Tiens ! Voilà du Boudin ! …. La chanson de la Légion ! ….
Mais dans la chanson le Boudin ce n’est pas de la bouffe ! … C’était quoi ? Au Fait ? ….
Si vous avez la bonne réponse … Vous avez le droit de lire la recette ! …
La photo n’est vraiment pas à la hauteur de l’Assiette …
BOUDIN DE L’AVEYRON AUX POMMES
800 GR. de Boudin , 6 Pommes de préférence Granny Smith , 8 tranches de Pain de Mie , 2 sachet de Sucre Vanillé , 25 GR. de Beurre , 3 cuillères à soupe d’Huile d’Olives , Sel , Poivre , Vinaigre de Vin
Allumez le four à 200° ,
Passez les tranches de Mie de Pain au grill-pain , thermostat 4 ou 5 ,
Couper les Tranches de Pains grillés en bandes de 1 CM. , puis recouper en carré de 1CM. ,
Pelez les Pommes , enlever le trognon , les couper en tranches de 1CM. puis en carré de 1CM. .
Coupez le Boudin en tranche de 4 à 5 CM. les poser sur la tranche dans un plat a four préalablement beurré , ou huilé ,
Enfournez pour 20 Minutes .
Dans une poêle , faites fondre le beurre , y jeter les carrés de Pains Grillé , les faire revenir 3 à 4 minutes seuls ,
Rajoutez y les dés de Pommes , remuez 2 à 3 minutes ,
Versez les 2 sachets de Sucre Vanillé , bien mélanger ,
Arrosez des 2 cuillères d’Huile d’Olives ,
Salez et poivrez ,
Remuez à nouveau , laissez a feu doux 5 à 6 minutes supplémentaires ,
les Pommes doivent être al Dente .
Avant de sortir du feu , arrosez d’une giclée de Vinaigre de Vin …
Dans une assiette mettre au centre une couche épaisse de mélange Pain-Pommes ,
Posez dessus sur le côté tranche le Boudin …
Servez chaud …
Suivant les goûts , rajoutez un peu plus de Vinaigre sur l’ensemble ….
L’hiver arrive revenons aux traditions , des bons plats qui réchauffent l’estomac …
MA BLANQUETTE DE VEAU AUX CAROTTES & CHAMPIPI ‘S …
Pour 6 Personnes
1,5KG. de Collier et de Tendrons de Veau , 350GR. de Champignons de Paris , 1 cube de Bouillon de Poulet , 1 cube de Bouillon de Légumes , 3 Cuillères à Soupe de Farine , 4 à 5 Carottes , 15 Oignons grelots , 20CL. de Crème Fraiche , 1 Citron , 1 Jaune d’Oeuf , 1,5 verre de Vin Blanc sec , 100GR. de Beurre , Sel , Poivre .
Détaillez le Viande en gros cubes de 5CM.
Faites revenir la Viande dans du beurre jusqu’a ce que les morceaux soient colorés sur toutes les faces .
Saupoudrez de Farine , mélangez , rajoutez 3 verres d’Eau et re-mélangez .
Ajoutez le Vin laissez un peu évaporer , puis les deux Cubes de Bouillon et couvrir d’eau .
Coupez les Carottes et les Champignons en rondelles , les Oignons grelots en deux .
Ajoutez d’abord les Carottes .
5 minutes plus tard les Champignons et les Oignons .
Laissez mijoter à feu doux 2 heures en remuant et en rajoutant de l’eau si nécessaire , de temps en temps .
A la fin de la cuisson , mélangez dans un bol la Crème Fraiche , le Jaune dOeuf , et le jus du Citron .
Ajoutez à la Blanquette hors du feu . Mélangez ….
C’est bon à servir …
Et ça tient chaud au ventre ….
La Bonna Pasta cuita ! ….
C’est le plat préféré de mes petits enfants … Passage obligé pour le vacances ! …
TAGLIATELLES A LA CARBONARA
Pour 6 Personnes
500GR. de Tagliatelles , 300GR. de Lardons , 20CL. de Crème Fraiche , 100GR. de Beurre , 7 Jaune d’Oeufs , 250GR de Parmesan Frais râpé , 1 Cuillère à Soupe d’Huile d’Olives , Sel et Poivre .
Mettez à bouillir un fait-tout rempli d’eau plus la cuillère à Soupe d’Huile d’Olives , Salez , Poivrez .
Quand ça bout mettez les pâtes , le temps préconisé sur le paquet .
Pendant ce temps , faites revenir les lardons dans un poêle préalablement beurrée . Puis réservez .
Dans le saladier de service préparez les 100GR. de Beurre coupé en gros dés , un Jaune d’Oeuf et 50GR. de Parmesan râpé .
Dès que les pâtes sont Al Dente , les passer à l’écumoire , les rincer vite fait à l’eau du robinet , et les verser dans le saladier . Bien remuer .
Dans les assiettes de service faire un gros nid de pâtes , rajouter les lardons dans le creux ainsi formé , parsemez de parmesan râpé , puis poser le Jaune d’Oeuf dans sa coquille au centre ….
Et avec les petits … C’est la fête des petits et des grands ! …
Toutes sortent de pâtes s’y prêtent suivant les gouts … Des Spaghettis aux Macaronis …
Printemps , été , il faut profiter de l’extérieur ! …
C’est le temps de la Plancha ! …
Pour 6 à 8 personnes
6 Magrets de canard , 6 belles Endives , 1 Gros Oignon , 4 gousses d’Ail , Huile d’Olives , vinaigre de vin , Sel , Poivre
Enlevez les premières feuilles d’Endives , coupez le pied .
Dans un Saladier mettre toutes les Endives plus un demi verre d’eau . Les passer au Micro-Ondes 10 à 12 minutes .
Détaillez grossièrement l’Oignon et l’Ail .
Une fois que les Endives sont cuite mais fermes , coupez les en deux .
Salez et Poivrez le côté a vif et réservez .
*
Pour les Magrets
Allumez le Plancha , versez une grosse cuillère à soupe d’Huile d’Olives , étalez bien partout avec du Sopalin .
Faites de gros croisillons au couteau sur les Magrets , côté gras .
Posez les Magrets de Canard Côté gras sur une partie de la Plancha chaude , pour 8 minutes, feux moyen , côté pile . Bien poivrer au moulin .
Retournez les Magrets côté chair 7 minutes a feu vif . Poivrez .
Récupérez les Magrets , les laisser se détendre 4 à 5 minutes avant de les découpé en tranches épaisses .
*
Sur une partie de la plancha , mettez deux cuillères d’Huile d’Olives .
Posez les Endives , côté coupé , sur la plancha chaude pour 5 minutes . Il faut qu’elles soient à peine cramé sur le bord .
Dans les assiettes de service posez deux ou trois tranches de Magret et deux demi Endives ..
Vous régalez la famille ou les amis ! …
LE + :
Avec un bon Graves , ou comme les Belges avec une bonne Bière , le Chicon …
Versez quelques gouttes de Vinaigre Balsamique sur les Endives …
Ou mieux , dans un petit saladier faites une vinaigrette rapide :
Une cuillère de Moutarde , 2 d’Huile d’Olives , Sel , Poivre , le jus d’un demi Citron , une cuillère à soupe de Vinaigre de Vin . Mélangez , et arrosez les Endives …
La cuisine d’été c’est la Plancha ! …
Si une belle Côte de Boeuf aux sarments de Vignes du Médoc accompagné d’un Socciando-Malet ou d’un Saint-Estèphe c’est un vrai régal …
La Plancha a un gros avantage sur le Barbecue … C’est que si l’Apéro dure longtemps , parce qu’il y a des retardataires , parce que c’est samedi soir et qu’on prends son temps , on fait cuire quand on veut …on est pas obligés a se mettre à la merci des sarments ou des braises …
Cet été tous les soirs Plancha ! …
Pour 6 à 8 personnes
6 Magrets de canard , 1 KG. de Tomates fermes , 6 Poivrons , 4 Courgettes , 4 Aubergines , 1 barquette de 250GR. de Champignons de Paris , 1 Gros Oignon , 4 gousses d’Ail , une botte de Persil plat , Huile d’Olives , vinaigre de vin , Sel , Poivre
Coupez tous les Légumes séparément en dés . Détaillez grossièrement l’Oignon et l’Ail .
Faites de gros croisillons au couteau sur les Magrets , côté gras .
Allumez le Plancha , versez une grosse cuillère à soupe d’Huile d’Olives , étalez bien partout avec du Sopalin .
Sur une partie de la plancha très chaude , commencez par faire revenir les Poivrons , l’Aubergine et les Oignons en les arrosant largement d’Huile .
Retournez fréquemment les Légumes .
*
Pour les Magrets
Au bout de 4 à 5 minutes posez les Magrets de Canard Côté gras sur l’ autre partie de la Plancha , pour 8 minutes feux moyen côté pile . Bien poivrer au moulin .
Retournez les Magrets côté chair 7 minutes a feu vif . Poivrez .
*
Rajoutez les Champignons , puis après 3 à 4 minutes , l’ Ail , les Courgettes et les Tomates , .
Retournez les Magrets côté chair 7 minutes a feu vif . Poivrez .
Quand les Légumes commencent a être cuits mais fermes , arrosez d’une grosse giclée de Vinaigre de Vin , dès que ça fini de fumer , sortez les Légumes de la plaque , les mettre dans un saladier avec le Persil plat et Mélangez ..
Sortez les Magrets , les découpé en tranches épaisses .
Dans les assiettes de service posez deux ou trois tranches de Magret et le mélange de petits légumes …
Avec un bon Vin léger de Loire …
Vous régalez la famille ou les amis ! …
Des patates , toujours des patates ?… Alors on change ! Et on se régale ….
Pour 6 Personnes
12 belles Pommes de terre , 350à 400 GR. de Chorizo ou de Xistorra du Pays basque , 1 canettes de Bière Blonde , hule d’Olives , Sel et Poivre .
Lavez et grattez lesPommes de terre si nécessaire
Faites bouillir les Pommes de terre , ou mieux les mettre dans un saladier avec un demi verre d’eau au micro-ondes 15 minutes .
Une fois Al dente , les peler .
Dans une poêle chaude faire revenir le Chorizo coupé en gros cubes , arrosez de la Canette de Bière ,
Laissez cuire 7 à 8 minutes en remuant .
Réservez le Chorizo et laissez réduire le fond de sauce avec un jus de Citron , Salez , Poivrez .
Dans les assiettes de service posez 3 ou 4 tranches de Pomme de Terre ,
Rajoutez le Chorizo et arrosez avec le jus …
Un petit plat tout simple mais qui change les habitudes ….
500GR. de Rognons , 2 Echalottes , 1 demi verre de Vinaigre de Vin , 1 cuillère à café de Moutarde Ancienne , 5 cuillères à café de Crème Fraiche , 50GR. de Beurre , 10 Brins de Persil , Sel et Poivre
Emincez les Echalottes .
Détaillez les Rognons en enlevant bien le nerf central .
Dans une casserolle a peine mouillée d’un peu d’Huile d’Olives faites revenir les Echalottes , a feu doux à thermostat 6/7 .
Dès qu’elles ont blondies , rajoutez un verre rempli moitié eau , moitié Vinaigre de Vin .
Laissez burbuller doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce réduise à et épaississe un peu .
Quand vous avez une sauce brune sortez du feu .
Hors du feu rajoutez la Moutarde et la Crème Fraiche mélanger bien le tout et reservez
Dans une grande poêle à thermostat 9/10 faites fondre le beurre , rajoutez les Rognons en les remuant bien pour qu’ils s’enduisent de Beurre fondu .
Cuire 4 minutes chaque face .
Là , rajoutez la sauce dans la poêle et remuez 2 à 3 minutes pour mélanger les saveurs …
Pour finir parsemez de brins de Persil haché grossièrement
Une entrèe riche , facile a faire pour 4 personnes ..
1 Foie Frais , 500GR. de Saumon , 500GR. de Soja , 2 Citrons , Vinaigre balsamique et Poivre .
Coupez lesCitrons en deux
Ouvrez le Foie en deux , enlevez le nerf central et escalopez en tranches de 1,5CM.
Taillez des tranches de 1,5CM. de Saumon .
Rincez et égouttez le Soja .
Poêlez en premier à sec les escalopes de Foie rapidement sur les deux faces . Réservez .
Videz un peu d’Huile de la poêle , sans rincer .
Poêlez les tranches de saumon sur les deux faces , dans le jus restant du Foie . Réservez .
Dans la même poêle sans la rincer , poêlez le Soja en l’arrosant largement de Jus de Citron .
Au dernier moment , avant de sortir du feu l’arroser du Vinaigre Balsamique .
Remuez dans la poêle hors du feu .
Dans des assiettes de présentation mettez 2 tranches de Foie , 2 tranche de Saumon , une grosse louche de Soja …
Et dégustez ! ….
Le mélange Saumon Foie est délicieux .
Régalez vous …
LE + :
Un bon blanc sec , style Chablis se marie très bien avec l’assiette .
Si vous n’avez pas de Soja frais … Détaillez 4 Endives grossièrement , les passer au micro-ondes 7 à 8 minutes , les égoutter et poêlez les à la place … Ca va très bien aussi …
Vite préparé , c’est de saison , et ça peut être très bon ! …
là , c’est autour d’un poulet rôti et de quelques pommes de terre à la sarladaises , puis un peu de Persil plat ciselé …
Ca le fait ! Non ?
1 bon gros Potimarron , 2 cuillères à soupe de Crème Fraiche , une cuillère à café de Cumin , sel , poivre …
Au début c’est dur , parce qu’il faut un bon couteau et un pè’t de force …
Pelez le Potimarron et découpez le en gros dès …
Mettez les morceaux dans un saladier avec un demi verre d’eau , puis au Micro Ondes , une douzaine de minutes …
Piquez eu couteau qu’il soient al’dente , pas trop mous non plus ! …
Laissez refroidir , videz bien toute l’eau du saladier .
Rajoutez la crème fraiche , le Cumin , le Sel et le Poivre et écrasez à la fourchette …
C’est plus ‘BÔ’ servi dans un cercle posé sur l’assiette mais ça n’y change pas le goût ! ….
12 Tomates bien fermes , 250 Gr de Chair à Saucisse , 250 Gr. de Viande Hachée , 1 verre de Lait , 2 Oeufs , de la Mie de Pain , du pain de la veille , 100Gr. de Gruyère rapé ou Parmesan , 1 Cuillère à soupe de Raz-el-Hanout , 1 cuillère à soupe de Persil Plat , 1 cuillère à Soupe d’Huile d’Olives , Sel et Poivre .
Mettez le four sur 180° , et récupérez la plaque de cuisson .
Coupez un chapeau aux Tomates et videz les avec une cuillère à café …
Dans un saladier mélangez , la Chair à Saucisse , la Viande Hachée , les Oeufs , le Lait , la Mie de Pain , l’Huile , le Persil , le Raz-El-Hanout ( Ca peut être suivant le goûts , du Cumin , du Piment d’Espelette ) , salez , poivrez .
Remplissez les Tomates avec la préparation , les couvrir de Fromage Rapé . Bien les ranger côte à côte sur la plaque de cuisson .
Enfournez 40 Minutes ….
En accompagnement d’une bonne viande … C’est vite prêt et toujours réussi .