Desserts

Cheese Cake Marrons poires caramélisées…

vendredi 15 janvier 2016

Détourné d’un recette que j’ai revoté a ma façon …

Peut-être parfumer avec bien d’autres mélanges suivant les saisons …

Ca marche très bien avec : Prune noires / Figues , Oranges / Fruits de la Passion  , Cassis / Myrtilles … Etc …

LE CHEESE CAKE MARRONS & POIRES CARAMELISEES 

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CHEESE-CAKE-MARRONS-POIRES

LE CHEESE CAKE MARRONS & POIRES CARAMELISEES 

400Gr. de Spéculos , 400Gr. de Châtaignes en bocal , 5 à 6 Poires jaunes , 300 Gr. de Sucre Roux , 30Gr. de Sucre Glace , 250Gr. de Fromage genre Saint Moret ou Philadelphia , 250Gr.de Fromage Blanc , 250Gr.de Crème semi-épaisse , 200Gr. de Beurre Mou , 2 grosses cuillères a soupe de Miel Millefleurs , 4 Etoiles de Badiane , 3 Cuillères a café d’Arôme Vanille , 15Cl. de Rhum vieux , 15 Cl. de Willamine  ou d’un alcool blanc similaire …

Préparez un cercle ou un carré de 25 Cm. , Beurrez en les cotés , le poser sur un plat de service plat ,  plus grand en intercalant une feuille payer cuisson .

Pelez les Poires , enlevé le coeur , les couper en dés grossiers de 1Cm. .

Coupez les Marrons en deux ou en trois , en garder 4 ou 5 entiers pour le décor .

Ecrasez 400 à 500Gr. de Spéculos en poudre .  En réserver 50Gr. pour la décor .. Bien mélanger a 100Gr. de Beurre Mou … Pour en faire une patte sablée rapide …

Tapissez le fond du moule avec le mélange sur 5/6MM. , montez un peu en biais sur les côtés du moule …

Réservez l’ensemble  au Froid …

Dans une casserole versez 100Gr. de Sucre pour en faire un caramel , dès qu’il est prêt rajouter une grosse cuillère a soupe de Miel , y verser les Dés de Poires , les faire caraméliser en les tournant délicatement et régulièrement , attention de ne pas en faire de la purée , les arroser de la Williamine et mettre 2 Etoiles de Badiane pour parfumer ! ……

Egouttez les dans un saladier , mettre a refroidir … Réservez le jus …

Faites de même avec les Marrons , faire un caramel avec 100GR. de Sucre , dès qu’il est prêt y ajouter les morceaux de Marrons et les Marrons entiers , le faire caraméliser en ajoutant le Rhum et les 2 autres Etoiles de Badiane …

Egouttez les dans un saladier séparé mettre a refroidir …

Réservez le jus avec celui des Poires …

Dans un autre saladier mélangez le Philadelphia ou autre avec le Fromage Blanc …

Parfumez avec 3 cuillères a café d’Arôme vanille …

Montez la Créme semi-épaisse en Chantilly avec 30Gr. de Sucre Glace , rajoutez au mélange de Fromage en trois fois délicatement ! …

Montage ….

Ressortir le plateau avec le moule du froid , déposez délicatement sur le fond de spéculos durcit , une bonne couche de Poires caramélisées et égouttées sur toute la surface , recouvrir d’un couche généreuse de Marrons caramélisés …

Versez dessus le mélange de Fromages , avec un grand couteau ou une longue Spatule étalez le mélange bien a plat en se servant des bords du moule comme guide … Lissez …

Mettre au frais au moins 3 à 4 heures avant le repas …

Avant de servir …

Saupoudrez dessus la Poudre de Spéculos , et décorez aves les Marrons entiers et quelques Dés de Poire …

Démoulez en découpant bien le tour du moule avec pointe d’un couteau …

Servez accompagné d’une ou deux cuillères de jus de cuisson des Fruits …

Vous allez vous régaler ! …

Le + : 

Avec un Vin Doux genre Banyuls , Muscat de Rivesaltes ou Frontignan , c’est a tomber ! ….

Vous pouvez a l’automne faire le même gâteau avec des Prunes Noires et des Figues fraiches coupées en dés de la même manière …

Avec des dés d’Oranges ou de Mandarine et de Fruits de la Passion …

Mélange de Fruits Rouges , Cassis et Myrtilles , Groseilles …

Ou Fruit du soleil , Ananas , Mangue et Bananes …

C’est a tout les coups réussis …

Michel Carpentier