Mon N’Américano à moi !….

Même si je suis bien connu par mes pôtes pour être un amateur de Ricard à l’Apéro ….

L’Hiver , j’ai toujours au frais d’avance une bonne bouteille d’ Américano ! ….

Quand il fait froid comme aujourd’hui , rien de tel qu’un beau verre , deux glaçons , une bonne rasade d’Américano … Bon , avant on rajoutait de l’Eau de Seltz …Mais un nuage de Perrier ou d’une bonne eau gazeuse ça le fait aussi ! ….

Une Bouteille de Cinzano Rouge , Une Bouteille de Cinzano Blanc , Une Bouteille de Campari , Une Bouteille de Gin .

Plus une Bouteille vide et un entonnoir …

Prenez un verre quelconque , il va vous servir de dose .

C’est très simple :

1 verre de Cinzano Rouge , + 1 verre de Cinzano Blanc , + 1/2 verre de Gin , + 1/2 verre de Campari .

Suivant la taille de votre verre doseur , répéter l’opération jusqu’au remplissage de la Bouteille …

On mets ça au Frigo , pour les longues soirées d’Hiver ..

LE + :

Avec une ou deux petites ‘Zoulives’ verte de préférence  au fond du verre …Ca fait chic et ça fait show ! …..

Vous pouvez aussi faire un verre au bords givrés pour Madame , ou vos invités ! ….

La confiture d’oranges de Lilou …

 La petite Lilou c’est que son Pachou de grand père adore la confiture d’oranges ….

Donc toute seule pour Noël elle m’as préparé un pôt ! ….

C’est ‘y pas mignon ! …. Merci Lilou ! …

 4 KG d’Oranges et un économe ! ….

Pelez les Oranges a vif , en enlevant bien la petite peau blanche qui est amère .

Récuperez les peaux d’Oranges et leur en lever un maximum de peaux blanches . Réservez .

Dans une autre casserole faites un sirop avec 150GR. de Sucre et de l’eau , des qu’il a pris plongez les peaux d’oranges a tout petit feu , 3/4 , et laisser les peaux caraméliser .

Coupez les oranges en gros quartiers , puis les mixer .

Mettre a cuire dans une casserole cette compote .

Une fois cuit rajoutez les zestes d’oranges caramélisés …

Il n’y a plus qu’a mettre en pôt ! ….

LE + 

Faites griller au petit dèj des tartines de pain … Un chouîa de beurre , et une grosse cuillère de confiture … de quoi filer la banane pour la journée ! …

Ou en dessert , dans une assiette deux boules de glace a la vanille , et une cuillère a soupe de confiture d’orange avec deux ou trois zestes ! …. Régalez vous ! …

Poulet Walck-Man au riz sauvage ….

Non ! Ce n’est pas un poulet qui marche ou …… Qui a trop courru ! ……

Mais quand elle était petite , Margaux demandait :  » Maman , quand c’est que tu me fais un poulet ‘WOKMANE’ !  » , elle adorait ça ……

En réalité c’est un Poulet , au Nioc-Mâm , à la Thaîe ……Aigre doux , sucré-salé .

4 ou 5 Blancs de Poulets , un oignon , 3/4 gousses d’ails , huile d’olives , sauce soja . Riz sauvage ( de toutes les couleurs ) , une grosse noix de beurre  , miel .

Coupez les Blancs de Poulet en gros dés .

Faites revenir les Oignons hachés dans un peu d’Huile d’Olives , quand ils sont dorés , rajouter les Blancs et les Gousses d’Ails , faire légérement dorer sur toutes les faces .

Dans un plat a four , mettez les Blancs refroidis , Arrosez d’un peu de vinaigre balsamique et de 2 grosses cuillères à soupe de sauce soja . Salez , poivrez . Laissez mariner le tout ensemble  . Une bonne heure minimum .

Enfournez le Plât une quinzaine de minutes à Four chaud , 180° maxi pour ne pas sécher .

Pour le Poulet c’est fini ! ….

Faire cuire le Riz dans un cocotte dans sa quantité d’eau chaude suivant les indications du paquet , plutôt   »Al dente  » . Quand le riz est cuit , l’égoutter , un coup d’eau froide pour arreter la cuisson .

Dans un grand saladier , mettre la noix de beurre , une cuillère à soupe de miel , y rajouter le Riz , bien remuer pour mélanger le tout .

Dans l’assiette de service , une grosse louche de poulet , une de Riz , arrosez de la sauce du plât  …. Et déguster !

LE P’TIT +

Accompagner d’un bon petit Blanc Sec , genre Tariquet , Entre-Deux-Mers , Pacherenc de Vilh-Bil ou , suivant les gouts d’un Grave Rouge ….

Bon appétit …..

Les Moules à la Tonton Domi !

Je me rappelle , petit , les dimanches ou chez lui le Tonton Domi faisait la cuisine ! Il y avait pas mal de choses qu’il réussissait très bien …

Ces escargots  , les écrevisses et les truites qu’il pêchait à la main …. Par exemple …

Mais le sommet , des sommets pour moi , c’était ces Moules à l’Espagnole ….

1KG de Moules , Bouchot ou autres , 250GR. de Lardons naturels , Une boite de 250GR. de Tomates pelées au jus , une grosse cuillère a soupe de Concentré de Tomates , une cuillère à soupe d’ Huile d’Olives , un Oignon , une Gousse d’Ail , du Persil , Sel et Piment d’Espelette . 

Lavez et grattez les Moules puis réservez dans un saladier qui aille au micro ondes .

Hachez les Oignons , pelez et hachez l’Ail . Hachez le persil .

Dans une poëlle a bords haut  , mettez a revenir les Oignons dans la cuillère d’Huile d’Olives , quand il commencent à colorer y rajouter les Lardons , en remuant assez souvent pour qu’ils n’accrochent pas .

Dès qu’ils sont dorés , rajoutez la boite de Tomates au jus , avec le jus , remuez 3 à 4 minutes le tout et rajoutez le concentré de tomates …

Remuer et laisser compoter a feux doux 5 minutes maxi .

Rajoutez le Persil haché , une cuillère a café de Piment d’Espelette , et salez a votre goût .

Pour la sauce c’est prêt ! …

Pour les Moules ça va aller très vite ….

Rajoutez au saladier de Moules un verre d’eau . Reglez le micro ondes sur 5 minutes , sortez le saladier  à la moitié du temps et remuez .

La cuisson est bonne quand les Moules sont toutes ouvertes  …

Videz l’eau de cuisson . Et versez dans la saladier tout le contenu de la Poëlle …

Mélangez bien le tout …

Et régalez vous ! ….

LE P’TIT+

Prévoyez des serviettes en papier et des rinces doigts , même des assiettes en cartons , et un saladier vide pour récuperer les coquilles …

Parce que dans 5 minutes il ne vous restera que des coquilles ! ….

Bon Appétit ! ….

Avec un bon Rosé de Provence bien frais ça glisse mieux ….

LE P’TIT+ +

Ne jetez pas le fond de jus , avec le restant de lardons etc …. Gardez le saladier au frais .

Le soir faites bouillr quelques pâtes fraiches , rajoutez l’accompagnement des Moules et vous m’en direz des nouvelles ! …

Re – Bon Appétit ! ….

Le Bouillon de Poule

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Voir aussi le Risotto à partir de ce bouillon de poule , et la salade Caesar’s

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Rien ne se perd , tout ce transforme !!!

Vous avez mangé un poulet ce dimanche …. Parce qu’il y en a le dimanche c’est poulet … Chez nous ça le fait ! …

Ou vous avez été en cherché un au  »Poulet d’Antan » , place Mondésir , à Bordeaux-Mérignac ….

Vous avez mangé le   »Bon » , les cuisses , les ailes , les blancs ….Et il reste une carcasse …Eh , eh , eh ! Avec  on peut encore se régaler  !…

Un gros Oignon , 2 Gousses d’Ail , un Bouquet garni , Une cuillère à café de Piment d’Espelette , sel , et une cuillère a soupe d’Huile d’Olives . 

Pelez et hachez l’Oignon .

Au fond d’une cocotte , mettez l’Oignon coupé menu , une rasade d’Huile d’Olive .

On fait blondir l’oignon , et quand ça y est , on pose la carcasse du poulet , qu’on tourne un peu dans le fond d’oignons pour qu’elle se   »réchauffe », et quelle prenne des couleurs .

Rajoutez , deux ou trois gousses d’ail , un bouquet garni , un pèt de poivre , ou de piment d’ Espelette , rajoutez de l’Eau a couvrir la carcasse et on laisse cuire à feu doux , une bonne heure … Limite de l’ébulition , en tournant la carcasse de temps en temps dans l’eau ….

Allez , c’est prèt , un grand bol ou une assiette creuse , un peu de pain dur à  »tchincher » , un bon verre de Graves et  on se régale surtout l’hiver !

Et on a pas jeté la carcasse !!!

LEP’TIT+

Plus fort , grattez au couteau tous les buts de chair qu’il restent à la carcasse …

Et avec le restant du bouillon , on peut faire un bon risotto des familles …

A vous savez pas faire …

Gateaux aux Fruits Rouges ….

Vous aimez les Gâteaux ?…Vos amis aussi  ?

Voilà une recette simple pour quand on est pas Patissier  ….

I Paquet de Fruits Rouges Congelés ( +/- 400GR. ) , 3 oeufs , 150GR. de Beurre , 200GR. de Sucre ( De préférence la Perruche Cassonade ) , 200R. de Farine , Caramel liquide , Arôme de Vanille , Fleur d’Oranger , Un verre genre T’Choupito ou 3 cuillères à soupe de Rhum , un pèt de Cannelle en poudre … Et un Moule àManquer de 25CM. 

Allumer le four 180°  .

Faire fondre les 150GR. de Beurre dans un bol , laisser refroidir ,

Avec un bout de sopalin trempé dans le Beurre , bien beurrer un Moule a Manquer de 25CM. . Insister sur l’angle qui accroche toujours .

Versez le Caramel Liquide , réserver .

Dans un saladier fouettez les 3 Oeufs avec le Sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

Rajoutez la Farine , bien mélanger en tournant toujours dans le même sens pour éviter les grumeaux .

Ajoutez une cuillère à soupe d’Arôme de Vanille , une cuillère à café de Fleur d’Oranger , le Rhum , une pincée de Cannelle , mélanger .

Rajoutez en dernier le Beurre …. Ca fait una patte lisse qui est déjà bonne avant de cuire … Goutez ! …

Dans le moule à manquer , versez le paquet de Fruits Rouges , égoutés , les étaler , avec le dos d’une cuillère , creusez une réserve de 1CM.  tout le tour …

Versez la pâte ….Laissez reposer 5 minutes

Enfournez …. Au Bain Marie 45 Minutes ( Une caraffe d’eau dans la plaque du four ) …

Sortir du four , laisser refroidir un petit 1/4 d’Heure , puis retourner dans un plat de service ….

Pour 8 personnes c’est parfait …..

LE P’TIT +

Un petit verre de Banyuls ou de Porto en accompagnement , et vous m’en direz des nouvelles ……

On peut le faire aux mélange de Fruits Jaunes , remplacer le Rhum par du Calvados

Aux mélange de Fruits Exotiques , remplacer le Rhum par du Kirsch .

Aussi avec des tranches d’Ananas fraiches en mettant au centre et dans les intervalles des tranches de bananes ………

Enfin , en changeant de fruits on change de gâteaux …Tous les mélanges de fruits congelés peuvent convenir ….

Le pain de Sardines ! ….

Avec la tapenade , a l’apéro ce qui passe bien aussi , le pain de sardines ….

Vite fait , étalé sur du pain c’est sympathique ! ….

3 boites de Sardines à l’Huile au naturel , 1 boite de Sardines à la Catalane , 100GR. de Beurre , un peu d’Huile des Sardines  , 1 cuillère à café de Tabasco , 1 cuillère a café de Piment d’Espelette …

Ouvrez les boites de Sardines , les mettre dans une assiette .

Avec une fourchette , enlevez la peau et les écailles des Sardines .

Ouvrez les Sardines en deux et enlever l’arête centrale …

Dans une autre assiette écrasez à la fourchette les Sardines , puis y rajouter le Beurre …

Une fois que la panade s’épaissit , rajoutez le Piment et le Tabasco  …

Bien mélanger l’ensemble tujours à la fourchette …Puis lui donner la forme d’un pain ….

Voilà c’est tout …Mais c’est bon ! ….

Comme pour la Tapenade , quelques tranches d’une baguette de pain , grillées et chaudes de préférence .

Et régalez vous ! ….

My siouper-Tapenade ! ….

A l’apéro , sur des tartines de pains , grillées de préférence et chaudes ….Hum ! …

Un régal et en plus ça fait glisser le rosé ! …..

1 boite d’Olives Noires Dénoyautées  ( +/-200GR. ) , 4 Anchois , 1 cuillère à soupe de Câpres , 3 Gousses d’Ail , 1 cuillère à café de Piment d’Espelette .

Ouvrez la boite d’Olives Noires et les faire bien égoutter dans une passoire .

Pelez les gousses d’ail hachez les grossièrement .

Dans le bol d’un mixer , mettez les Olives en premier , les Anchois , les Câpres , la cuillère de Piment d’Espelette , les Gousses d’ail .

Mixez l’ensemble jusqu’à ce que tous les ingrédients soit haché menu …

Ne pas insister , garder pâteux comme un yaourt .

Réservez au frais …

Il n’y a pas plus simple …

LE P’TIT + 

Faites grillé des tartines d’une baguette tranchée …. Et chacun se fait sa tartine ….

Bon Appétit ! …