Les Tellines de la Costa Brava a ma façon …
En entrée ou en apéritif , les petites tellines , ou clovis a ma façon… Prèt en 10 à 15 minutes …
1 KG. de Clovis ou Tellines , 1 Oignon , 1 Gousse d’Ail , 1 botte de Persil , Sel , Poivre , de l’Huile d’olives
Hachez un Oignon , et grossièrement la Gousse d’Ail , hachez le Persil .
Rincez abondemment les coquillages dans une passoire pour leur enlever le sable . Laissez égoutté .
Dans une cocotte chaude versez une bonne grosse cuillère à soupe d’Huile d’Olives ..
Y rajouter les Oignons hachés .. Laissez blondir .
Versez un bon litre d’eau laissez chauffé à la limite de l’ébullition .
Au bout de 5 minutes rajoutez les Clovis ou Tellines , Et l’Ail haché .
Quand les coquillages sont ouvert , videz la moitié de l’eau de cuisson , rajoutez le Persil , salez , poivrez .
Remuez bien le tout …
Transvasez dans un saladier de service …
Servez à l’écumoire pour eviter de mettre trop d’eau dans les assiettes …
Prévoyez de ressortir le saladier de cuisson pour y mettre les coquilles vides … Et des rinces doigts ….
Et un vin Blanc sec bien frais …
Régalez vous ! …..
Quiches Endives , Lardons et Morbier .
Il est 11 heures et demi , Marie me dit qu’elle va arriver vers 1heure retardée par un client de lui préparer vite fait une salade de n’importe quoi ! ……
J’ouvre le frigo , des endives , deux paquets de lardons entamés , un fumé , un nature , de la crème fraiche , un restant de Morbier entamé sur une coupelle …Tiens une pâte feuilletée ! …Ben ! Zyva !
1 Rouleau de Pâte Feuilletée , 250GR de Lardons ( une moitié fumé c’est pas mal ) , 4 Endives , un morceau de Morbier , ou de fromage a pâte molle , un Pack de 20CL de Crème Fraiche , 3 Oeufs , un verre de Lait , 1 cuillère à soupe de Farine . 1/2 Oignon , 1 gousse d’Ail , Sel et Poivre .
Allumer le Four thermostat 7/180° . Etaler la Pâte sur le papier sulfurisé , la laisser respirer 10 minutes , puis la foncer dans un plat à tarte sans enlever le papier .
Hacher l’Oignon et l’Ail les mettre au fond d’une casserolle avec un pèt d’huile d’Olive , les faire dorer , y faire revenir presque a sec les lardons , ils vont rendre beaucoup d’eau , une fois doré , laisser refroidir et égoutter le tout .
Couper les Endives en 4 dans le sens de la longueur et tout les 3 CM. dans l’autre sens , les mettre dans un saladier , 2 cuillères à soupe d’eau et passer au Micro Ondes 5 Minutes . Laisser refroidir et Egoutter .
Tailler des languettes de Morbier .
Dans un autre saladier , casser les 3 Oeufs , rajouter la Crème Fraiche , le Lait , et la cuillère de Farine , saler et poivrer et bien battre le tout ….
Dans le plat a tarte garni de la Pâte , étaler et bien répartir les feuilles d’Endives , les Lardons par dessus , décorer avec les lamelles de Morbier . Quand la D&CO vous plait , verser bien au centre le mélange du saladier bien shaké . Prendre le plat le balancer un peu dans tous les sens pour que l’appareil se répartisse …..Et Enfourner ….. 35 Minutes ….
C’est tout , pas plus compliqué que les produits du placard …Et en plus c’est bon ! …
Et en plus …C’est bon ! ….
Bon appétit ! ….
Le Bouillon de Poule
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Voir aussi le Risotto à partir de ce bouillon de poule , et la salade Caesar’s
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Rien ne se perd , tout ce transforme !!!
Vous avez mangé un poulet ce dimanche …. Parce qu’il y en a le dimanche c’est poulet … Chez nous ça le fait ! …
Ou vous avez été en cherché un au »Poulet d’Antan » , place Mondésir , à Bordeaux-Mérignac ….
Vous avez mangé le »Bon » , les cuisses , les ailes , les blancs ….Et il reste une carcasse …Eh , eh , eh ! Avec on peut encore se régaler !…
Un gros Oignon , 2 Gousses d’Ail , un Bouquet garni , Une cuillère à café de Piment d’Espelette , sel , et une cuillère a soupe d’Huile d’Olives .
Pelez et hachez l’Oignon .
Au fond d’une cocotte , mettez l’Oignon coupé menu , une rasade d’Huile d’Olive .
On fait blondir l’oignon , et quand ça y est , on pose la carcasse du poulet , qu’on tourne un peu dans le fond d’oignons pour qu’elle se »réchauffe », et quelle prenne des couleurs .
Rajoutez , deux ou trois gousses d’ail , un bouquet garni , un pèt de poivre , ou de piment d’ Espelette , rajoutez de l’Eau a couvrir la carcasse et on laisse cuire à feu doux , une bonne heure … Limite de l’ébulition , en tournant la carcasse de temps en temps dans l’eau ….
Allez , c’est prèt , un grand bol ou une assiette creuse , un peu de pain dur à »tchincher » , un bon verre de Graves et on se régale surtout l’hiver !
Et on a pas jeté la carcasse !!!
LEP’TIT+
Plus fort , grattez au couteau tous les buts de chair qu’il restent à la carcasse …
Et avec le restant du bouillon , on peut faire un bon risotto des familles …
A vous savez pas faire …
