Desserts

Carpaccio d’Ananas à l’Orange …

dimanche 15 septembre 2013

ANANAS-CARPACCIO-

 

1 Ananas , 1 Orange , 10CL. de Rhum , 100GR. de Sucre de préférence Cassonade , 1 Citron Vert  , 1 Cuillère à Soupe d’Eau .

Pelez l’Ananas , le couper en tranches très fines , les réserver au frais .

Dans une casserole faites caraméliser le Sucre avec la Cuillère d’Eau sans remuer .

Avec une râpe zester l’Orange et le Citron Vert .

Puis pressez l’orange pour en récupérer le jus .

Attention aux projections : Dans le caramel chaud versez le jus d’Orange ,

Rajoutez le Rhum , et de suite hors du feu la moitié des Zestes d’orange et de Citron  .

Mélangez avec une Cuillère en bois .

Dans les assiettes de service , mettre 5 ou 6 tranches d’ananas ,

Arrosez avec le caramel à l’orange .

Parsemez dessus les zestes oranges et verts pour le D&CO …

Et régalez vous ….

LE + 

Accompagné d’une boule de Glace à la Vanille ou à la Mandarine c’est un délice …

Michel Carpentier