Desserts

Pommes Tatins , à la Crème Mascarpone-Amaretto !…

vendredi 14 février 2020

 

L’ Hiver les Saison des…. Pommes ! Pommes ! Pommes ! Pommes ! Comme dirait Beethoven …

Un dessert rapide , facile , ou tout le monde se régale ?????

Tatin de Pommes a la Crème de Mascarpone à l’ Amaretto ….

Pour 6 Personnes 

8 Belles Pommes gouttues ( Pink Lady , Royal Gala , Etc … ) , 100 Gr de Sucre Roux en Poudre , 4 Sachets de Sucre Vanillé , 100 Gr. de Beurre , 2 Cuillère à soupe de Miel , 1 Cuillère à soupe de Cannelle . 20 Spéculos . Le petit plus +++ 1 Cuillère à soupe d’Amaretto . 

Chantilly : 200Gr. de Mascarpone , 100Gr. de Crème Fraiche épaisse , 2 Oeufs , 80 Gr. de Sucre Roux , 2 Sachet Sucre Vanillé … Le Plus +++ 2 Cuillère a soupe d’Amaretto . 

6 verres de 20Cl. 

Ecrasez les Spéculos , ou les mixer grossièrement , en garnir le fond des 6 Verrines de présentation , +/- un demi centimètre . En garder 2 Cuillères a soupe pour la déco . Réservez .

Epluchez et coupez les pommes en petit dés .

Dans une poêle a feu vif , faire fondre le beurre puis ajouter les pommes .

Rajoutez 100Gr. de Sucre Roux . Baissez le feu , Remuez souvent . Ca doit dorer …

Rajoutez le Miel , la Cannelle , l’Amaretto … Faire Caraméliser à feu doux une vingtaine de minutes …. Laissez refroidir . ….

La Chantilly parfumée … Battre à blanc les 2 Oeufs et les 80 Gr. de Sucre et les sucres vanillés …

Dans un Grand bol , battre le Mascarpone et la Crème Fraîche , en montant la Chantilly , rajoutez petit à petit le mélange Oeufs-Sucre … Pour finir , rajoutez l’Amaretto ….

Au Moment de servir , rajoutez sur chaque Verrine , 4 cuillères a soupe de Pommes caramélisées , 2 grosses cuillères à soupe Chantilly Parfumée , puis une pincée de Spéculos en poudre pour la déco …

Et … Déguster !…..

Accompagné d’un Coupette ou d’un Chupito d’Amaretto ?….

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L’Amaretto Italien , donne un gout d’Amandes qui se marie bien avec les pommes caramélisées et la Chantilly …..

Mais on peut aussi réaliser la version Normande , plus classique , en remplaçant l’Amaretto par du Calvados  …

Ou la Version Caraibes en Remplacant l’Amaretto par du Rhum Ambré et les sucres par du Sucre de Canne liquide ……

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On peut remplacer aussi mes Pommes par des Poires , mais pas par des Scoubidous , bidous , hé !…

 

Michel Carpentier