Entrées

Tartare de Merlu à la sicilienne …

jeudi 16 octobre 2014

Les Siciliens ont un mélange : Olives Noires , Anchois , Câpres qui peut accompagner toutes leurs recettes : Pizzas , pâtes , Risotto  ..

Il appelle ça la  » Putanesca  » … Littéralement la pute noire …

J’ai déjà fait ,  des Pâtes , du Riz et même des Pizzas avec ce mélange …

Le Merlu étant un poisson fade qui n’as pas vraiment un gout très marqué  …

Je l’ai relevé avec cette préparation …

Goutez , vous me direz !…

TARTARE DE MERLU A LA SICILENNE 

TABOULE-TARTARE-MERLU-

Pour 4 Personnes

500Gr. de filet de Merlu , 100Gr. d’Olives Noires , 5 Anchois , 1 cuillère à soupe de Câpres , 1 petite botte de Ciboulette , 1/2 Oignon , 1 Gousse d’Ail , 2 cuillères a soupe d’Huile d’Olives , 2 Citrons Jaunes , 1 Citron Vert . Sel , Poivre .

Désarretez puis enlevez le peau du Merlu , puis le découper en dés de 1/2Cm. .

Pelez et hachez l’Oignon et l’Ail , hachez les Olives , les Câpres , coupez en tout petit les Anchois …

Ciselez la Ciboulette .

Prélevez le zeste du Citron Vert , et pressez les 2 Citrons Jaunes …

Dans un plat mélangez le Merlu avec le Jus de Citron , et un gros filet d’huile d’Olive , salez & poivrez …

Rajoutez les Olives , les Câpres , les Anchois , le mélange Oignon-Ail  , la Ciboulette , les Zestes de Citron Vert , les jus des Citrons Jaunes , Salez etPoivrez …

Réservez sous film en contact au moins 24 Heures …

Au moment de servir posez le Tartare dans un cercle au centre de l’Assiette …

Salez , Poivrez , arrosez du jus de Citron Vert , décorez avec des Olives coupées en deux , des Zestes de Citron vert , un ou deux brins de Ciboulette ……

LE + :

En entrée froide ou en plat suivant la taille ..

Peut être accompagné du Taboulet aux Oranges et aux Pommes Vertes ,

ou du Gratin aux Courgettes et aux Figues

A voir sur le Blog : Kouizin / Plats …

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    *

     

    Soupe de Butternut …

    lundi 3 mars 2014

    C’est de saison , ce n’est pas cher sur le marché … Et ça peut être excellent

    ____________________________

    LA SOUPE DE BUTTERNUT ou de POTIMARRON 

    SOUPE-BUTTERNUT-

    Pour 4 personnes , 15 Minutes de préparation , 25 minutes de cuisson …

    ———————————–

    2  Butternut , 1 Oignon jaune , 2 gousses d’Ail , 4 cuillères à café de Crème fraiche , 2 cuillères à café de Cumin , 2 cuillères à café de Fond de Volaille , 1 de Mélange Tajine ou de Ras El Hanout , 1 cuillère à soupe d’Huile d’Olive , Poivre , sel 

    Epluchez les Butternut , enlevez les coeurs et graines et les couper en dés de 1CM2 .

    Pelez et détaillez l’Oignon .

    Ecrasez avec le plat du couteau  les 2 gousses d’Ail et les peler .

    Faites revenir dans une grande cocotte les Oignions 3 à 4 minutes dans le fond d’Huile bien chaude .

    Salez , Poivrez généreusement les Butternut son doux …

    Versez les cubes de Butternut , couvrez d’eau plus 4 à 5 CM. .

    Portez à ébullition , puis baissez à feu moyen 15 minutes .

    Au bout de 15 minutes , remuez , rajoutez la Crème Fraiche , le Fond de Volaille ,

    le Cumin et la cuillère d’Epices .

    Continuez la cuisson 10 minutes de plus ….

    Ca y est c’est prêt ! …

    Servez dans des bols à soupe , dégustez ! ….

    LE + 

    Rajoutez si vous avez , des petits croutons aillés ,

    ou un nuage de parmesan …

    Ou les deux ! ….

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      L’Artichaud  »Gratiné » au Fromage ! ….

      lundi 21 octobre 2013

       Voila une entrée très simple ! Vite fait !

      Et quand c’est la saison , en plus , ça fait classe et ça ne coûte pas cher .

      ARTICHAUD

       

      1 Artichaud par personne , un Camembert style Rustique , Sel , Poivre . 

      Sortir le plaque de cuisson et mettre le four a chauffer , position grill , à 180° .

      Couper la queue des artichauds et les rincer a l’eau .

      Dans un saladier on en mets un par invité , un verre d’eau et 7 à 8 minutes au Micro-Ondes .

      Attendre un peu que les Artichauds refroidissent , pendant ce temps couper des lamelle de Fromage . 

      Sur la plaque du four , recouverte de papier Alu , poser les artichauds , pointes des feuilles vers le haut .

      En écartant les feuilles insérer les lamelles de fromage , 5  à 6 par Artichaud . Salez , poivrez a votre goût .

      Mettre au four pour dix à quinze minutes …

      Et regalez vous …

      Comme disait Coluche …. L’Artichaud , c’est un plat ou il y en a plus dans l’assiette quand tu as tout mangé ! ….

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        Velouté de Potiron ! …

        vendredi 18 octobre 2013

         C’est en plein la saison des potirons ! ….

        Pas cher à l’achat , mais ça fait des bonnes soupes . Et puis pour le régime … Il y  a pire ! …

        SOUPE-DE-POTIRON

        1 Potiron , 1 pot de Crème Fraiche , 1 Oignon , 4 Gousses d’Ail , 100 GR. de beurre , du Sel , du Poivre , 1 cuillère à soupe de Cumin en poudre .  

        Avec un bon couteau , pelez le Potiron , et taillez le en gros cubes .

        Hachez menu l’Oignon ,

        Ecrasez avec le plat du couteau les gousses d’Ail .

        Dans une grosse casserole , à feu vif , faire fondre le beurre , en y rajoutant les oignons émincés .

        Dès qu’ils se colorent rajoutez les cubes de Potirons .

        Salez , Poivrez

        Remuez pendant quelques minutes pour donner du goût au mélange .

        Rajoutez les 20CL de Crème Fraiche , remuez .

        Couvrir d’eau en dépassant le mélange de 2 CM . , y rajoutez les Gousses d’Ail .

        Versez la cuillère de Cumin , mélangez .

        Baissez à feu moyen , thermostat 5 ou 6 , et laissez cuire 40 à 45 minutes  .

        La cuisson est parfaite quand les cubes de Potirons pourraient s’écraser à la fourchette .

        Quand c’est cuit avec un mixeur-plongeur hachez le Potiron …

        Une bonne baguette de pain ou quelques croutons aillés , ou suivant les goûts un peu de Gruyère ou de Comté rapé ..et régalez vous …

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          Salade Rouquette au Thon

          jeudi 21 février 2013

          SALADE-ROUQUETTE-THON-I-

           

          Une bonne poignée de Rouquette , 2 Boites de miettes de Thon au naturel , Des Croutons Aillés , Des Cerneaux de Noix , Deux cuillères à soupe d’Huile d’Olives , Une Cuillère à soupe de Vinaigre de Vin , Une cuillère à café de Sel et de Poivre 

          Lavez et essorez la salade .

          La mettre dans un saladier avec des Croutons aillés , des Cerneaux de Noix écrasés avec la lame d’un couteau .

          Ouvrir les boites de Thon , les égoutter . Bien déchiqueter le Thon .

          Mélangez bien en remuant la salade .

          Préparez une vinaigrette avec 2 Cuillères à soupe d’Huile d’Olives , 1 de Vinaigre de Vin , le Sel et le Poivre .

          Arrosez le tout et bien mélanger .

          C’est près ! si l’Huile d’Olives est de bonne qualité et bien parfumée vous allez vous régaler ! …

          SALADE-ROUQUETTE-THON-

          La fraicheur de la Rouquette , le croquant des Croutons et des Noix …

          Ca peut être simple la cuisine ! ….

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            Ma Quiche Riche ! …..

            vendredi 15 février 2013

            Facile a faire , c’est un plat complet pour 4 personnes ..

            Et a peine réchauffée c’est encore meilleur! ….

            QUICHE-RICHE-

            1 rouleau de Pate Feuilleté , 150GR. de Chair à saucisse ou de viande de Boeuf , 3 Poivrons , 1 Rouge , 1 Jaune , 1 vert , 2 Tomates , 1 boite de Tomates Pelée au jus en dés , 2 Fromages de Chèvres bien secs genre Cabécou , 6 Oeufs , 1 Pot de Crème Fraiche 25 CL. , 1 verre de Lait , 1 Oignon , 2 Gousses d’Ail , 1 cuillère à café de Sel , 1 cuillère à café de Poivre , 1 cuillère à café de Muscade , un peu d’Huile d’Olives pour la poële ….

            Déroulez la Pâte pour qu’elle se mette a température .

            Coupez l’Oignon , les Poivrons , les Tomates en petits dés . Coupez les Chèvres ne huit . Réservez séparément .

            Ecrasez avec le côté du couteau les 2 gousses d’Ail , enlevez la peau .

            Dans une poêle , faites revenir les Oignons dans un  peu d’huile .

            Quand ils deviennent translucides rajoutez les Poivrons , faites frire pendant 5 à 10 minutes en remuant pour que ça n’accroche pas .

            Rajoutez la Viande Hachée  et l’Ail . 10 minutes supplémentaires .

            Allumez le four à 180° .

            Pendant que ça cuit . Dans un saladier battez 5 minutes  les 6 Oeufs , le Lait , la Crème Fraiche plus la cuillère à café de Muscade .

            Rajoutez dans la poêle pour finir la boite de Tomate et les Tomates Pelées et un demi verre d’eau . 5 minutes supplémentaires .

            Laissez refroidir .

            Mettez la Pâte dans un plat à tarte en conservant le papier de cuisson .

            Etalez dessus la garniture tiède en égouttant à l’écumoire .

            Repartir les bouts de Chèvre sur la surface .

            Couvrez par le mélange Oeufs-Crème …

            Pour finir parsemez de fromage rapé , ou mieux rapez un petit Chévre sec sur le tout .

            Enfournez le tout 40 minutes .

            C’est bon chaud , c’est bon tiède , c’est bon froid … Mais il n’en restera pas pour gouter froid ! ….

            LE + :

            Accompagnez d’une petite salade verte ou de mache avec une vinaigrette simple … Ca le fait bien ! …

            LE + II  :

            On peut faire la même recette avec un hachis de viande de Boeuf  ou de la chair à Saucisse mélangé a du Persil  , de la viande de Veau méangée a du Coriandre ou de l’Aneth , des saucisses de Toulouse ou même des Merguez sans la peau , ou à la méditerranéenne avec de la Soubressade  … A Chaque fois le goût est différent ! …

            LE + III  :

            Une bonne bouteille de Rosé du Var … Par exemple un Minuti de Gassein , juste à côté de Saint Tropez ! ….

            Bon appétit ! ….

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              Crabes , avocats y Gaspacho ! ….

              samedi 15 décembre 2012

              Une entrée rapide avec des produits tout prêts qui surpendra tout vos amis et qui vous fera passer dans la classe des Master Chef ! … Et en plus c’est bon …Kidimieuh ! ….

              RECETTE POUR 6 PERSONNES  

              6 Avocats bien mûrs mais pas marrons , 3 boites de Miettes de Crabes , 1 boite de Pinces de Crabes , 1 pack de Gaspacho tout prêt Alvalle ( Ou tout autre marque )  ,  1 cuillère à soupe de Crême fraiche , 1 Poivron , 1/2 Oignon , 1 gousse d’Ail , de l’Huile de Noisette , et du Tabasco , Piment d’Espelette , Sel et Poivre ….

              Videz et détaillez en gros dès le poivron

              Le vert va le mieux à la préparation pour la couleur , mais pour le goût ça ne change rien

              Détaillez pareillement 1 demi Oignon …

              Ouvrez les Avocats en deux les vider dans un saladier , les couper grossièrement y rajouter une cuillère à soupe de Crême Fraiche , une demi-cuillère à café de Piment d’Espelette , une grosse pincée de Sel , 2 tours de moulin à Poivre et le fin du fin une grosse cuillère à soupe d’Huile de Noisettes …..( Toute autre huile fera l’affaire …Ou écraser 5 ou 6 noisettes que vous mélangez à la préparation … ) .

              Ecrasez le tout grossièrement à la fourchette . Puis réservez .

              Ouvrez et bien égoutter séparement dans 2 grands bols , les boites de Crabes …Salé Poivrez légèrement , puis rajoutez 6 à 8 gouttes de tabasco dans chaque bol , mélangez bien en faisant attention de ne pas casser les gros morceaux …

              Secouez bien puis ouvrez le pack de Gaspacho ….

              Présentation ….

              Dans une assiette blanche de préférence , posez au centre un cercle de cuisine , commencer par y mettre la Purèe d’Avocats aux deux tiers , puis les miettes de Crabes , terminez en déco avec une grosse pince ou un gros morceaux de crabe …

              Sans enlever le cercle , versez autour le Gaspacho directement du pack . Salez , Poivrez a votre goût …

              Rajoutez des morceaux de Poivrons et d’oignons sur le gaspacho …

              Enlevez le cercle délicatement ….

              Et regardez comme c’est beau …. Et si vous goûtez …Ben , c’est bon ! ….

              Les + : 

              Vous pouvez changez le gouts en mélangeant , moitié avocats , moitié courgettes ( passées 15 minutes au Micro Ondes )

              On peut aussi se servir de Thon au naturel en miette , et a ce moment là on fait le déco avec des dès de Poivrons …

              Vous ‘aimez pas le gaspacho …. Un pack de Soupe de Poisson tout prêt fera l’affaire ….

              INGREDIENTS 

               

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                Le Carpaccio de Cèpes de … Vincent

                vendredi 26 octobre 2012

                Vendredi midi , rendez vous avec quelques amis pour casser la graine au Restaurant le Gaviniès  …

                Pendant qu’on boit le premier verre de rosé ou de rouge suivant les goûts , Vincent , le maitre des lieux nous prépare un truc de saison qu’il a essayé la veille , et qui a eu beaucoup de succés ! ….

                Un carpaccio de Cèpes … C’est la saison , si vous les ramassez vous même ou si vous les achetez , profitez en ….

                Des bons gros Cèpes , de la Fleur de Sel , du Poivre , un mélange de Vinaigre de Vin et de Vinaigre de Xérès , de l’Huile d’Olive … Et pour accompagner  , des tranchettes de pain grillées et légèrement frottées à l’ail ….

                Bon , lui il a la machine à jambon , mais avec un bon couteau qui coupe bien , taillez des fines lamelles de Cèpe . Les étaler dans une assiette .

                Un peu de Fleur de Sel dessus et on laisse ‘ cuire ‘ une dizaine de minutes .

                Un tour de moulin à Poivre , quelques gouttes de mélange de Vinaigre …

                Et au moment de servir , ajoutez quelques gouttes d’Huile d’Olive …

                A part , vous avez fait grillé des croutons , que vous frottez légèrement à l’Ail …

                Une ou deux tranchettes de Cèpes sur un bout de pain …. Tu croques et tu as toute la Forêt qui te viens en bouche ! ….

                Et que celui qui n’aime pas ça , m’en laisse un peu ! …..

                Un bon verre de Rosé de Provence bien frais , ou un petit Médoc…. Pourquoi petit ?

                Et bon appétit ! ….

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                  Seiches à la Plancha ! …..

                  mercredi 3 octobre 2012

                  La semaine précedente , je suis allé sur le bassin avec mon pôte Dominique , en dehors de deux magnifiques Loup , 65 et 58 Cm. , on a pechés à la Turlutte des Casserons … Je ne connaissais pas les casserons … Au premier , surprise , surprise , c’est le nom local des Seiches ailleurs ou Sépia dans mon Algérie natale . Par contre attention aux taches ! …. J’ai eu la chance du débutant de passer au travers …

                  Des Seiches ou Casserons , Huile d’Olives , Vinaigre Balsamique , Sel , Poivre , Piment d’Espelette , Persil ,

                   D’abord bien nettoyer les Seiches ou Casserons , les vider , oter l’os central , et bien enlever la petite peau fine qui donne autrement un goût amer …Bien rincer . 

                  Allumez la Plancha . hachez grossièrement le Persil .

                  Coupez les Seiches en lamelles de fines .

                  Arrosez la Plancha d’Huile d’Olives  .

                  Faites cuire les lamelles de Seiches en remuant souvent avec une spatule . Il ne faut pas trop les cuire , les laisser Al Dente .

                  A la fin de la cuisson arrosez largement de Vinagre Balsamique , remuer le tout pour bien mélanger les goûts pendant que ça fume .  Et réserver  dans un plât .

                  Dans le plât , hors du feu , rajoutez une pincée de Piment d’Espelette , le Persil , remuez ….

                  C’est prêt a servir ! …..

                  Des cure-dents et Piqua-piqua …Un bon blanc Chardonnay … Royale entrée ou apéro ! ….

                  Ca peut ce réchauffer sans rajout au micro-ondes 3 à 4 minutes …

                    

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                    Les Tellines de la Costa Brava a ma façon …

                    vendredi 10 août 2012

                    En entrée ou en apéritif , les petites tellines , ou clovis a ma façon… Prèt en 10 à 15 minutes …

                    1 KG. de Clovis ou Tellines , 1 Oignon , 1 Gousse d’Ail , 1 botte de Persil , Sel , Poivre , de l’Huile d’olives 

                    Hachez un Oignon , et grossièrement la Gousse d’Ail , hachez le Persil .

                    Rincez abondemment les coquillages dans une passoire pour leur enlever le sable . Laissez égoutté .

                    Dans une cocotte chaude versez une bonne grosse cuillère à soupe d’Huile d’Olives ..

                    Y rajouter les Oignons hachés .. Laissez blondir .

                    Versez un bon litre d’eau laissez chauffé à la limite de l’ébullition .

                    Au bout de 5 minutes rajoutez les Clovis ou Tellines , Et l’Ail haché .

                    Quand les coquillages sont ouvert , videz la moitié de l’eau de cuisson , rajoutez le Persil , salez , poivrez .

                    Remuez bien le tout …

                    Transvasez dans un saladier de service …

                    Servez à l’écumoire pour eviter de mettre trop d’eau dans les assiettes …

                    Prévoyez de ressortir le saladier de cuisson  pour y mettre les coquilles vides … Et des rinces doigts ….

                    Et un vin Blanc sec bien frais …

                    Régalez vous ! …..

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                      Michel Carpentier