Détourné d’un recette que j’ai revoté a ma façon …
Peut-être parfumer avec bien d’autres mélanges suivant les saisons …
Ca marche très bien avec : Prune noires / Figues , Oranges / Fruits de la Passion , Cassis / Myrtilles … Etc …
LE CHEESE CAKE MARRONS & POIRES CARAMELISEES
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LE CHEESE CAKE MARRONS & POIRES CARAMELISEES
400Gr. de Spéculos , 400Gr. de Châtaignes en bocal , 5 à 6 Poires jaunes , 300 Gr. de Sucre Roux , 30Gr. de Sucre Glace , 250Gr. de Fromage genre Saint Moret ou Philadelphia , 250Gr.de Fromage Blanc , 250Gr.de Crème semi-épaisse , 200Gr. de Beurre Mou , 2 grosses cuillères a soupe de Miel Millefleurs , 4 Etoiles de Badiane , 3 Cuillères a café d’Arôme Vanille , 15Cl. de Rhum vieux , 15 Cl. de Willamine ou d’un alcool blanc similaire …
Préparez un cercle ou un carré de 25 Cm. , Beurrez en les cotés , le poser sur un plat de service plat , plus grand en intercalant une feuille payer cuisson .
Pelez les Poires , enlevé le coeur , les couper en dés grossiers de 1Cm. .
Coupez les Marrons en deux ou en trois , en garder 4 ou 5 entiers pour le décor .
Ecrasez 400 à 500Gr. de Spéculos en poudre . En réserver 50Gr. pour la décor .. Bien mélanger a 100Gr. de Beurre Mou … Pour en faire une patte sablée rapide …
Tapissez le fond du moule avec le mélange sur 5/6MM. , montez un peu en biais sur les côtés du moule …
Réservez l’ensemble au Froid …
Dans une casserole versez 100Gr. de Sucre pour en faire un caramel , dès qu’il est prêt rajouter une grosse cuillère a soupe de Miel , y verser les Dés de Poires , les faire caraméliser en les tournant délicatement et régulièrement , attention de ne pas en faire de la purée , les arroser de la Williamine et mettre 2 Etoiles de Badiane pour parfumer ! ……
Egouttez les dans un saladier , mettre a refroidir … Réservez le jus …
Faites de même avec les Marrons , faire un caramel avec 100GR. de Sucre , dès qu’il est prêt y ajouter les morceaux de Marrons et les Marrons entiers , le faire caraméliser en ajoutant le Rhum et les 2 autres Etoiles de Badiane …
Egouttez les dans un saladier séparé mettre a refroidir …
Réservez le jus avec celui des Poires …
Dans un autre saladier mélangez le Philadelphia ou autre avec le Fromage Blanc …
Parfumez avec 3 cuillères a café d’Arôme vanille …
Montez la Créme semi-épaisse en Chantilly avec 30Gr. de Sucre Glace , rajoutez au mélange de Fromage en trois fois délicatement ! …
Montage ….
Ressortir le plateau avec le moule du froid , déposez délicatement sur le fond de spéculos durcit , une bonne couche de Poires caramélisées et égouttées sur toute la surface , recouvrir d’un couche généreuse de Marrons caramélisés …
Versez dessus le mélange de Fromages , avec un grand couteau ou une longue Spatule étalez le mélange bien a plat en se servant des bords du moule comme guide … Lissez …
Mettre au frais au moins 3 à 4 heures avant le repas …
Avant de servir …
Saupoudrez dessus la Poudre de Spéculos , et décorez aves les Marrons entiers et quelques Dés de Poire …
Démoulez en découpant bien le tour du moule avec pointe d’un couteau …
Servez accompagné d’une ou deux cuillères de jus de cuisson des Fruits …
Vous allez vous régaler ! …
Le + :
Avec un Vin Doux genre Banyuls , Muscat de Rivesaltes ou Frontignan , c’est a tomber ! ….
Vous pouvez a l’automne faire le même gâteau avec des Prunes Noires et des Figues fraiches coupées en dés de la même manière …
Avec des dés d’Oranges ou de Mandarine et de Fruits de la Passion …
Mélange de Fruits Rouges , Cassis et Myrtilles , Groseilles …
Ou Fruit du soleil , Ananas , Mangue et Bananes …
C’est a tout les coups réussis …