Mon Gratin d’Aubergines ! ….
En accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé … En toute saison ! …
2 paquets d’Aubergines en tranches prêt cuites Picard , 2 pots de Crême Fraiche liquide ( 20/25 GR. chaque ) , 1 gros sachet de Gruyère rapé , Sel , Poivre , De la Noix Muscade en Poudre . Un peu de Beurre pour le plat .
Allumez le four à 180° .
Beurrez bien un plat à Gratin .
Déposez les tranches d’Aubergines pour couvrir le fond du plat en les serrant bien .
Salez , poivrez , saupoudrez de Noix muscade .
Versez la moitié d’un pot de Crème Fraiche .
Couvrez d’une grosse couche de Gruyère rapé …
Recommencez l’opération couche par couche pour finir par le gruyère rapé ….
Mettez au four 35/40 minutes …
Sortez du four … Vous pouvez servir en accompagnement ! …
LE P’TIT +
C’est encore meilleur le restant réchauffé le lendemain ! …
Peut aussi se servir froid au milieu d’un buffet ….
Cabillaud …Façon Escalope Milanaise ! ….
Les escalopes milanaise c’est très bon , mais la préparation va très bien aussi avec le cabillaud …Vous ne me croyez pas ?
Ben …Essayez ! …..
Les escalopes milanaise c’est très bon , mais la préparation va très bien aussi avec le cabillaud …Vous ne me croyez pas ?
Ben …Essayez ! …..
2 ou 3 filets de Cabillaud frais , de préférence avec la peau et non écaillé , deux Citrons , deux Oeufs entiers , de la Chapelure , Sel et Poivre , plus un peu de Beurre mou pour le fond du plat .
Allumer le four 180° .
Beurrer un plat à four de la taille de vos filets .
Poser les deux ou trois filets de Cabillaud , peau en dessous , selon le plat pour qu’ils couvrent toute la surface .
Battre en omelette les deux Oeufs .
Saler , poivrer , puis arroser le poisson du jus de 2 demi Citrons …
Recouvrir des Oeufs battus puis de la chapelure , sur toute la surface…
Arroser de nouveau la chapelure du jus de 1 demi Citron , puis enfourner pour 20 Minutes …..
Le p’tit +
A déguster avec un Blanc sec Entre Deux Mers , ou Picpoul de Pinet , arrosé selon le gout d’un pet du jus du dernier demi Citron ….
Peut être servi avec une botte d’Asperges , passées indifféremment , dans un saladier de 12 à 15 minutes au micro -ondes , ou pour qu’elles soient plus moelleuses …..6 minutes , pas une de plus , à la vapeur dans une cocotte minute . Une petite vinaigrette montée à la moutarde et un jus de citron , accompagne bien le tout ….
Et …Bon appétit ! ….
Le Gratin de Pommes de terre maison ! ….
Un accompagnement toujours réussi ! ….
Une douzaine de grosses Pommes de terre , 2 Pots de Crème Fraiche Liquide ( 20/25 GR. Chaque ) , 1 sac de Gruyère rapé , Sel , Poivre , Noix Muscade rapée …un peu de Beurre pour le plat …
Pelez les Pommes de terre , les mettre dans un saladier allant au micro-ondes .
Rajoutez une verre d’eau , et mettez au micro-ondes pour 15 minutes …
Beurrez un plat à Gratin …
Une fois les Pommes de terre al dente , les laisser refroidir .
Allumez le four 180° .
Coupez les Pommes de terre en tranche de 5MM. , les ranger au fond du plat , bien serrées .
Salez et poivrez , un peu de poudre de Noix Muscade sur la première rangée .
Versez un demi pot de Crème Fraiche , recouvrez d’une grosse couche de Gruyère Rapé .
Recommencer par couche , pour finir par une couche épaisse de Gruyère rapé …
Au four chaud pour 35 à 40 minutes …
Vite fait , ça peut accompagner ..Du Confit de Canard , un Entrecôte
ou royal une Côte de Boeuf à la Plancha …
Un bon Médoc dans le verre et Roulez petits bolides ! …..
Poulet Walck-Man au riz sauvage ….
Non ! Ce n’est pas un poulet qui marche ou …… Qui a trop courru ! ……
Mais quand elle était petite , Margaux demandait : » Maman , quand c’est que tu me fais un poulet ‘WOKMANE’ ! » , elle adorait ça ……
En réalité c’est un Poulet , au Nioc-Mâm , à la Thaîe ……Aigre doux , sucré-salé .
4 ou 5 Blancs de Poulets , un oignon , 3/4 gousses d’ails , huile d’olives , sauce soja . Riz sauvage ( de toutes les couleurs ) , une grosse noix de beurre , miel .
Coupez les Blancs de Poulet en gros dés .
Faites revenir les Oignons hachés dans un peu d’Huile d’Olives , quand ils sont dorés , rajouter les Blancs et les Gousses d’Ails , faire légérement dorer sur toutes les faces .
Dans un plat a four , mettez les Blancs refroidis , Arrosez d’un peu de vinaigre balsamique et de 2 grosses cuillères à soupe de sauce soja . Salez , poivrez . Laissez mariner le tout ensemble . Une bonne heure minimum .
Enfournez le Plât une quinzaine de minutes à Four chaud , 180° maxi pour ne pas sécher .
Pour le Poulet c’est fini ! ….
Faire cuire le Riz dans un cocotte dans sa quantité d’eau chaude suivant les indications du paquet , plutôt »Al dente » . Quand le riz est cuit , l’égoutter , un coup d’eau froide pour arreter la cuisson .
Dans un grand saladier , mettre la noix de beurre , une cuillère à soupe de miel , y rajouter le Riz , bien remuer pour mélanger le tout .
Dans l’assiette de service , une grosse louche de poulet , une de Riz , arrosez de la sauce du plât …. Et déguster !
LE P’TIT +
Accompagner d’un bon petit Blanc Sec , genre Tariquet , Entre-Deux-Mers , Pacherenc de Vilh-Bil ou , suivant les gouts d’un Grave Rouge ….
Bon appétit …..
Les Moules à la Tonton Domi !
Je me rappelle , petit , les dimanches ou chez lui le Tonton Domi faisait la cuisine ! Il y avait pas mal de choses qu’il réussissait très bien …
Ces escargots , les écrevisses et les truites qu’il pêchait à la main …. Par exemple …
Mais le sommet , des sommets pour moi , c’était ces Moules à l’Espagnole ….
1KG de Moules , Bouchot ou autres , 250GR. de Lardons naturels , Une boite de 250GR. de Tomates pelées au jus , une grosse cuillère a soupe de Concentré de Tomates , une cuillère à soupe d’ Huile d’Olives , un Oignon , une Gousse d’Ail , du Persil , Sel et Piment d’Espelette .
Lavez et grattez les Moules puis réservez dans un saladier qui aille au micro ondes .
Hachez les Oignons , pelez et hachez l’Ail . Hachez le persil .
Dans une poëlle a bords haut , mettez a revenir les Oignons dans la cuillère d’Huile d’Olives , quand il commencent à colorer y rajouter les Lardons , en remuant assez souvent pour qu’ils n’accrochent pas .
Dès qu’ils sont dorés , rajoutez la boite de Tomates au jus , avec le jus , remuez 3 à 4 minutes le tout et rajoutez le concentré de tomates …
Remuer et laisser compoter a feux doux 5 minutes maxi .
Rajoutez le Persil haché , une cuillère a café de Piment d’Espelette , et salez a votre goût .
Pour la sauce c’est prêt ! …
Pour les Moules ça va aller très vite ….
Rajoutez au saladier de Moules un verre d’eau . Reglez le micro ondes sur 5 minutes , sortez le saladier à la moitié du temps et remuez .
La cuisson est bonne quand les Moules sont toutes ouvertes …
Videz l’eau de cuisson . Et versez dans la saladier tout le contenu de la Poëlle …
Mélangez bien le tout …
Et régalez vous ! ….
LE P’TIT+
Prévoyez des serviettes en papier et des rinces doigts , même des assiettes en cartons , et un saladier vide pour récuperer les coquilles …
Parce que dans 5 minutes il ne vous restera que des coquilles ! ….
Bon Appétit ! ….
Avec un bon Rosé de Provence bien frais ça glisse mieux ….
LE P’TIT+ +
Ne jetez pas le fond de jus , avec le restant de lardons etc …. Gardez le saladier au frais .
Le soir faites bouillr quelques pâtes fraiches , rajoutez l’accompagnement des Moules et vous m’en direz des nouvelles ! …
Re – Bon Appétit ! ….
