Le Carpaccio de Cèpes de … Vincent

Vendredi midi , rendez vous avec quelques amis pour casser la graine au Restaurant le Gaviniès  …

Pendant qu’on boit le premier verre de rosé ou de rouge suivant les goûts , Vincent , le maitre des lieux nous prépare un truc de saison qu’il a essayé la veille , et qui a eu beaucoup de succés ! ….

Un carpaccio de Cèpes … C’est la saison , si vous les ramassez vous même ou si vous les achetez , profitez en ….

Des bons gros Cèpes , de la Fleur de Sel , du Poivre , un mélange de Vinaigre de Vin et de Vinaigre de Xérès , de l’Huile d’Olive … Et pour accompagner  , des tranchettes de pain grillées et légèrement frottées à l’ail ….

Bon , lui il a la machine à jambon , mais avec un bon couteau qui coupe bien , taillez des fines lamelles de Cèpe . Les étaler dans une assiette .

Un peu de Fleur de Sel dessus et on laisse ‘ cuire ‘ une dizaine de minutes .

Un tour de moulin à Poivre , quelques gouttes de mélange de Vinaigre …

Et au moment de servir , ajoutez quelques gouttes d’Huile d’Olive …

A part , vous avez fait grillé des croutons , que vous frottez légèrement à l’Ail …

Une ou deux tranchettes de Cèpes sur un bout de pain …. Tu croques et tu as toute la Forêt qui te viens en bouche ! ….

Et que celui qui n’aime pas ça , m’en laisse un peu ! …..

Un bon verre de Rosé de Provence bien frais , ou un petit Médoc…. Pourquoi petit ?

Et bon appétit ! ….

Seiches à la Plancha ! …..

La semaine précedente , je suis allé sur le bassin avec mon pôte Dominique , en dehors de deux magnifiques Loup , 65 et 58 Cm. , on a pechés à la Turlutte des Casserons … Je ne connaissais pas les casserons … Au premier , surprise , surprise , c’est le nom local des Seiches ailleurs ou Sépia dans mon Algérie natale . Par contre attention aux taches ! …. J’ai eu la chance du débutant de passer au travers …

Des Seiches ou Casserons , Huile d’Olives , Vinaigre Balsamique , Sel , Poivre , Piment d’Espelette , Persil ,

 D’abord bien nettoyer les Seiches ou Casserons , les vider , oter l’os central , et bien enlever la petite peau fine qui donne autrement un goût amer …Bien rincer . 

Allumez la Plancha . hachez grossièrement le Persil .

Coupez les Seiches en lamelles de fines .

Arrosez la Plancha d’Huile d’Olives  .

Faites cuire les lamelles de Seiches en remuant souvent avec une spatule . Il ne faut pas trop les cuire , les laisser Al Dente .

A la fin de la cuisson arrosez largement de Vinagre Balsamique , remuer le tout pour bien mélanger les goûts pendant que ça fume .  Et réserver  dans un plât .

Dans le plât , hors du feu , rajoutez une pincée de Piment d’Espelette , le Persil , remuez ….

C’est prêt a servir ! …..

Des cure-dents et Piqua-piqua …Un bon blanc Chardonnay … Royale entrée ou apéro ! ….

Ca peut ce réchauffer sans rajout au micro-ondes 3 à 4 minutes …

Les Tellines de la Costa Brava a ma façon …

En entrée ou en apéritif , les petites tellines , ou clovis a ma façon… Prèt en 10 à 15 minutes …

1 KG. de Clovis ou Tellines , 1 Oignon , 1 Gousse d’Ail , 1 botte de Persil , Sel , Poivre , de l’Huile d’olives 

Hachez un Oignon , et grossièrement la Gousse d’Ail , hachez le Persil .

Rincez abondemment les coquillages dans une passoire pour leur enlever le sable . Laissez égoutté .

Dans une cocotte chaude versez une bonne grosse cuillère à soupe d’Huile d’Olives ..

Y rajouter les Oignons hachés .. Laissez blondir .

Versez un bon litre d’eau laissez chauffé à la limite de l’ébullition .

Au bout de 5 minutes rajoutez les Clovis ou Tellines , Et l’Ail haché .

Quand les coquillages sont ouvert , videz la moitié de l’eau de cuisson , rajoutez le Persil , salez , poivrez .

Remuez bien le tout …

Transvasez dans un saladier de service …

Servez à l’écumoire pour eviter de mettre trop d’eau dans les assiettes …

Prévoyez de ressortir le saladier de cuisson  pour y mettre les coquilles vides … Et des rinces doigts ….

Et un vin Blanc sec bien frais …

Régalez vous ! …..

Mon Gratin d’Aubergines ! ….

 En accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé … En toute saison ! …

2 paquets d’Aubergines en tranches prêt cuites Picard , 2 pots de  Crême Fraiche liquide ( 20/25 GR. chaque ) , 1 gros sachet de Gruyère rapé , Sel , Poivre , De la Noix Muscade en Poudre . Un peu de Beurre pour le plat . 

Allumez le four à 180° .

Beurrez bien un plat à Gratin .

Déposez les tranches d’Aubergines pour couvrir le fond du plat en les serrant bien .

Salez , poivrez , saupoudrez de Noix muscade .

Versez la moitié d’un pot de Crème Fraiche .

Couvrez d’une grosse couche de Gruyère rapé …

Recommencez l’opération couche par couche pour finir par le gruyère rapé ….

Mettez au four 35/40 minutes …

Sortez du four … Vous pouvez servir en accompagnement ! …

LE P’TIT +

C’est encore meilleur le restant réchauffé le lendemain ! …

Peut aussi se servir froid au milieu d’un buffet ….

Fraises , chantilly légère ….

C’est de saison , les Fraises , les Gariguettes ou mieux les Mara des Bois …. Avec deux coups de baguette magiques ça devient de la Fraise Supérieure ….

Des Fraises , un pack de Crème epaisse ou légére suivant les gouts , un pèt de jus de Citron , du Sucre Glace , quelques feuilles de Menthe et au choix :

Du jus d’Orange , du Rhum ou du Mandarinecello bien frais .

Mettre un Saladier en métal , les fouets du robot et la Crème au frigo une vingtaine de minutes .

Netoyer , rincer , équeutter les Fraises , les couper en deux si elle sont trop grosses . Les mettre dans un saladier et les arroser d’un Jus de Citron .

Dans le saladier rafraichi , battre la Crème plus une cuillère à soupe de Sucre Glace , jusqu’a obtenir une chantilly légère .

Dans les assiettes de présentation , disposer les Fraises , deux bonnes cuillères à soupe de Chantilly , plantez deux ou trois feuilles de Menthe pour la D&CO , et arroser d’une grosse cuillère à soupe de Jus d’Orange juste sur les Fraises .

Et regardez les yeux des amis autour de vous ! …. Pas de doute , ça plait ! ….

LE P’TIT+ :

Remplacer le Jus d’Orange par ou du Mandarinecello ( Boisson italienne ou faite maison à base de Mandarine ) bien frais , ou un vieux Rhum ….

C’est tellement bon ! …. Et facile que j’en fait souvent quand c’est la saison .

LE P’TIT+ :

Vous avez la grande forme ou vous aimez en rajouter … Dans une casserolle , un verre d’Eau plus une cuillère a soupe de Sucre , faites blondir un Caramel léger , le rajouter sur les Fraises , juste avant l’étape Feuilles de Menthe ! ….Un Délice ! ….

Accompagnez soit d’un verre de Rhum , soit d’un vieux Banyuls ou d’un Porto ! ….Et après …Bonne sieste ! ….

Le Fond de Frigo ! …….

Suggestion de Mon cousin Françis , 

Marseillais de l’Aveyron ……

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Michou

Dans mon frigo ce soir j’ai

                Des asperges

                Du maroilles

                De la confiture d’abricot             

                De la saucisse seche du paternel

Tu crois que ça peut le faire ?

Allez bises à tous et à toutes

Francis le KOUZINDUTREIZE

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Cabillaud …Façon Escalope Milanaise ! ….

Les escalopes milanaise c’est très bon , mais la préparation va très bien aussi avec le cabillaud …Vous ne me croyez pas ?

Ben …Essayez ! …..

Les escalopes milanaise c’est très bon , mais la préparation va très bien aussi avec le cabillaud …Vous ne me croyez pas ?

Ben …Essayez ! …..

2 ou 3 filets de Cabillaud frais , de préférence avec la peau et non écaillé , deux Citrons , deux Oeufs entiers , de la Chapelure , Sel et Poivre , plus un peu de Beurre mou pour le fond du plat . 

Allumer le four 180° .

Beurrer un plat à four de la taille de vos filets .

Poser les deux ou trois filets de Cabillaud , peau en dessous , selon le plat pour qu’ils couvrent toute la surface  .

Battre en omelette les deux Oeufs .

Saler , poivrer , puis arroser le poisson du jus de 2 demi Citrons …

Recouvrir des Oeufs battus puis de la chapelure , sur toute la surface…

Arroser de nouveau la chapelure du jus de 1 demi Citron , puis enfourner pour 20 Minutes …..

Le p’tit +

A déguster avec un Blanc sec Entre Deux Mers , ou Picpoul de Pinet , arrosé selon le gout d’un pet du jus du dernier demi Citron ….

Peut être servi avec une botte d’Asperges , passées indifféremment , dans un saladier de 12 à 15 minutes au micro -ondes , ou pour qu’elles soient plus moelleuses …..6 minutes , pas une de plus , à la vapeur dans une cocotte minute . Une petite vinaigrette montée à la moutarde et un jus de citron , accompagne bien le tout ….

Et …Bon appétit ! ….

Le Gratin de Pommes de terre maison ! ….

Un accompagnement toujours réussi ! ….

Une douzaine de grosses Pommes de terre , 2 Pots de Crème Fraiche Liquide ( 20/25 GR. Chaque ) , 1 sac de Gruyère rapé , Sel , Poivre , Noix Muscade rapée …un peu de Beurre pour le plat …

Pelez les Pommes de terre , les mettre dans un saladier allant au micro-ondes .

Rajoutez une verre d’eau , et mettez au micro-ondes pour 15 minutes …

Beurrez un plat à Gratin …

Une fois les Pommes de terre al dente , les laisser refroidir .

Allumez le four 180° .

Coupez les Pommes de terre en tranche de 5MM. , les ranger au fond du plat , bien serrées .

Salez et poivrez , un peu de poudre de Noix Muscade sur la première rangée .

Versez un demi pot de Crème Fraiche , recouvrez d’une grosse couche de Gruyère Rapé .

Recommencer par couche , pour finir par une couche épaisse de Gruyère rapé …

Au four chaud pour 35 à 40 minutes …

Vite fait , ça peut accompagner ..Du Confit de Canard , un Entrecôte

ou royal une Côte de Boeuf à la Plancha …

Un bon Médoc dans le verre et Roulez petits bolides ! …..

Quiches Endives , Lardons et Morbier .

Il est 11 heures et demi , Marie me dit qu’elle va arriver vers 1heure  retardée par un client de lui préparer vite fait une salade de n’importe quoi ! ……

J’ouvre le frigo , des endives , deux paquets de  lardons entamés , un fumé , un nature , de la crème fraiche , un restant de Morbier entamé sur une coupelle …Tiens une pâte feuilletée ! …Ben ! Zyva !

1 Rouleau de Pâte Feuilletée , 250GR de Lardons ( une moitié fumé c’est pas mal ) , 4 Endives , un morceau de Morbier , ou de fromage a pâte molle , un Pack de 20CL de Crème Fraiche , 3 Oeufs , un verre de Lait , 1 cuillère à soupe de Farine . 1/2 Oignon , 1 gousse d’Ail , Sel et Poivre .

Allumer le Four thermostat  7/180° . Etaler la Pâte sur le papier sulfurisé , la laisser respirer 10 minutes , puis la foncer dans un plat à tarte sans enlever le papier .

Hacher l’Oignon et l’Ail les mettre au fond d’une casserolle avec un pèt d’huile d’Olive , les faire dorer , y faire revenir presque a sec les lardons , ils vont rendre beaucoup d’eau , une fois doré , laisser refroidir et égoutter le tout .

Couper les Endives en 4 dans le sens de la longueur et tout les 3 CM. dans l’autre sens , les mettre dans un saladier , 2 cuillères à soupe d’eau et passer au Micro Ondes 5 Minutes . Laisser refroidir et Egoutter .

Tailler des languettes de Morbier .

Dans un autre saladier , casser les 3 Oeufs , rajouter la Crème Fraiche , le Lait , et la cuillère de Farine , saler et poivrer et bien battre le tout ….

Dans le plat a tarte garni de la Pâte , étaler et bien répartir les feuilles d’Endives , les Lardons par dessus , décorer avec les lamelles de Morbier . Quand la D&CO vous plait  , verser bien au centre le mélange du saladier bien shaké  . Prendre le plat le balancer un peu dans tous les sens pour que l’appareil se répartisse …..Et Enfourner ….. 35 Minutes ….

C’est tout , pas plus compliqué que les produits du placard …Et en plus c’est bon ! …

Et en plus …C’est bon ! ….
Bon appétit ! …. 

Ma Tarte Tatin aux pommes …Facile

Une recette faite en 10 minutes , cuisson 35/40 Minutes …

Un rouleau de Pâte Feuilletée toute prète ,  4 à 5 Pommes suivant la taille , du Caramel liquide , 3 sachets de Sucre vanillé , de la Cannelle , une noisette de Beurre pour le plat ….

Déroulez la Pâte Feuilleté sur son papier support , pour qu’elle s’aère .

Allumez le four à 180° .

Beurrez avec la noisette un plat à tarte . Attention bien insister dans l’angle , c’est là que la pâte accroche à la cuisson .

Versez le Caramel Liquide dans le plat , un bon film ….

Pelez les Pommes , y enlever le trognon , et les couper en 4 … Et placer les quartiers de Pommes dans le plat sur la caramel , en les serrant bien , ils s’écartent à la cuisson .

Saupoudrez  les 3 sachets de Sucre Vanillé , et la valeur d’une cuillère à café de Canelle sur les Pommes .

Etalez la Pâte sur la plat . Avec le dos d’une cuillère bien faire rentrer la Pâte entre le plat et les pommes .

Enfournez à four chaud pour 35 à 40 minutes , suivant le four  .

Sortez le Plât du four . Attendez 5 à 10 minutes avant de retournez dans un Plât de service .

l

Il n’y a plus qu’a servir ….

Bon Appétit ! ….

Avec une boule de glace à la vanille , le froid et chaud , c’est un régal  … Mais seule elle se laiusse déjà manger …Et c’est simple ! …..

LE P’TIT +

Pour les Pommes , comme il n’en faut pas beaucoup choisissez des : Pink Lady ou des Royal Gala , vous m’en direz des nouvelles ! …..