Plats

Tartare de Saumon aux figues …

jeudi 16 octobre 2014

 

 

 

Une assiette de saison …

A l’automne , elle sont mures , et pour changer des Figues en dessert … Improvisez !…

Tartare de Saumon aux Figues ou le petit Gratin de Courgettes aux Figues

C’est y pas beau ça ???

TARTARE DE SAUMON AUX FIGUES 

TARTARE-SAUMON-FIGUES-

Pour 4 Personnes 

500GR. de Filet de Saumon , 2 Figues bien mures , 2 Citrons Jaunes , 1 Citron Vert , 1 Bouquet d’Aneth , 1 Echalotte , 1 Gousse d’Ail … Huile d’Olives ou mieux , Huile de Noisette , si vous avez ….

Pour que le Tartare est vraiment du gout … Le préparer la veille …

Prélevez les zestes du citron Vert , et le jus de deux Citrons Jaunes .

Hachez menu  l’Echalotte et la gousse d’Ail .

Ciselez en tout petit l’Aneth … En garder 2 ou 3 branches pour le Déco …

Coupez au couteau le Saumon en lanières puis le débiter en dés de 1/2CM. ….

Lavez et pelez les Figues , bien garder que la pulpe , les découper en dés comme le Saumon .

Dans un plat disposez le Saumon , parsemez les cubes de Figues , des zestes de Citron Vert ,                                                                            salez , poivrez , répartissez l’Aneth haché , arrosez du Jus des 2 Citrons Jaunes , puis de 10 à 15 Cl d’Huile …

Mélanger à la cuillère en bois toutes les 5 Minutes 3 ou 4 fois .

Filmez en contact , réservez au frais …

Au moment de servir , bien remuer et mélanger les parfums …

Posez le Saumon dans des cercles au milieu de l’assiette .

Décorez avec 2 ou 3 petits brins d’Aneth , une tranche de Citron , …

Arrosez du Jus du Citron Vert …

Le mélange Figue-Saumon est très subtil …

LE+ :

Et si vous avez accompagné ce Tartare , du Gratin de Courgettes aux Figues chaud … Vois allez vous régaler …

Un petit Blanc sec ou un Rosé de Provence bien frais … Ca fait bien glisser les deux plats …

    Michel Carpentier