , je vais abandonner ma boisson d’hiver :
L’américano ( a voir , rubrique Kouizin / Boisson )
Pour passer a un jus de fruit amélioré , au nom sanglant ! …..
Le Bloody Mary !….
On se voit 100 ans en arrière avec les Pirates de Caraïbes ! …
BLOODY MARY
5Cl. de Vodka , 15Cl. de Jus de Tomate , 5Cl. de Jus de Citron , 5Cl. de Worcester Sauce , 3 à 5 Gouttes de Tabasco , Sel & Poivre , et du Sel de Céleri ….
Dans un verre haut , commencer par mettre deux bons gros glaçons ,
La Vodka , Le Jus de Tomate , le Jus de Citron , la Worcester Sauce , Salez , Poivrez …
Remuez un peu le tout avec une grande cuillère a Cocktail , pour mélanger ….
Puis mettre le Tabasco et le Sel de Céleri , suivant votre gout ..
Une petite branche de Céleri frais et une tranche Citron , sur le bord du verre , pour la déco ! ….
Un long drink a savourer devant la mer , entre amis , au soleil couchant ….
le +
Une fois que vous avez repéré , a votre gout , le nombre de Gouttes de Tabasco et la quantité de Sel de Céleri …
Vous re-préparerez les suivants , les yeux fermés ! … Justement …
Le temps des explications mon verre c’est évaporé ! ….
Détourné d’un recette que j’ai revoté a ma façon …
Peut-être parfumer avec bien d’autres mélanges suivant les saisons …
Ca marche très bien avec : Prune noires / Figues , Oranges / Fruits de la Passion , Cassis / Myrtilles … Etc …
LE CHEESE CAKE MARRONS & POIRES CARAMELISEES
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LE CHEESE CAKE MARRONS & POIRES CARAMELISEES
400Gr. de Spéculos , 400Gr. de Châtaignes en bocal , 5 à 6 Poires jaunes , 300 Gr. de Sucre Roux , 30Gr. de Sucre Glace , 250Gr. de Fromage genre Saint Moret ou Philadelphia , 250Gr.de Fromage Blanc , 250Gr.de Crème semi-épaisse , 200Gr. de Beurre Mou , 2 grosses cuillères a soupe de Miel Millefleurs , 4 Etoiles de Badiane , 3 Cuillères a café d’Arôme Vanille , 15Cl. de Rhum vieux , 15 Cl. de Willamine ou d’un alcool blanc similaire …
Préparez un cercle ou un carré de 25 Cm. , Beurrez en les cotés , le poser sur un plat de service plat , plus grand en intercalant une feuille payer cuisson .
Pelez les Poires , enlevé le coeur , les couper en dés grossiers de 1Cm. .
Coupez les Marrons en deux ou en trois , en garder 4 ou 5 entiers pour le décor .
Ecrasez 400 à 500Gr. de Spéculos en poudre . En réserver 50Gr. pour la décor .. Bien mélanger a 100Gr. de Beurre Mou … Pour en faire une patte sablée rapide …
Tapissez le fond du moule avec le mélange sur 5/6MM. , montez un peu en biais sur les côtés du moule …
Réservez l’ensemble au Froid …
Dans une casserole versez 100Gr. de Sucre pour en faire un caramel , dès qu’il est prêt rajouter une grosse cuillère a soupe de Miel , y verser les Dés de Poires , les faire caraméliser en les tournant délicatement et régulièrement , attention de ne pas en faire de la purée , les arroser de la Williamine et mettre 2 Etoiles de Badiane pour parfumer ! ……
Egouttez les dans un saladier , mettre a refroidir … Réservez le jus …
Faites de même avec les Marrons , faire un caramel avec 100GR. de Sucre , dès qu’il est prêt y ajouter les morceaux de Marrons et les Marrons entiers , le faire caraméliser en ajoutant le Rhum et les 2 autres Etoiles de Badiane …
Egouttez les dans un saladier séparé mettre a refroidir …
Réservez le jus avec celui des Poires …
Dans un autre saladier mélangez le Philadelphia ou autre avec le Fromage Blanc …
Parfumez avec 3 cuillères a café d’Arôme vanille …
Montez la Créme semi-épaisse en Chantilly avec 30Gr. de Sucre Glace , rajoutez au mélange de Fromage en trois fois délicatement ! …
Montage ….
Ressortir le plateau avec le moule du froid , déposez délicatement sur le fond de spéculos durcit , une bonne couche de Poires caramélisées et égouttées sur toute la surface , recouvrir d’un couche généreuse de Marrons caramélisés …
Versez dessus le mélange de Fromages , avec un grand couteau ou une longue Spatule étalez le mélange bien a plat en se servant des bords du moule comme guide … Lissez …
Mettre au frais au moins 3 à 4 heures avant le repas …
Avant de servir …
Saupoudrez dessus la Poudre de Spéculos , et décorez aves les Marrons entiers et quelques Dés de Poire …
Démoulez en découpant bien le tour du moule avec pointe d’un couteau …
Servez accompagné d’une ou deux cuillères de jus de cuisson des Fruits …
Vous allez vous régaler ! …
Le + :
Avec un Vin Doux genre Banyuls , Muscat de Rivesaltes ou Frontignan , c’est a tomber ! ….
Vous pouvez a l’automne faire le même gâteau avec des Prunes Noires et des Figues fraiches coupées en dés de la même manière …
Avec des dés d’Oranges ou de Mandarine et de Fruits de la Passion …
Mélange de Fruits Rouges , Cassis et Myrtilles , Groseilles …
Ou Fruit du soleil , Ananas , Mangue et Bananes …
C’est a tout les coups réussis …
Le Bô Baba à en rester Baba ! …
J’adore les babas au Rhum , mais certaine recettes demandent des heures d’attente … Et je te laisse gonfler la pâte sous un torchon une heure , et tu la laisses gonfler dans le moule a savarin …
Là , c’est la recette la plus simple , tout dans la foulée … Et en plus il est +++ qu’excellent ! …
Merci Marie pour la recette … La jolie Marie de la mer ! … Avec son mari Alain ,Pierre , Betty et la famille ! … Elle se reconnaitra Marie ! …. Je t’embrasse très fort !
Les Zingrédients pour un beau ‘zébon’ baba ……
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MON BEAU BABA
Préparation 20 Minutes Mat’çi … Cuisson 25 Minutes ! …
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Pour la pâte :
120GR. de Farine , 150GR. de Sucre en poudre Cassonade , dont 3 ou 4 sachets de sucre vanillé , 50GR. de Beurre fondu , 1 sachet de Levure Chimique ( 12/15 Gr.) , 3 Cuillère à soupe de lait chaud , 3 Jaunes d’Oeufs , 8 Blancs d’Oeufs …
Facultatif : 2 Cuillères à soupe de Rhum , 1 Cuillère à soupe d’Arome Vanille , 1 cuillère à Soupe de Fleur d’Oranger …
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Pour le Sirop :
15Cl. de Rhum , 1/4 de Litre de Sucre de Canne , 1/4 de Litre d’eau chaude …
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Pour la Chantilly :
250Gr. De Crème Fraiche Entière épaisse , 250Gr. de Mascarpone , 1 Cuillère a Soupe de Sucre Glace . 1 Cuillère à Soupe d’Arome Pistache
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Le Baba :
Préparez et pesez tous les ingrédients et allumer le four à 180° .
Faites tiédir le lait dans un verre , y verser la levure en pluie , laisser reposer quelques minutes , puis bien mélanger avec un cuillère .
Bien beurrer un moule couronne de 25Cm. de diamètre .
Clarifiez les Oeufs .. séparez les Jaunes des Blancs …
Mettez les Blancs au frais de suite dans un bol métallique , ils monteront plus vite …
Dans un saladier , battre les Jaunes d’Oeufs et le Sucre en Poudre et les sachets de Sucre vanillé , jusqu’à ce qu’ils blanchissent .
Rajoutez le Beurre fondu et de la Farine en pluie , le verre de Lait/Levure , et mélanger vivement … Rajoutez la Fleur d’Oranger , l’Arome Vanille et le Rhum .
Battre les Blancs en Neige , avec une pincée de sel , bien durs , jusqu’a ce qu’ils fassent le bec d’oiseau , et les rajouter délicatement en trois fois au mélange précédent .
Versez le tout dans un moule couronne bien beurré .
Enfournez pour 25 Minutes … Le laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler dans un plat a bords hauts pour pourvoir l’arroser du Sirop …
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Le Sirop*:
Pendant la cuisson …. Dans un verre doseur , versez 1/4 de litre de Sucre de Cannes , puis un 1/4 de litre d’Eau très chaude du robinet …. Y rajoutez le Rhum +/- 20Cl. suivant les gouts .
Arrosez le gâteau avec le sirop , louche par louche , jusqu’à limite d’absorption …
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La Chantilly à la Pistache** :
Dans un saladier battre la Crème Fraiche avec le Mascarpone et le Sucre , rajoutez juste avant la fin l’Arome Pistache Vahiné bien battre l’ensemble …..
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Pour le service , une belle part de Baba au Rhum avec une belle louche de Chantilly Pistache ..
Dégustez ! ….
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Pour des Babas portions :
Un moule en silicone , avec la préparation on en fait douze ….
Attention : Cuisson 18 Minutes maxi ! ….
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Le : +
On peut aussi changer de parfums , monter une Chantilly à l’Amaretto , à l’Arome Amande , à la Vanille , à la Fleur d’Oranger ??? ….
On peut aussi tout simplement accompagner le Baba d’une boule de Glace .. Vanille , Pistache ?????
Pour changer : On peut aussi réaliser exactement le même Baba : à l’ Armagnac , au Pousse Rapière , au Calvados , avec un vieux Whisky Hors d’Age , bien ambré .. Même doses que pour le Rhum dans la préparation …
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Pas bien compliqué , pour cuissots débutants , et excellent ! …
CABILLAUD EN CROUTE SUR LIT DE POIREAUX
Pour 4 personnes ….
500/600Gr. de Filet de Cabillaud , 3 Oeufs , De la Chapelure , 6 Poireaux , 2 Citrons , Une cuillère à soupe de Crème fraiche , de l’Huile d’Olive , Sel & Poivre …
Pelez , puis détaillés les poireaux en petits dés …
Les mettre dans un saladier au Micro Ondes , 7 minutes …
Allumez le four Thermostat 180° .
Dès cuits Al Dente , les égoutter , y rajouter la Crème et le Jus d’un demi Citron , Saler , Poivrer …
Dans un saladier , battre les 3 oeufs , salés poivrés , comme pour une omelette …
Dans des ramequins individuels , c’est parfait quand le ramequin est à la taille du morceau de Poisson …….
Mettre un lit de Poireaux …
Poser un morceau de Cabillaud , l’arroser d’un filet de Jus de Citron , et d’Huile d’Olives …
Couvrir d’une partie d’ ‘Omelette’ , puis de Chapelure …
Glisser au Four pour 10 Minutes ….
Puis passer sur Grill pour 5 minutes ….
Attention aux mains , les Ramequins sont chauds ..
Et puis … Régalez vous …
Le +
Accompagné d’un bon Sancerre blanc , ou tout bêtement un Picpoul de Pinet ! …
PARMENTIER DE SAUMON FUME AUX POIREAUX
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Pour 4 personnes …
800Gr. de Saumon fumé , 6 Poireaux , 12 Pommes de Terre , 1 verre de VinBlanc Sec , 1 Citron , 1 grosse cuillère à soupe d’Huile d’Olive , 10Cl. de Crème Fraiche Epaisse , 1 gousse d’Ail , 2/3 Pincées de Cumin , Sel & Poivre .
Lavez et épluchez les Pommes de Terre , les couper en gros dés ,
Les plonger dans l’eau bouillante , Salée , Poivrée , 8 à 10 minutes .
Rincez et débitez les Poireaux en tranches fines ,
les mettre dans un saladier et 8 à 10 minutes au Micro Ondes …
Pendant la cuisson découpez le Saumon Fumé en tartare .
Allumez le Four à 180° . Quand il est chaud passez a Grill .
Une fois les Pommes de Terre bouillies les , puis écraser à la fourchette ,
avec l’Huile , l’Ail haché , Saler , Poivrer …
Egoutter bien les Poireaux , rajoutez y 2 ou 3 pincées de Cumin suivant le gout …
Dans 4 plats individuels à four , répartissez un fond de Poireaux ,
couvrez de Saumon , puis une dernière couche épaisse de Purée ….
Enfournez 12 à 15 minutes ….
Le + :
Un bon verre de vin Blanc Bien sec …
Dégustez chaud ….
Peut aussi se faire avec du Haddock ou autre Poisson Fumé …
Les parfums des poissons se mélangent à la purée ..
C’est un régal ! ….
Comptez 150Gr. de Poisson fumé , 1 poireau et demi , 3 pommes de Terre par personne …
Les Siciliens ont un mélange : Olives Noires , Anchois , Câpres qui peut accompagner toutes leurs recettes : Pizzas , pâtes , Risotto ..
Il appelle ça la » Putanesca » … Littéralement la pute noire …
J’ai déjà fait , des Pâtes , du Riz et même des Pizzas avec ce mélange …
Le Merlu étant un poisson fade qui n’as pas vraiment un gout très marqué …
Je l’ai relevé avec cette préparation …
Goutez , vous me direz !…
TARTARE DE MERLU A LA SICILENNE
Pour 4 Personnes
500Gr. de filet de Merlu , 100Gr. d’Olives Noires , 5 Anchois , 1 cuillère à soupe de Câpres , 1 petite botte de Ciboulette , 1/2 Oignon , 1 Gousse d’Ail , 2 cuillères a soupe d’Huile d’Olives , 2 Citrons Jaunes , 1 Citron Vert . Sel , Poivre .
Désarretez puis enlevez le peau du Merlu , puis le découper en dés de 1/2Cm. .
Pelez et hachez l’Oignon et l’Ail , hachez les Olives , les Câpres , coupez en tout petit les Anchois …
Ciselez la Ciboulette .
Prélevez le zeste du Citron Vert , et pressez les 2 Citrons Jaunes …
Dans un plat mélangez le Merlu avec le Jus de Citron , et un gros filet d’huile d’Olive , salez & poivrez …
Rajoutez les Olives , les Câpres , les Anchois , le mélange Oignon-Ail , la Ciboulette , les Zestes de Citron Vert , les jus des Citrons Jaunes , Salez etPoivrez …
Réservez sous film en contact au moins 24 Heures …
Au moment de servir posez le Tartare dans un cercle au centre de l’Assiette …
Salez , Poivrez , arrosez du jus de Citron Vert , décorez avec des Olives coupées en deux , des Zestes de Citron vert , un ou deux brins de Ciboulette ……
LE + :
En entrée froide ou en plat suivant la taille ..
Peut être accompagné du Taboulet aux Oranges et aux Pommes Vertes ,
ou du Gratin aux Courgettes et aux Figues …
A voir sur le Blog : Kouizin / Plats …
L’ automne , la saison des Figues bien mures …
Pour accompagner mon Tartare de Saumon aux Figues … Froid …
J’ai concocté ce petit Gratin de Courgettes aux Figues , chaud …
GRATIN DE COURGETTES AUX FIGUES FRAICHES
Pour 4 personnes …
4 Courgettes , 3 Figues , 25Cl. de Crème Fraiche , 3 Oeufs , 1 belle pincée de Muscade rapée , 1 cuillère à café de Cumin , 100Gr. de Gruyère rapé , Sel et Poivre .
Pelez les Courgettes les couper en petits dé de 1Cm. .
Les mettre dans un saladier , avec un verre d’eau , saupoudrez le Cumin , les faire cuire au Micro Ondes 7 Minutes .
Allumez le Four sur 210 .
Dans un autre saladier , mélangez jusqu’a ce que sa mousse , les 3 Oeufs , la Crème , la Muscade , Salez , Poivrez .
Pelez les Figues bien mures et découpez la chair en gros dés …
Une fois cuites , passez les Courgettes au tamis pour en retirer l’eau de cuisson .
Mélangez les courgettes et les dé de Figues …
Dans un plat a four , déposez le mélange des cubes Courgettes-Figues , versez la préparation aux oeufs , un brin de Cumin , un de Muscade , salez Poivrez …
Recouvrir de Gruyère Rapé .
Passe au four 15 minutes …
Servez chaud …
LE + :
Ce plat accompagne parfaitement le Tartare de Saumon aux Figues …
Ou le Tartare de Merlu à la Putanesca … Un chaud et froid , salé sucré …
Voir le recette sur le Blog: Kouizin / Entreés …
Si vous prenez le temps de faire des gratin individuels dans des ramequins , baissez la cuisson à 15 Minutes maxi …