500GR. de Rognons , 2 Echalottes , 1 demi verre de Vinaigre de Vin , 1 cuillère à café de Moutarde Ancienne , 5 cuillères à café de Crème Fraiche , 50GR. de Beurre , 10 Brins de Persil , Sel et Poivre 

Emincez les Echalottes .

Détaillez les Rognons en enlevant bien le nerf central .

Dans une casserolle a peine mouillée d’un peu d’Huile d’Olives faites revenir les Echalottes , a feu doux à thermostat 6/7 .

Dès qu’elles ont blondies , rajoutez un verre rempli moitié eau , moitié Vinaigre de Vin .

Laissez burbuller doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce réduise à et épaississe un peu .

Quand vous avez une sauce brune sortez du feu .

Hors du feu rajoutez la Moutarde et la Crème Fraiche mélanger bien le tout et reservez

Dans une grande poêle à thermostat 9/10 faites fondre le beurre , rajoutez les Rognons en les remuant bien pour qu’ils s’enduisent de Beurre fondu .

Cuire 4 minutes chaque face .

Là , rajoutez la sauce dans la poêle et remuez 2 à 3 minutes pour mélanger les saveurs …

Pour finir parsemez de brins de Persil haché grossièrement