Plats

Cabillaud en croute sur lit de Poireaux …

dimanche 8 mars 2015

 

Pas bien compliqué , pour cuissots débutants , et excellent ! …

CABILLAUD-EN-CROUTE-

CABILLAUD EN CROUTE SUR LIT DE POIREAUX 

Pour 4 personnes ….

500/600Gr. de Filet de Cabillaud , 3 Oeufs , De la Chapelure , 6 Poireaux , 2 Citrons , Une cuillère à soupe de Crème fraiche , de l’Huile d’Olive , Sel & Poivre … 

Pelez , puis détaillés les poireaux en petits dés …

Les mettre dans un saladier au Micro Ondes , 7 minutes …

Allumez le four Thermostat 180° .

Dès cuits Al Dente , les égoutter , y rajouter la Crème et le Jus d’un demi Citron , Saler , Poivrer …

Dans un saladier , battre les 3 oeufs , salés poivrés , comme pour une omelette …

Dans des ramequins individuels , c’est parfait quand le ramequin est à la taille du morceau de Poisson …….

Mettre un lit de Poireaux …

Poser un morceau de Cabillaud , l’arroser d’un filet  de Jus de Citron , et d’Huile d’Olives …

Couvrir d’une partie d’ ‘Omelette’ , puis de Chapelure …

Glisser au Four pour 10 Minutes ….

Puis passer sur Grill pour 5 minutes ….

Attention aux mains , les Ramequins sont chauds ..

Et puis … Régalez vous …

Le + 

Accompagné d’un bon Sancerre blanc , ou tout bêtement un Picpoul de Pinet ! …

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    *

     

    Parmentier de Saumon fumé aux poireaux …

    dimanche 8 mars 2015

    PARMENTIER-SAUMON-FUME-

    PARMENTIER DE SAUMON FUME AUX POIREAUX 

    _____________________________________

    Pour 4 personnes …

    800Gr. de Saumon fumé , 6 Poireaux , 12 Pommes de Terre , 1 verre de VinBlanc Sec , 1 Citron , 1 grosse cuillère à soupe d’Huile d’Olive , 10Cl. de Crème Fraiche Epaisse , 1 gousse d’Ail , 2/3 Pincées de Cumin , Sel & Poivre .

    Lavez et épluchez les Pommes de Terre , les couper en gros dés ,

    Les plonger dans l’eau bouillante , Salée , Poivrée , 8 à 10 minutes .

    Rincez et débitez les Poireaux en tranches fines ,

    les mettre dans un saladier et 8 à 10 minutes au Micro Ondes …

    Pendant la cuisson découpez le Saumon Fumé en tartare .

    Allumez le Four à 180° . Quand il est chaud passez a Grill .

    Une fois les Pommes de Terre bouillies les  , puis écraser à la fourchette ,

    avec l’Huile , l’Ail haché , Saler , Poivrer …

    Egoutter bien les Poireaux , rajoutez y 2 ou 3 pincées de Cumin suivant le gout …

    Dans 4  plats individuels à four , répartissez un fond de Poireaux ,

    couvrez de Saumon , puis une dernière couche épaisse de Purée ….

    Enfournez 12 à 15 minutes ….

    Le + : 

    Un bon verre de vin Blanc Bien sec …

    Dégustez chaud ….

    Peut aussi se faire avec du Haddock ou autre Poisson Fumé …

    Les parfums des poissons se mélangent à la purée ..

    C’est un régal ! ….

    Comptez 150Gr. de Poisson fumé , 1 poireau et demi , 3 pommes de Terre par personne …

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      Gratin de Courgettes aux Figues …

      jeudi 16 octobre 2014

       

      L’ automne , la saison des Figues bien mures …

      Pour accompagner mon Tartare de Saumon aux Figues … Froid …

      J’ai concocté ce petit Gratin de Courgettes aux Figues , chaud …

      GRATIN DE COURGETTES AUX FIGUES FRAICHES 

      TARTARE-SAUMON-FIGUES-

      Pour 4 personnes …

      4 Courgettes , 3 Figues , 25Cl. de Crème Fraiche , 3 Oeufs , 1 belle pincée de Muscade rapée , 1 cuillère à café de Cumin , 100Gr. de Gruyère rapé , Sel et Poivre .

      Pelez les Courgettes les couper en petits dé de 1Cm. .

      Les mettre dans un saladier , avec un verre d’eau , saupoudrez le Cumin , les faire cuire au Micro Ondes 7 Minutes .

      Allumez le Four sur 210 .

      Dans un autre saladier , mélangez jusqu’a ce que sa mousse , les 3 Oeufs , la Crème , la Muscade , Salez , Poivrez .

      Pelez les Figues bien mures et découpez la chair en gros dés …

      Une fois cuites , passez les Courgettes au tamis pour en retirer l’eau de cuisson .

      Mélangez les courgettes et les dé de Figues …

      Dans un plat a four , déposez le mélange des cubes  Courgettes-Figues , versez la préparation aux oeufs , un brin de Cumin , un de Muscade , salez Poivrez …

      Recouvrir de Gruyère Rapé .

      Passe au four 15  minutes …

      Servez chaud …

      LE + :

      Ce plat accompagne parfaitement le Tartare de Saumon aux Figues

      Ou le Tartare de Merlu à la Putanesca … Un chaud et froid , salé sucré  …

      Voir le recette sur le Blog: Kouizin / Entreés …

      Si vous prenez le temps de faire des gratin individuels dans des ramequins , baissez la cuisson à 15 Minutes maxi …

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        Tartare de Saumon aux figues …

        jeudi 16 octobre 2014

         

         

         

        Une assiette de saison …

        A l’automne , elle sont mures , et pour changer des Figues en dessert … Improvisez !…

        Tartare de Saumon aux Figues ou le petit Gratin de Courgettes aux Figues

        C’est y pas beau ça ???

        TARTARE DE SAUMON AUX FIGUES 

        TARTARE-SAUMON-FIGUES-

        Pour 4 Personnes 

        500GR. de Filet de Saumon , 2 Figues bien mures , 2 Citrons Jaunes , 1 Citron Vert , 1 Bouquet d’Aneth , 1 Echalotte , 1 Gousse d’Ail … Huile d’Olives ou mieux , Huile de Noisette , si vous avez ….

        Pour que le Tartare est vraiment du gout … Le préparer la veille …

        Prélevez les zestes du citron Vert , et le jus de deux Citrons Jaunes .

        Hachez menu  l’Echalotte et la gousse d’Ail .

        Ciselez en tout petit l’Aneth … En garder 2 ou 3 branches pour le Déco …

        Coupez au couteau le Saumon en lanières puis le débiter en dés de 1/2CM. ….

        Lavez et pelez les Figues , bien garder que la pulpe , les découper en dés comme le Saumon .

        Dans un plat disposez le Saumon , parsemez les cubes de Figues , des zestes de Citron Vert ,                                                                            salez , poivrez , répartissez l’Aneth haché , arrosez du Jus des 2 Citrons Jaunes , puis de 10 à 15 Cl d’Huile …

        Mélanger à la cuillère en bois toutes les 5 Minutes 3 ou 4 fois .

        Filmez en contact , réservez au frais …

        Au moment de servir , bien remuer et mélanger les parfums …

        Posez le Saumon dans des cercles au milieu de l’assiette .

        Décorez avec 2 ou 3 petits brins d’Aneth , une tranche de Citron , …

        Arrosez du Jus du Citron Vert …

        Le mélange Figue-Saumon est très subtil …

        LE+ :

        Et si vous avez accompagné ce Tartare , du Gratin de Courgettes aux Figues chaud … Vois allez vous régaler …

        Un petit Blanc sec ou un Rosé de Provence bien frais … Ca fait bien glisser les deux plats …

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          Taboulet à l’Orange et aux Pommes Vertes , parfumé à la menthe .

          mercredi 15 octobre 2014

          Une recette piquée modestement dans un restaurant catalan de Cadaquès ,

          le  » Compartir  » ….  Et essayé de reproduire …

          Compartir en Catalan c’est partager … Un succession de petits plats qu’on partage comme des Tapas …

          Mais chez eux ,  c’est du très haut niveau…

          TABOULET A L’ORANGE & AUX POMMES VERTES 

          PARFUME A LA MENTHE …

          TABOULE-POMMES-ORANGES-MENTHE-

           Pour 6 personnes 

          1 Boite de Taboulet Tipiak , 1 Pomme Verte Granny Smith , 1 Orange , 1 dizaine de feuilles de Menthe , 1 cuillère à café de Cumin , 2 cuillères à soupe d’Huile d’Olives , ou 50GR. de beurre , suivant le gout ……

          Pelez , enlevez le trognons et coupez le pomme en tout petits dés de 0,5X0,5CM. . Réservez .

          Pelez a vif et prélevez les suprêmes d’ une Orange . Réservez .

          Rincez les 10 feuilles de Menthe à l’eau bien fraiche … Réservez sur du Sopalin …

          Gardez sous le main … Le reste de la botte de Menthe …

          Lire les consignes sur le paquet , mais normalement ….

          Mettre dans un saladier le Taboulet sec , le parfumer avec la cuillère à café de Cumin , et y mélanger 5 ou 6 branches de Menthe … Rajoutez l’Huile d’Olives ou le Beurre ….

          Versez sur le saladier suivant les consignes 2 à 3 verres d’eau très chaude , presque à ébullition , mélangez bien le tout .

          Couvrir , laisser infuser quelques minutes … Puis retirez les feuilles de Menthe et re-mélangez bien …

          Prenez des petits ramequins individuels , remplissez les de Taboulet , posez par dessus 5 ou 6 carrés de Pommes vertes , 2 suprèmes d’Oranges et plantez 2 Feuilles de Menthe pour la déco ….

          Servez chaud ….

          TABOULE-TARTARE-MERLU-

          En accompagnement de tous les poissons au four ou en papillotes …

          Et particulièrement des Papillotes au Saumon-Cabillaud ,  du Tartare de Merlu ou du Tartare Saumon-Figues … Dont vous trouverez la recette sur ce blog : Kouizin / Plats …

          C’est excellent …

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            Papillottes Saumon Cabillaud , Champignon , spaghettis de legumes …

            mercredi 15 octobre 2014

             

            Un peu de travail de préparation en amont … Mais après c’est élémentaire … Mon cher Watson !.. Comme dirait Sherlock …

            Et si par bonheur tu ouvres ma papillote … Tu es obligé de la finir ! …

            Un pet de jus de citron …. Et roulez petits bolides ! …

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            PAPILLOTTE SAUMON CABILLAUD , CHAMPIGNON , SPAGHETTIS DE LEGUMES 

            PAPILLOTTE-CABILLAUD-SAUMON-

            Pour 6 Personnes 

            500GR. de filet de Saumon bien désarété , 500GR. de filet de Cabillaud , 5 Carottes , 4 Courgettes , 1 belle barquette de Champignons de Paris , 250GR. de Saint-Moret ou de Tartare ail et fines herbes  , 1 Oignon , 2 Gousses d’Ail , 2 Citrons Jaunes , 1 dizaine  brins de Ciboulettes , et d’Aneths , Huile d’Olives , Sel et Poivre … 6 Feuilles de Papier Cuisson , et de la ficelle à Gigot …

            Etalez les 6 feuilles de Papier Cuisson , coupez 6 bout de ficelle …

            Allumez le Four à 180° …

            Coupez le Saumon en 6 Morceaux égaux , idem pour le Cabillaud …

            Pelez et hachez menu l’Oignon , réservez . Coupez les Citrons en deux .

            Epluchez et écrasez les gousses d’Ail , réservez . Ciselez l’Aneth et le Ciboulette .

            Lavez , brossez et hachez en duxelle très fine les Champignons  , réservez .

            Rincez , pelez puis , Avec un économe a grille , taillez des spaghettis de carottes et de courgettes séparément .

            Pré-cuire les courgettes 8 Minutes au Micro-ondes avec un verre d’eau , et 12 à 15 minutes les carottes .

            Dans un bol , mélangez bien à la fourchette , les fines herbes , le Saint-Moret ou le Tartare , l’Oignon , l’Ail haché , le jus d’1 Citron , et deux cuillères à soupe d’Huile d’Olives … Goutez , puis assaisonnez , Sel et Poivre ou une pointe de Piment d’Espelette….

            Etalez une feuilles de Papier Cuisson , au centre commencez par un petit tas de Champignons hachés , deux grosses cuillères à soupe de Mélange au Saint-Moret , par dessus entortillez des spaghettis de Carottes et de Courgettes …

            Sur ces tas posez délicatement un morceau de Saumon et un morceau de Cabillaud ..

            Salez , Poivrez , Arrosez d’un filet d’Hule d’Olives et d’un jus de Citron …

            Fermez délicament les papillotes sans les écraser … Deux noeuds a la ficelle …

            Attention important : Pour 20 Minutes maxi dans le four chaud ….

            Vous pouvez servir ….

            Un régal , c’est moëlleux et le gout de la cuisine a la vapeur ….….

            PAPILLOTTE-CABILLAUD-SAUMON-I-.j

            LE + : 

            En boisson , si vous aimez le Blanc , un Chablis ou un Muscadet , un Picpoul ou un Bourgogne alligoté … Ca se marie très bien … Ou un Rouge léger genre Pessac-Léognan … Ou un bon Gris du Var ….

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            La préparation :

            PAPILLOTTE-CABILLAUD-SAUMON-II-

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            Ouvrez et sentez ….. Et dégustez ! ….

            PAPILLOTTE-CABILLAUD-SAUMON-III-

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              Poëlée de Foie Gras , Saumon , Soja à la japonaise …

              mercredi 15 octobre 2014

              Bon d’accord les produits ne sont pas donnés  …. Mais c’est une recette d’une simplicité enfantine , pour débutant ! …

              In- ratable …

              Mais un régal pour le papilles ….Une tuerie ….

              A réserver pour une invitation de  4 ou 6 personnes au maxi , après c’est difficile a avoir tout chaud …

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              POËLEE DE FOIE GRAS , SAUMON , SOJA A LA JAPONAISE 

              FOIE-SAUMON-

              Pour 4 personnes 

              1 lobe de Foie Gras Frais 500G. , Une darne de Saumon de 500GR. et pas d’élevages , 500GR. de Soja frais , 2 ou 3 Citrons jaunes , un Citron Vert …

              Commencez par escaloper le Foie Gras Frais en tranches de 1CM. d’épaisseur , après l’avoir bien dénervé et nettoyé …

              Escalopez le Saumon pareil en tranche de 1CM. .

              Rincez le Soja frais et égoutter … Coupez tous les Citrons en deux …

              A partir de là , ça va très vite ! ….

              Dans une poêle très chaude mettre a frire les tranches de Foie Frais , rapidement sur les deux faces … Juste colorer les deux faces …

              Les réserver dans une assiette chaude … ( Préalablement passées au micro ondes ) ..

              Dans la poële , après avoir vidé une partie du gras de cuisson des tranches Foies , poser les tranches de Saumon , 2 Minutes chaque face … Les réserver dans une assiette chaude …

              Pressez le jus des deux Citrons Jaunes dans la poële pour déglacer avec une cuillère en bois et mélanger les sucs de cuisson , y jeter le Soja frais , rincé et égoutté , remuez rapidement à la cuillère en bois …

              3 à 4 minutes plus tard , pressez le jus du Citron Vert … Sortir du feu …

              Dans les assiettes de représentation posez  une tranche de Foie , une de Saumon à cheval , et une louche de Soja …

              Arrosez avec le jus du fond de la Poëlle bien mélangé ..

              4 feuilles de Mâches ou d’Epinards frais sur le coin de l’assiette …

              Et dégustez … Vite pendant que c’est chaud …

              LE + : 

              Accompagné d’un bon Chablis Blanc …. Un régal …

              Si vous n’avez pas de Soja frais … Ou que ce n’est pas la saison …

              Détaillez 4 Endives grossièrement , les passer au micro-ondes 7 à 8 minutes , les égoutter et poêlez les à la place …

              Et continuez  la recette comme avec le Soja … C’est excellent … Mais moins … Japonais ! ..

               

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                Le pôt au feu by my self ! …

                vendredi 10 janvier 2014

                 C’est la saison du Pôt au Feu ! …

                POT-AU-FEU-II-

                1 Queue de Boeuf , 1 bon morceau de Collier , 3 ou 4 Os à Moëlle , 6 Belles Carottes , 2 Radis , 2 Poireaux , 2 Branches de Céléri , 5 ou 6 belles Pommes de Terre , 2 Cubes de Bouillon de Boeuf , 1 Bouquet Garni , 1 Oignon , 3 Gousses d’Ail , Sel et Poivre , 2 Cuillères d’Huile d’Olive … 

                 Pelez et coupez les légumes séparément en Gros Dés , ou en Julienne suivant les goûts .

                Détaillez l’Oignon , écrasez les Gousses d’Ail .

                Au fond d’une cocotte , mettez l’Huile d’Olive , dès qu’elle est chaude faites revenir la Queue de Boeuf et le Collier , sur toutes les faces , 5 à 6 Minutes .

                Salez et Poivrez .

                Couvrez de 3 bon litres d’eau et laissez bouillir à gros bouillon une dizaine de minutes .

                Puis baissez a petit bouillon à feu moyen .

                Au bout d’une heure , rajoutez les Carottes et les Radis .

                Une demi heure plus tard , rajoutez , les Pommes de terre , les Poireaux , le Céléri , les Cubes de Bouillon , le Bouquet Garni , les 3 Gousses d’Ail .

                Au bout de 2 heures la Pôt au Feu est cuit …

                Mais c’est le genre de plat qui peut supporter  5 minutes de plus sans problème …

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                  La Vraie Caesar’s Salade …

                  vendredi 15 novembre 2013

                  ———————————————————

                  Voir aussi les recettes du Risotto aux Champignons , du Bouillon de Poule …

                  ————————————————————

                  Toujours avec le reste du Poulet Roti du Dimanche , on peut faire un Bouillon de Poule , un Risotto aux Champignons et pour finir la Vraie Caesar’s Salade ….

                  Celle du Caesar’s Palace de Las Vegas dont raffolait Bugsy Mallone …

                  LA SALADE CAESAR’S 

                  SALADE-CAESAR-

                  Pour 6 Personnes 

                  1 Bon demi Poulet Roti , ou 200GR. de Filet de Poulet , 2 Salades Romaines bien craquantes , 1 Demi Baguette de la veille , 8 Anchois au Sel , 1 Cuillère à Soupe de Câpres , 20CL. de Crème Fraiche , 1 Cuillère à Soupe de Vinaigre de Vin , 150GR. de Parmesan frais , 1 Gousse d’Ail , Huile d’Olives , Sel , Poivre .

                  Désossez et détaillez en cubes le reste de Poulet Roti .

                  Si ce sont des Blancs de Poulet frais . Huilez les blancs , les colorer dans une poële chaude sur les deux côtés , les laisser cuire 7 à 8 minutes , en les tournant .

                  Puis les couper en cubes de 1CM.

                  Lavez ma Salade , l’égoutter et la détailler en morceaux de 4 à 5 CM.

                  Coupez 100GR. de Parmesan en copeaux grossiers , et râpez les 50GR. qui reste .

                  Coupez le pains en gros dés de 1CM.

                  Epluchez , dégermez l’Ail .

                  *

                  Pour la Sauce Caesar’s

                  Dans le bol du mixer , mettre les Anchois , les Câpres , la Crème Fraiche , l’Ail , mixer jusqu’à obtenir une crème onctueuse , salez , poivrez

                  Rajoutez dans la préparation , la cuillère de Vinaigre de Vin et les 50GR. de Parmesan Rapé . Mélangez .

                  *

                  Dans une poële chaude avec un bon fond d’Huile d’Olives , faites revenir les croutons de Pain , bien gratinés .

                  Dans les assiettes mettre un bon fond de Salade , rajoutez au centre les cubes de Poulet tiède ,

                  Nappez le tout de la Sauce , rajoutez les croutons chauds et pour finir les copeaux de Parmesan .

                  Le + 

                  Ca se marie très bien avec un bon Rosé frais , un blanc Sec ou un petit beaujolais genre Gigondas .

                  Choisir une bonne Salade croquante : Romaine , Scarole , Laitue . Au besoin éliminez les feuilles moles du tour pour privilégier plutôt les coeurs .

                   

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                    Le Risotto aux champignons ! …

                    lundi 11 novembre 2013

                    ———————————————–

                    Allez voir d’abord la recette du super Bouillon de Poule de récup’ , et la Salade Caesar’s

                    ————————————————-.

                    Ce week-end , temps maussade , il pleut , fait gris , du vent …. Une invitation à journée bulle dans le canapé ! ….

                    Et qu’est ce qu’il y a de mieux pour la journée bulle , en dehors de Drucker ???? Je vous le donne en Mille Emile ! …

                    Le Poulet Roti de la Rotissoire du Marché … Pas n’importe lequel  , hein! Ou je me fâcherai ! …

                    A Mondésir , des vraies petites poulettes qui ont courues dans les champs , qui ont grattounées la terre avec les papattes , et picoré par ci , par là … C’est ferme , ça a du goût … En plus qu’ ils sont super , ce n’est pas cher ?… Ca ne vaut même plus le coup de salir le four … Après , Décap’four ou Pyrolise , tu en as pour deux heures à sentir la frèchain comme on dit dans l’Aveyron . ( Traduction libre : L’Oeuf pourri )

                    Bon , ce poulet , on mange , tout ce qui est bon … Mais on garde la carcasse … Ca peut toujours servir a faire un Bouillon de Poules .. Et avec le Bouillon de Poules deux solution  , soit on se fait une bonne rasade de soupette du soir qui fait du bien a l’embonpoint choppé le week-end … Soit on en garde deux bon litres pour se faire un petit Risotto le lundi Midi …

                    Elle est pas belle la vie ? …. Vive le Poulet rôti !…

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                    RISOTTO AUX CHAMPIGNON

                    RISOTTO-AUX-CHAMPIGNONS-

                    Pour 6 personnes 

                    400GR. de Riz à Risotto , 250GR. de Champignons , 1 Oignon , 3 gousses d’Ail , 100GR. de Beurre , 1 verre de Vin Blanc , 1,5 L de Bouillon de Volaille , 100GR. de Parmesan rapé , 5/6 Tiges de Persil , 2 Cuillères à soupe d’Huile d’Olives , Sel , Poivre 

                    Mettez la casserole de Bouillon sur le feu thermostat 3/4 , juste pour qu’il reste tiède .

                    Nettoyez les Champignons s’il sont frais ,

                    Pelez et hachez les Gousses d’Ail , l’Oignon , le Persil plat .

                    Dans une poêle faites chauffer une cuillère d’Huile d’Olives , une cuillère a soupe d’Oignon haché , mettez y les Champignons à revenir , 6 à 7 minutes , Salez , Poivrez ,

                    Avant de sortir du feu rajoutez une bonne poignée de persil haché , remuez et réservez .

                    Dans un Fait-tout , sur feu vif , faites fondre 50GR. de beurre dans une cuillère d’Huile d’Olives , rajoutez y les Oignons hachés , 3 à 4 minutes .

                    Rajoutez y le Riz , bien mélanger , tourner jusqu’à ce qu’ il devienne translucide .

                    Rajoutez y le verre de Vin Blanc , sans cesser de tourner et laissez le absorber complètement par le Riz .

                    Baissez le feu sur 3/4 , et rajoutez du Bouillon louche par louche , en mélangeant souvent , et en attendant que le jus soit absorbé par le Riz avant d’en rajouter .

                    Au trois Quart de la cuisson , rajoutez y les Champignons , et le reste du Persil , Salez  , Poivrez ,

                    Avant de mettre la dernière loche , rajoutez , 50GR. de Beurre , coupé en gros dés et le Parmesan râpé , bien remuer .

                    Gouttez le Riz doit être al-dente ….

                    Dans des belles assiettes servez généreusement , rajoutez 2 ou 3 tranches de Champignon que vous aurez réservé , et  4 ou 5 belles feuilles de Persil , pour la D&CO …

                    LE + :

                    Pour le Riz , je choisi généralement un Arborrio , le meilleur c’est le Gallo .

                    Tous les Champignons font l’affaire , du Champignon de Paris , aux Girolles ou au Cèpes . S’il sont congelés , laissez les décongeler et bien les essorer . Pour des Champignons séchés les faire gonfler dans un bol de bouillon tiède à l’avance .

                    Choisir un bon Vin Blanc , la différence de goût se sent bien à l’arrivée . Un Entre Deux-Mers de Bordeaux , un Beaujolais … Un Pacherenc ou  vont très bien avec le plat . Le même vin bien frais accompagne à merveille le Risotto . Ou un bon vrai rosé du Var .

                    Régalez vous ! …

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                      Michel Carpentier