Plats

Tiens ! Voilà du Boudin ! …

samedi 9 novembre 2013

Tiens ! Voilà du Boudin ! …. La chanson de la Légion ! ….

Mais dans la chanson le Boudin ce n’est pas de la bouffe ! … C’était quoi ? Au Fait ? ….

Si vous avez la bonne réponse … Vous avez le droit de lire la recette ! …

La photo n’est vraiment pas à la hauteur de l’Assiette  …

BOUDIN DE L’AVEYRON AUX POMMES 

BOUDIN-AUX-POMMES

800 GR. de Boudin , 6 Pommes de préférence Granny Smith , 8 tranches de Pain de Mie , 2 sachet de Sucre Vanillé ,  25 GR. de Beurre , 3 cuillères à soupe d’Huile d’Olives , Sel , Poivre , Vinaigre de Vin

Allumez le four à 200° ,

Passez les tranches de Mie de Pain au grill-pain , thermostat 4 ou 5 ,

Couper les Tranches de Pains grillés en bandes de 1 CM. , puis recouper en carré de 1CM.  ,

Pelez les Pommes , enlever le trognon , les couper en tranches de 1CM. puis en carré de 1CM. .

Coupez le Boudin en tranche de 4 à 5 CM. les poser sur la tranche dans un plat a four préalablement beurré , ou huilé ,

Enfournez pour 20 Minutes .

Dans une poêle , faites fondre le beurre , y jeter les carrés de Pains Grillé , les faire revenir 3 à 4 minutes seuls ,

Rajoutez y les dés de Pommes , remuez 2 à 3 minutes ,

Versez les 2 sachets de Sucre Vanillé , bien mélanger ,

Arrosez des 2 cuillères d’Huile d’Olives ,

Salez et poivrez ,

Remuez à nouveau , laissez a feu doux 5 à 6 minutes supplémentaires ,

les Pommes doivent être al Dente .

Avant de sortir du feu , arrosez d’une giclée de Vinaigre de Vin …

Dans une assiette mettre au centre une couche épaisse de mélange Pain-Pommes ,

Posez dessus sur le côté tranche le Boudin …

Servez chaud …

Suivant les goûts , rajoutez un peu plus de Vinaigre sur l’ensemble ….

 

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La Bonne Blanquette de Veau aux Champipi’s ! ….

vendredi 1 novembre 2013

 L’hiver arrive revenons aux traditions , des bons plats qui réchauffent l’estomac …

MA BLANQUETTE DE VEAU AUX CAROTTES & CHAMPIPI ‘S …

BLANQUETTE-I-

Pour 6 Personnes 

1,5KG. de Collier et de Tendrons de Veau , 350GR. de Champignons de Paris , 1 cube de Bouillon de Poulet , 1 cube de Bouillon de Légumes , 3 Cuillères à Soupe de Farine , 4 à 5 Carottes , 15 Oignons grelots , 20CL. de Crème Fraiche , 1 Citron , 1 Jaune d’Oeuf , 1,5 verre de Vin Blanc sec , 100GR. de Beurre , Sel , Poivre . 

Détaillez le Viande en gros cubes de 5CM.

Faites revenir la Viande dans du beurre jusqu’a ce que les morceaux soient colorés sur toutes les faces .

Saupoudrez de Farine , mélangez , rajoutez 3 verres d’Eau et re-mélangez .

Ajoutez le Vin laissez un peu évaporer , puis les deux Cubes de Bouillon et couvrir d’eau .

Coupez les Carottes et les Champignons en rondelles , les Oignons grelots en deux .

Ajoutez d’abord les Carottes .

5 minutes plus tard les Champignons et les Oignons .

Laissez mijoter à feu doux 2 heures en remuant et en rajoutant de l’eau si nécessaire , de temps en temps .

A la fin de la cuisson , mélangez dans un bol la Crème Fraiche , le Jaune dOeuf , et le jus du Citron .

Ajoutez à la Blanquette  hors du feu . Mélangez  ….

C’est bon à servir …

Et ça tient chaud au ventre ….

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Tagliatelles à la Carbonara .

samedi 26 octobre 2013

La Bonna Pasta cuita ! ….

C’est  le plat préféré de mes petits enfants … Passage obligé pour le vacances ! …

TAGLIATELLES A LA CARBONARA 

CARBONARA-

Pour 6 Personnes 

500GR. de Tagliatelles , 300GR. de Lardons , 20CL. de Crème Fraiche , 100GR. de Beurre , 7 Jaune d’Oeufs , 250GR de Parmesan Frais râpé , 1 Cuillère à Soupe d’Huile d’Olives , Sel et Poivre . 

Mettez à bouillir un fait-tout rempli d’eau plus la cuillère à Soupe d’Huile d’Olives , Salez , Poivrez .

Quand ça bout mettez les pâtes , le temps préconisé sur le paquet .

Pendant ce temps , faites revenir les lardons dans un poêle préalablement beurrée . Puis réservez .

Dans le saladier de service préparez les 100GR. de Beurre coupé en gros dés , un Jaune d’Oeuf et 50GR. de Parmesan râpé .

Dès que les pâtes sont Al Dente , les passer à l’écumoire , les rincer vite fait à l’eau du robinet , et les verser dans le saladier . Bien remuer .

Dans les assiettes de service faire un gros nid de pâtes , rajouter  les lardons dans le creux ainsi formé ,  parsemez de parmesan râpé , puis poser  le Jaune d’Oeuf dans sa coquille au centre ….

Et avec les petits … C’est la fête des petits et des grands ! …

Toutes sortent de pâtes s’y prêtent suivant les gouts … Des Spaghettis aux Macaronis …

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Magrets aux Endives à la Plancha …

mardi 16 juillet 2013

Printemps , été , il faut profiter de l’extérieur ! …

C’est le temps de la Plancha ! …

MAGRET-ENDIVES-PLANCHA--

Pour 6 à 8 personnes 

6 Magrets de canard , 6 belles Endives  , 1 Gros Oignon , 4 gousses d’Ail Huile d’Olives , vinaigre de vin , Sel , Poivre 

Enlevez les premières feuilles d’Endives , coupez le pied .

Dans un Saladier mettre toutes les Endives plus un demi verre d’eau . Les passer au Micro-Ondes 10 à 12 minutes  .

Détaillez grossièrement l’Oignon et l’Ail .

Une fois que les Endives sont cuite mais fermes , coupez les en deux .

Salez et Poivrez le côté a vif  et réservez .

*

Pour les Magrets 

Allumez le Plancha , versez une grosse cuillère à soupe d’Huile d’Olives , étalez bien partout avec du Sopalin .

 Faites de gros croisillons au couteau sur les Magrets , côté gras .

 Posez les Magrets de Canard Côté gras sur une partie de la Plancha chaude , pour 8 minutes,  feux moyen , côté pile . Bien poivrer au moulin .

Retournez les Magrets côté chair 7 minutes a feu vif . Poivrez .

Récupérez  les Magrets , les laisser se détendre 4 à 5 minutes avant de les découpé en tranches épaisses .

*

Sur une partie de la plancha ,  mettez deux cuillères d’Huile d’Olives .

Posez les Endives , côté coupé , sur la plancha chaude pour 5 minutes . Il faut qu’elles soient à peine cramé sur le bord .

Dans les assiettes de service posez deux ou trois tranches de Magret et deux demi Endives ..

Vous régalez la famille ou les amis ! …

LE + : 

Avec un bon Graves , ou comme les Belges avec une bonne Bière , le Chicon   …

Versez  quelques gouttes de Vinaigre Balsamique sur les Endives …

Ou mieux , dans un petit saladier faites une vinaigrette rapide :

Une cuillère de Moutarde , 2 d’Huile d’Olives , Sel , Poivre , le jus d’un demi Citron , une cuillère à soupe de Vinaigre de Vin . Mélangez , et arrosez les Endives …

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Magrets aux petits légumes à la Plancha .

lundi 8 juillet 2013

La cuisine d’été c’est la Plancha ! …

Si une belle Côte de Boeuf aux sarments de Vignes du Médoc accompagné d’un Socciando-Malet ou d’un Saint-Estèphe c’est un vrai régal …

La Plancha a un gros avantage sur le Barbecue … C’est que si l’Apéro dure longtemps , parce qu’il y a des retardataires , parce que c’est samedi soir et qu’on prends son temps , on fait cuire quand on veut …on est pas obligés a se mettre à la merci des sarments ou des braises …

Cet été tous les soirs Plancha ! …

MAGRET-CANARD-PETITS-LEGUMES-

Pour 6 à 8 personnes 

6 Magrets de canard , 1 KG. de Tomates fermes , 6 Poivrons , 4 Courgettes , 4 Aubergines , 1 barquette de 250GR. de Champignons de Paris , 1 Gros Oignon , 4 gousses d’Ail , une botte de Persil plat , Huile d’Olives , vinaigre de vin , Sel , Poivre 

Coupez tous les Légumes séparément en dés . Détaillez grossièrement l’Oignon et l’Ail .

Faites de gros croisillons au couteau sur les Magrets , côté gras .

Allumez le Plancha , versez une grosse cuillère à soupe d’Huile d’Olives , étalez bien partout avec du Sopalin .

Sur une partie de la plancha très chaude , commencez par faire revenir les Poivrons , l’Aubergine et les Oignons en les arrosant largement d’Huile .

Retournez fréquemment les Légumes .

*

Pour les Magrets 

Au bout de 4 à 5 minutes posez les Magrets de Canard Côté gras sur l’ autre partie de la Plancha , pour 8 minutes feux moyen côté pile . Bien poivrer au moulin .

Retournez les Magrets côté chair 7 minutes a feu vif . Poivrez .

*

Rajoutez les Champignons , puis après 3 à 4 minutes ,  l’ Ail , les Courgettes et les Tomates , .

Retournez les Magrets côté chair 7 minutes a feu vif . Poivrez .

Quand les Légumes commencent a être cuits mais fermes , arrosez d’une grosse giclée de Vinaigre de Vin , dès que ça fini  de fumer , sortez les Légumes de la plaque , les mettre dans un saladier avec le Persil plat et Mélangez ..

Sortez les Magrets , les découpé en tranches épaisses .

Dans les assiettes de service posez deux ou trois tranches de Magret et le mélange de petits légumes …

Avec un bon Vin léger de Loire  …

Vous régalez la famille ou les amis ! …

MAGRET-CANARD-PETITS-LEGUMES-I-.jpg

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Pommes de terre au Chorizo et à la bière.

vendredi 19 avril 2013

Des patates , toujours des patates ?… Alors on  change ! Et on se régale ….

CHORIZO-BIERE

Pour 6 Personnes 

12 belles Pommes de terre , 350à 400 GR. de Chorizo ou de Xistorra du Pays basque , 1 canettes de Bière Blonde , hule d’Olives , Sel et Poivre .

Lavez et grattez lesPommes de terre si nécessaire

Faites bouillir les Pommes de terre , ou mieux les mettre dans un saladier avec un demi verre d’eau au micro-ondes 15 minutes .

Une fois Al dente , les peler .

Dans une poêle chaude faire revenir le Chorizo coupé en gros cubes , arrosez de la Canette de Bière ,

Laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant .

Réservez le Chorizo et laissez réduire le fond de sauce avec un jus de Citron , Salez , Poivrez .

Dans les assiettes de service posez 3 ou 4 tranches de Pomme de Terre ,

Rajoutez le Chorizo et arrosez avec le jus …

Un petit plat tout simple mais qui change les habitudes ….

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Petits Rognons à la Moutarde Ancienne .

samedi 23 février 2013

ROGNONS-MOUTARDE-

 

500GR. de Rognons , 2 Echalottes , 1 demi verre de Vinaigre de Vin , 1 cuillère à café de Moutarde Ancienne , 5 cuillères à café de Crème Fraiche , 50GR. de Beurre , 10 Brins de Persil , Sel et Poivre 

Emincez les Echalottes .

Détaillez les Rognons en enlevant bien le nerf central .

Dans une casserolle a peine mouillée d’un peu d’Huile d’Olives faites revenir les Echalottes , a feu doux à thermostat 6/7 .

Dès qu’elles ont blondies , rajoutez un verre rempli moitié eau , moitié Vinaigre de Vin .

Laissez burbuller doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce réduise à et épaississe un peu .

Quand vous avez une sauce brune sortez du feu .

Hors du feu rajoutez la Moutarde et la Crème Fraiche mélanger bien le tout et reservez

Dans une grande poêle à thermostat 9/10 faites fondre le beurre , rajoutez les Rognons en les remuant bien pour qu’ils s’enduisent de Beurre fondu .

Cuire 4 minutes chaque face .

Là , rajoutez la sauce dans la poêle et remuez 2 à 3 minutes pour mélanger les saveurs …

Pour finir parsemez de brins de Persil haché grossièrement

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Poêlée de Foie frais , Saumon , Soja …

mardi 12 février 2013

Une entrèe riche , facile a faire pour 4 personnes ..

FOIE-SAUMON-

 

1 Foie Frais ,  500GR. de Saumon , 500GR. de Soja , 2 Citrons , Vinaigre balsamique et Poivre . 

Coupez lesCitrons en deux

Ouvrez le Foie en deux , enlevez le nerf central et escalopez en tranches de 1,5CM.

Taillez des tranches de 1,5CM. de Saumon .

Rincez et égouttez le Soja .

Poêlez en premier à sec les escalopes de Foie rapidement sur les deux faces . Réservez .

Videz un peu d’Huile de la poêle , sans rincer .

Poêlez les tranches de saumon sur les deux faces , dans le jus restant du Foie . Réservez .

Dans la même poêle sans la rincer , poêlez le Soja en l’arrosant largement de Jus de Citron .

Au dernier moment , avant de sortir du feu l’arroser du Vinaigre Balsamique .

Remuez dans la poêle hors du feu .

Dans des assiettes de présentation mettez 2 tranches de Foie , 2 tranche de Saumon , une grosse louche de Soja …

Et dégustez ! ….

Le mélange Saumon Foie est délicieux .

Régalez vous …

LE + :

Un bon blanc sec , style Chablis se marie très bien avec l’assiette .

Si vous n’avez pas de Soja frais … Détaillez 4 Endives grossièrement , les passer au micro-ondes 7 à 8 minutes , les égoutter et poêlez les à la place … Ca va très bien aussi …

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La Purée de Potimarron .

samedi 8 décembre 2012

 Vite préparé , c’est de saison , et ça peut être très bon ! …

là , c’est autour d’un poulet rôti et de quelques pommes de terre à la sarladaises , puis un peu de Persil plat ciselé …

Ca le fait ! Non ?

1 bon gros Potimarron , 2 cuillères à soupe de Crème Fraiche , une cuillère à café de Cumin , sel , poivre …  

Au début c’est dur , parce qu’il faut un bon couteau et un pè’t de force …

Pelez le Potimarron et découpez le en gros dès …

Mettez les morceaux dans un saladier avec un demi verre d’eau , puis au Micro Ondes , une douzaine de minutes …

Piquez eu couteau qu’il soient al’dente , pas trop mous non plus ! …

Laissez refroidir , videz bien toute l’eau du saladier .

Rajoutez la crème fraiche , le Cumin , le Sel et le Poivre et écrasez à la fourchette  …

C’est plus ‘BÔ’ servi dans un cercle posé sur l’assiette mais ça n’y change pas le goût ! ….

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Les tomates farcies de Marie ….

vendredi 7 décembre 2012

12 Tomates bien fermes , 250 Gr de Chair à Saucisse , 250 Gr. de Viande Hachée , 1 verre de Lait , 2 Oeufs , de la Mie de Pain , du pain de la veille , 100Gr. de Gruyère rapé ou Parmesan , 1 Cuillère à soupe de Raz-el-Hanout , 1 cuillère à soupe de Persil Plat , 1 cuillère à Soupe d’Huile d’Olives , Sel et Poivre .

Mettez le four sur 180° , et récupérez la plaque de cuisson .

Coupez un chapeau aux Tomates et videz les avec une cuillère à café …

Dans un saladier mélangez , la Chair à Saucisse , la Viande Hachée , les Oeufs , le Lait , la Mie de Pain , l’Huile , le Persil , le Raz-El-Hanout ( Ca peut être suivant le goûts , du Cumin , du Piment d’Espelette ) , salez , poivrez .

Remplissez les Tomates avec la préparation , les couvrir de Fromage Rapé . Bien les ranger côte à côte sur la plaque de cuisson .

Enfournez 40 Minutes ….

En accompagnement d’une bonne viande … C’est vite prêt et toujours réussi .

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Michel Carpentier