Vendredi chez le primeur , j’ai trouvé une belle botte de radis frais , magnifique !….
Je les ai nettoyés , et les feuilles étaient très belles , vert foncé , j’ai gouté !….. Elles avaient encore plus de goût que les radis , qui étaient par ailleurs excellents !… J’ai trouvé bête de les jeter !….
J’ai regarder le garde-manger , qu’on a le temps de visiter , non stop actuellement , et je me suis improvisé une Soupe de Fanes de Radis !…
Pour une première , on a fini la casserole !…..
Généralement c’est bon signe !… Alors voilà ma recette !….
SOUPE DE FANES DE RADIS , POMMES DE TERRE ET CHAMPIGNONS .
Les Fanes d’une Botte de Radis , 3 ou 4 Grosses Pommes de Terre , 4 ou 5 Gros Champignons de Paris , 1 Oignon , 2 Gousses d’Ail , 2 cuillère à Soupe de Crème Fraiche Liquide , 2 Cuillères soupe d’Huile d’Olives , Sel et Poivre .
Passez les Feuilles de Radis à l’essoreuse , au moins deux fois , pour bien enlever la terre .
Coupez et enlevez les plus grosses tiges des Fanes .
Pelez et coupez les Pommes de Terres en gros dés , pelez et coupez les Champignons en duxelle .
Dans une cocotte , a feux vif , versez 2 Cuillères a Soupe d’Huile d’Olives , une belle pincée de Gros Sel , 2 tours de Poivres du moulin , l’Oignon , et les Gousses d’Ail , hachés .
Y jeter les Fanes de Radis , les faire revenir 3 , 4 minutes en les remuant a la cuillère en bois , sans les roussir .
Rajoutez les Pommes de Terre , et les Champignons , remuez le tout , et couvrez d’eau a hauteur plus 2 centimètres .
Attendait que ça fasse un gros bouillon de 2/3 minutes , et baissez le feu à 4 ou 5 …. Laissez cuire à tout petit bouillon +/- 30 Minutes …. Quand les Pommes de Terre sont bouillies al dente , montez le feu a vif , rajoutez la Crème fraiche , remuez 3/4 minutes maxi ….
C’est cuit …..
Mixez grossièrement au Mixer plongeant , en laissant des morceaux …
Vous pouvez servir !….
Si vous avez quelques croîtrons aillés …. ça se marie bien !….
Et , juré !… Je crache !….. Je ne jetterai plus mes fanes de radis !…..
Et Bon appétit !… Bien Sûr !….
Les Siciliens ont un mélange : Olives Noires , Anchois , Câpres qui peut accompagner toutes leurs recettes : Pizzas , pâtes , Risotto ..
Il appelle ça la » Putanesca » … Littéralement la pute noire …
J’ai déjà fait , des Pâtes , du Riz et même des Pizzas avec ce mélange …
Le Merlu étant un poisson fade qui n’as pas vraiment un gout très marqué …
Je l’ai relevé avec cette préparation …
Goutez , vous me direz !…
TARTARE DE MERLU A LA SICILENNE
Pour 4 Personnes
500Gr. de filet de Merlu , 100Gr. d’Olives Noires , 5 Anchois , 1 cuillère à soupe de Câpres , 1 petite botte de Ciboulette , 1/2 Oignon , 1 Gousse d’Ail , 2 cuillères a soupe d’Huile d’Olives , 2 Citrons Jaunes , 1 Citron Vert . Sel , Poivre .
Désarretez puis enlevez le peau du Merlu , puis le découper en dés de 1/2Cm. .
Pelez et hachez l’Oignon et l’Ail , hachez les Olives , les Câpres , coupez en tout petit les Anchois …
Ciselez la Ciboulette .
Prélevez le zeste du Citron Vert , et pressez les 2 Citrons Jaunes …
Dans un plat mélangez le Merlu avec le Jus de Citron , et un gros filet d’huile d’Olive , salez & poivrez …
Rajoutez les Olives , les Câpres , les Anchois , le mélange Oignon-Ail , la Ciboulette , les Zestes de Citron Vert , les jus des Citrons Jaunes , Salez etPoivrez …
Réservez sous film en contact au moins 24 Heures …
Au moment de servir posez le Tartare dans un cercle au centre de l’Assiette …
Salez , Poivrez , arrosez du jus de Citron Vert , décorez avec des Olives coupées en deux , des Zestes de Citron vert , un ou deux brins de Ciboulette ……
LE + :
En entrée froide ou en plat suivant la taille ..
Peut être accompagné du Taboulet aux Oranges et aux Pommes Vertes ,
ou du Gratin aux Courgettes et aux Figues …
A voir sur le Blog : Kouizin / Plats …
C’est de saison , ce n’est pas cher sur le marché … Et ça peut être excellent
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LA SOUPE DE BUTTERNUT ou de POTIMARRON
Pour 4 personnes , 15 Minutes de préparation , 25 minutes de cuisson …
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2 Butternut , 1 Oignon jaune , 2 gousses d’Ail , 4 cuillères à café de Crème fraiche , 2 cuillères à café de Cumin , 2 cuillères à café de Fond de Volaille , 1 de Mélange Tajine ou de Ras El Hanout , 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive , Poivre , sel
Epluchez les Butternut , enlevez les coeurs et graines et les couper en dés de 1CM2 .
Pelez et détaillez l’Oignon .
Ecrasez avec le plat du couteau les 2 gousses d’Ail et les peler .
Faites revenir dans une grande cocotte les Oignions 3 à 4 minutes dans le fond d’Huile bien chaude .
Salez , Poivrez généreusement les Butternut son doux …
Versez les cubes de Butternut , couvrez d’eau plus 4 à 5 CM. .
Portez à ébullition , puis baissez à feu moyen 15 minutes .
Au bout de 15 minutes , remuez , rajoutez la Crème Fraiche , le Fond de Volaille ,
le Cumin et la cuillère d’Epices .
Continuez la cuisson 10 minutes de plus ….
Ca y est c’est prêt ! …
Servez dans des bols à soupe , dégustez ! ….
LE +
Rajoutez si vous avez , des petits croutons aillés ,
ou un nuage de parmesan …
Ou les deux ! ….
Voila une entrée très simple ! Vite fait !
Et quand c’est la saison , en plus , ça fait classe et ça ne coûte pas cher .
1 Artichaud par personne , un Camembert style Rustique , Sel , Poivre .
Sortir le plaque de cuisson et mettre le four a chauffer , position grill , à 180° .
Couper la queue des artichauds et les rincer a l’eau .
Dans un saladier on en mets un par invité , un verre d’eau et 7 à 8 minutes au Micro-Ondes .
Attendre un peu que les Artichauds refroidissent , pendant ce temps couper des lamelle de Fromage .
Sur la plaque du four , recouverte de papier Alu , poser les artichauds , pointes des feuilles vers le haut .
En écartant les feuilles insérer les lamelles de fromage , 5 à 6 par Artichaud . Salez , poivrez a votre goût .
Mettre au four pour dix à quinze minutes …
Et regalez vous …
Comme disait Coluche …. L’Artichaud , c’est un plat ou il y en a plus dans l’assiette quand tu as tout mangé ! ….
C’est en plein la saison des potirons ! ….
Pas cher à l’achat , mais ça fait des bonnes soupes . Et puis pour le régime … Il y a pire ! …
1 Potiron , 1 pot de Crème Fraiche , 1 Oignon , 4 Gousses d’Ail , 100 GR. de beurre , du Sel , du Poivre , 1 cuillère à soupe de Cumin en poudre .
Avec un bon couteau , pelez le Potiron , et taillez le en gros cubes .
Hachez menu l’Oignon ,
Ecrasez avec le plat du couteau les gousses d’Ail .
Dans une grosse casserole , à feu vif , faire fondre le beurre , en y rajoutant les oignons émincés .
Dès qu’ils se colorent rajoutez les cubes de Potirons .
Salez , Poivrez
Remuez pendant quelques minutes pour donner du goût au mélange .
Rajoutez les 20CL de Crème Fraiche , remuez .
Couvrir d’eau en dépassant le mélange de 2 CM . , y rajoutez les Gousses d’Ail .
Versez la cuillère de Cumin , mélangez .
Baissez à feu moyen , thermostat 5 ou 6 , et laissez cuire 40 à 45 minutes .
La cuisson est parfaite quand les cubes de Potirons pourraient s’écraser à la fourchette .
Quand c’est cuit avec un mixeur-plongeur hachez le Potiron …
Une bonne baguette de pain ou quelques croutons aillés , ou suivant les goûts un peu de Gruyère ou de Comté rapé ..et régalez vous …
Une bonne poignée de Rouquette , 2 Boites de miettes de Thon au naturel , Des Croutons Aillés , Des Cerneaux de Noix , Deux cuillères à soupe d’Huile d’Olives , Une Cuillère à soupe de Vinaigre de Vin , Une cuillère à café de Sel et de Poivre
Lavez et essorez la salade .
La mettre dans un saladier avec des Croutons aillés , des Cerneaux de Noix écrasés avec la lame d’un couteau .
Ouvrir les boites de Thon , les égoutter . Bien déchiqueter le Thon .
Mélangez bien en remuant la salade .
Préparez une vinaigrette avec 2 Cuillères à soupe d’Huile d’Olives , 1 de Vinaigre de Vin , le Sel et le Poivre .
Arrosez le tout et bien mélanger .
C’est près ! si l’Huile d’Olives est de bonne qualité et bien parfumée vous allez vous régaler ! …
La fraicheur de la Rouquette , le croquant des Croutons et des Noix …
Ca peut être simple la cuisine ! ….
Facile a faire , c’est un plat complet pour 4 personnes ..
Et a peine réchauffée c’est encore meilleur! ….
1 rouleau de Pate Feuilleté , 150GR. de Chair à saucisse ou de viande de Boeuf , 3 Poivrons , 1 Rouge , 1 Jaune , 1 vert , 2 Tomates , 1 boite de Tomates Pelée au jus en dés , 2 Fromages de Chèvres bien secs genre Cabécou , 6 Oeufs , 1 Pot de Crème Fraiche 25 CL. , 1 verre de Lait , 1 Oignon , 2 Gousses d’Ail , 1 cuillère à café de Sel , 1 cuillère à café de Poivre , 1 cuillère à café de Muscade , un peu d’Huile d’Olives pour la poële ….
Déroulez la Pâte pour qu’elle se mette a température .
Coupez l’Oignon , les Poivrons , les Tomates en petits dés . Coupez les Chèvres ne huit . Réservez séparément .
Ecrasez avec le côté du couteau les 2 gousses d’Ail , enlevez la peau .
Dans une poêle , faites revenir les Oignons dans un peu d’huile .
Quand ils deviennent translucides rajoutez les Poivrons , faites frire pendant 5 à 10 minutes en remuant pour que ça n’accroche pas .
Rajoutez la Viande Hachée et l’Ail . 10 minutes supplémentaires .
Allumez le four à 180° .
Pendant que ça cuit . Dans un saladier battez 5 minutes les 6 Oeufs , le Lait , la Crème Fraiche plus la cuillère à café de Muscade .
Rajoutez dans la poêle pour finir la boite de Tomate et les Tomates Pelées et un demi verre d’eau . 5 minutes supplémentaires .
Laissez refroidir .
Mettez la Pâte dans un plat à tarte en conservant le papier de cuisson .
Etalez dessus la garniture tiède en égouttant à l’écumoire .
Repartir les bouts de Chèvre sur la surface .
Couvrez par le mélange Oeufs-Crème …
Pour finir parsemez de fromage rapé , ou mieux rapez un petit Chévre sec sur le tout .
Enfournez le tout 40 minutes .
C’est bon chaud , c’est bon tiède , c’est bon froid … Mais il n’en restera pas pour gouter froid ! ….
LE + :
Accompagnez d’une petite salade verte ou de mache avec une vinaigrette simple … Ca le fait bien ! …
LE + II :
On peut faire la même recette avec un hachis de viande de Boeuf ou de la chair à Saucisse mélangé a du Persil , de la viande de Veau méangée a du Coriandre ou de l’Aneth , des saucisses de Toulouse ou même des Merguez sans la peau , ou à la méditerranéenne avec de la Soubressade … A Chaque fois le goût est différent ! …
LE + III :
Une bonne bouteille de Rosé du Var … Par exemple un Minuti de Gassein , juste à côté de Saint Tropez ! ….
Bon appétit ! ….
Une entrée rapide avec des produits tout prêts qui surpendra tout vos amis et qui vous fera passer dans la classe des Master Chef ! … Et en plus c’est bon …Kidimieuh ! ….
RECETTE POUR 6 PERSONNES
6 Avocats bien mûrs mais pas marrons , 3 boites de Miettes de Crabes , 1 boite de Pinces de Crabes , 1 pack de Gaspacho tout prêt Alvalle ( Ou tout autre marque ) , 1 cuillère à soupe de Crême fraiche , 1 Poivron , 1/2 Oignon , 1 gousse d’Ail , de l’Huile de Noisette , et du Tabasco , Piment d’Espelette , Sel et Poivre ….
Videz et détaillez en gros dès le poivron
Le vert va le mieux à la préparation pour la couleur , mais pour le goût ça ne change rien
Détaillez pareillement 1 demi Oignon …
Ouvrez les Avocats en deux les vider dans un saladier , les couper grossièrement y rajouter une cuillère à soupe de Crême Fraiche , une demi-cuillère à café de Piment d’Espelette , une grosse pincée de Sel , 2 tours de moulin à Poivre et le fin du fin une grosse cuillère à soupe d’Huile de Noisettes …..( Toute autre huile fera l’affaire …Ou écraser 5 ou 6 noisettes que vous mélangez à la préparation … ) .
Ecrasez le tout grossièrement à la fourchette . Puis réservez .
Ouvrez et bien égoutter séparement dans 2 grands bols , les boites de Crabes …Salé Poivrez légèrement , puis rajoutez 6 à 8 gouttes de tabasco dans chaque bol , mélangez bien en faisant attention de ne pas casser les gros morceaux …
Secouez bien puis ouvrez le pack de Gaspacho ….
Présentation ….
Dans une assiette blanche de préférence , posez au centre un cercle de cuisine , commencer par y mettre la Purèe d’Avocats aux deux tiers , puis les miettes de Crabes , terminez en déco avec une grosse pince ou un gros morceaux de crabe …
Sans enlever le cercle , versez autour le Gaspacho directement du pack . Salez , Poivrez a votre goût …
Rajoutez des morceaux de Poivrons et d’oignons sur le gaspacho …
Enlevez le cercle délicatement ….
Et regardez comme c’est beau …. Et si vous goûtez …Ben , c’est bon ! ….
Les + :
Vous pouvez changez le gouts en mélangeant , moitié avocats , moitié courgettes ( passées 15 minutes au Micro Ondes )
On peut aussi se servir de Thon au naturel en miette , et a ce moment là on fait le déco avec des dès de Poivrons …
Vous ‘aimez pas le gaspacho …. Un pack de Soupe de Poisson tout prêt fera l’affaire ….
INGREDIENTS
Vendredi midi , rendez vous avec quelques amis pour casser la graine au Restaurant le Gaviniès …
Pendant qu’on boit le premier verre de rosé ou de rouge suivant les goûts , Vincent , le maitre des lieux nous prépare un truc de saison qu’il a essayé la veille , et qui a eu beaucoup de succés ! ….
Un carpaccio de Cèpes … C’est la saison , si vous les ramassez vous même ou si vous les achetez , profitez en ….
Des bons gros Cèpes , de la Fleur de Sel , du Poivre , un mélange de Vinaigre de Vin et de Vinaigre de Xérès , de l’Huile d’Olive … Et pour accompagner , des tranchettes de pain grillées et légèrement frottées à l’ail ….
Bon , lui il a la machine à jambon , mais avec un bon couteau qui coupe bien , taillez des fines lamelles de Cèpe . Les étaler dans une assiette .
Un peu de Fleur de Sel dessus et on laisse ‘ cuire ‘ une dizaine de minutes .
Un tour de moulin à Poivre , quelques gouttes de mélange de Vinaigre …
Et au moment de servir , ajoutez quelques gouttes d’Huile d’Olive …
A part , vous avez fait grillé des croutons , que vous frottez légèrement à l’Ail …
Une ou deux tranchettes de Cèpes sur un bout de pain …. Tu croques et tu as toute la Forêt qui te viens en bouche ! ….
Et que celui qui n’aime pas ça , m’en laisse un peu ! …..
Un bon verre de Rosé de Provence bien frais , ou un petit Médoc…. Pourquoi petit ?
Et bon appétit ! ….
La semaine précedente , je suis allé sur le bassin avec mon pôte Dominique , en dehors de deux magnifiques Loup , 65 et 58 Cm. , on a pechés à la Turlutte des Casserons … Je ne connaissais pas les casserons … Au premier , surprise , surprise , c’est le nom local des Seiches ailleurs ou Sépia dans mon Algérie natale . Par contre attention aux taches ! …. J’ai eu la chance du débutant de passer au travers …
Des Seiches ou Casserons , Huile d’Olives , Vinaigre Balsamique , Sel , Poivre , Piment d’Espelette , Persil ,
D’abord bien nettoyer les Seiches ou Casserons , les vider , oter l’os central , et bien enlever la petite peau fine qui donne autrement un goût amer …Bien rincer .
Allumez la Plancha . hachez grossièrement le Persil .
Coupez les Seiches en lamelles de fines .
Arrosez la Plancha d’Huile d’Olives .
Faites cuire les lamelles de Seiches en remuant souvent avec une spatule . Il ne faut pas trop les cuire , les laisser Al Dente .
A la fin de la cuisson arrosez largement de Vinagre Balsamique , remuer le tout pour bien mélanger les goûts pendant que ça fume . Et réserver dans un plât .
Dans le plât , hors du feu , rajoutez une pincée de Piment d’Espelette , le Persil , remuez ….
C’est prêt a servir ! …..
Des cure-dents et Piqua-piqua …Un bon blanc Chardonnay … Royale entrée ou apéro ! ….
Ca peut ce réchauffer sans rajout au micro-ondes 3 à 4 minutes …